根据核心30条，可以看到哪些发展趋势？
整理：Chloe
2024年4月29日，国民营养健康指导委员会办公室发布【国卫食品营便函〔2024〕79号】，该通知共有30条内容（以下简称“核心30条”），以“减油、增豆、加奶”为核心信息，着力宣传减少食用油、增加豆及豆制品、奶及奶制品消费等，以期推进国民营养计划和健康中国合理膳食行动，促进形成合理的居民膳食结构。
根据核心30条，我们也可看到功能食品未来的几个发展趋势：
01 趋势一 减油
我们日常说的“油”，就是脂肪，它是热量密度最高的常量营养素，它可爱又可恨。可爱的是它可以辅助脂溶性维生素的吸收，提供能量和必需脂肪酸等；可恨的是，食用不当又会成为你变瘦变美最大的障碍。
在此次核心30条中，1--10条就是关于减油。
根据营养健康洞见研究院研究可看出：
1）减油控油势在必行；
2）坚决不用反式脂肪酸或者降低生产加工过程中反式脂肪酸的产生；
3）针对特殊人群，如儿童、银发一族等人群，开发油脂合理的食品；
4）新食品原料中值得开发的潜力“油”？
制图：植提桥
【核心1--10条】
1. 脂肪是人体重要营养素之一，可提供能量和必需脂肪酸等，主要来源于烹调油和畜肉。
2. 长期过量摄入脂肪会导致肥胖，增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的发病风险。
3. 建议成年人每天烹调油摄入量以25～30克为宜。目前我国居民烹调油平均摄入量已超出推荐量的1/3。减油的重点在于减少烹调油。
4. 家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。建议选择蒸、煮等烹调方法，少煎炸，减少油的用量。
5. 不同烹调油的营养构成不同，多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时适当调换品种。
6. 在外就餐和点外卖时注意选择低油菜品，主动提出少油需求，合理点餐，避免浪费。
7. 少吃油炸和高油食品。购买预包装食品时阅读营养成分表，选择脂肪含量少的食品。
8. 除烹调油外，肥肉、动物内脏等饱和脂肪、胆固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜选瘦肉，每人每周畜肉摄入不超过500克。
9. 儿童青少年要从小培养清淡不油腻的健康饮食习惯，超重肥胖、高血脂人群等更应控制脂肪摄入，做到食物多样、合理膳食。
10. 鼓励餐饮行业和食品工业践行“减油”行动，满足消费者健康需求。
02 趋势二 植物蛋白
植物蛋白是替代蛋白的重要赛道，而豆类来源的蛋白质也一直是植物蛋白的热点，尤其是大豆及大豆制品，增加膳食中这类产品的比重，对健康有积极作用。
核心30条中，11--20就是关于增豆，即建议多食用大豆及其制品。
大豆及大豆制品的发展符合健康大趋势，上有《“十四五”全国种植业发展规划》等政策支持，下有大豆分离蛋白作为保健食品备案目录的应用支持，未来大豆类产品将具有更大的发展趋势。
除了大豆，还有哪些豆类值得关注？
制图：植提桥
【核心11--20条】
11. 大豆及其制品种类多样、营养丰富，可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，适合所有人群食用。
12. 常吃大豆及其制品对儿童生长发育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经后女性骨质疏松等发病风险，还有助于延缓老年人肌肉衰减。
13. 建议成年人平均每天摄入15～25克大豆或相当量的大豆制品，目前我国2/3以上的居民未达到推荐摄入量，应适当增加。
14. 一日三餐可选择不同的大豆及其制品，20克大豆相当于北豆腐约60克、南豆腐约110克、豆腐干约45克、豆浆约300克。
15. 大豆及其制品是素食者蛋白质的重要食物来源，每天应足量摄入，全素人群平均每天应摄入50～80克，蛋奶素人群25～60克。
16. 自制豆浆须煮透；烹制和食用大豆及其制品时，应少放油、盐、糖。
17. 摄入畜肉过多的人群，可用大豆及其制品替换部分肉类，既保证了优质蛋白质摄入，又可减少因摄入过多畜肉而引起的健康风险。
18. 高血压、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，如无饮食禁忌，可增加大豆及其制品的摄入。
19. 豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作、烹饪过程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血症人群及痛风患者可适量食用。
20. 鼓励企业开发更多样化的新型大豆制品，更好地满足公众对营养、口味等的需求。
03 趋势三 功能乳制品
2023年乳制品增速放缓，乳企目前或许正在经受“阶段性过剩”带来的阵痛，各大品牌在利用各种契机进行差异化。
如何开发功能乳品，是摆在国内外乳企面前的大问题。
营养学思维下，目前含有HMOs的乳粉，几乎成为高端品牌产品标配；而结合药食同源，红枣、桑椹、桑叶、酸枣仁、茯苓等也纷纷成为乳制品功能化的有力支持。
还有技术驱动下的乳品创新，如减糖技术，高吸收技术等，也都成为各品牌竞争的利器。
此次核心30条中，再次把“加奶”拿出来做科普宣推，尤其是“鼓励企业研发适合不同消费者口味和营养需求的奶及奶制品”，可以说给乳品企业又注入了新的宣传动力。
那么在乳业大盘减速的大趋势下，如何开发具有营养需求，也就是功能乳品，抓住高增长细分品类的机会，决定了乳企的未来。
【核心21--30条】
21. 奶及奶制品营养丰富，可提供优质蛋白质，是钙的良好来源。
22. 充足摄入奶及奶制品有益于人体健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。
23. 建议每天摄入300～500ml液态奶或相当量的奶制品，目前我国大多数居民实际摄入量远低于推荐量，鼓励多摄入。
24. 奶及奶制品钙含量较高且易吸收，儿童青少年处于生长发育的关键时期，老年人易骨质疏松，尤其需要每天足量摄入。
25. 建议日常膳食选择不同奶及奶制品，如每日饮用一杯奶，适当搭配一杯酸奶或2～3片奶酪等。
26. 可多途径增加奶及奶制品的摄入，如在烘焙、炖煮等烹饪过程中添加，营养丰富、健康美味。
27. 除牛奶外，羊奶、马奶、驼奶等也是奶及奶制品的重要组成，居民可根据需要多元化选择。
28. 选择奶及奶制品先看配料表和营养标签，不能用含乳饮料替代奶。
29. 乳糖不耐受人群可选择无乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等发酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可选择脱脂奶或低脂奶。
30. 鼓励企业研发适合不同消费者口味和营养需求的奶及奶制品，促进奶业健康消费。
参考信息：卫健委官网
