作者：伍月；来源：咖门

01 2024年的爆款密码，多个品牌都在关注“云顶”

事实上，今年，茶饮顶部创新的脚步一直没停歇，不少品牌推出的顶类产品都卖成了爆款：

• 年初开始，很多品牌推出爆款雪顶饮品，引发春季茶饮市场新潮流，比如喜茶的雪山多肉青提，奈雪的雪顶猪猪老白茶，1点点的雪顶奶青、雪顶牛乳红茶等。

• 年中，继雪顶之后，造型、口感双重升级，主打轻盈路线的“浮云顶”全面流行，百分茶的“东方味觉”系列，茶颜悦色的“涓滴山丘”系列，茶理宜世的“浮云篇”等爆款频出。

• 进入秋冬，奶茶顶部加料继续“真香”，并呈现出两大方向。首先顺应“轻盈”大趋势，多个品牌都做“云顶”升级，比如爷爷不泡茶推出椰云，益禾堂推出咖云等；其次，结合季节口感变化，“口感清爽”的奶油顶逐渐成为新爆点。

创新“顶”部设计，已经成为产品差异化呈现的重要举措，也成为茶饮新潮流。除了茶饮品牌，我发现，供应链端的动作也很迅速，有的已经对奶茶顶作出了深入的创新升级。

就比如在前两天咖门2024“万有饮力”大会现场，菲仕兰以“顶流解决方案专家”的身份亮相站展会，他们带来的两款奶茶顶料产品——菲鸟速效奶泡粉X01、廸比克喷射型加糖稀奶油，都十分具有颠覆性。

前者提供稳定高效的发泡能力，用它制作云顶时可以省略打发环节，简单搅拌就能产生绵密的泡沫层，形态稳定30分钟不变形。

后者则改变了传统奶油枪打发奶油的局限，通过按压手柄就能打出均匀、立体的奶油顶造型，并且口感清爽，入口顺滑。

菲仕兰在展台上操作展示这两款产品时，吸引了很多与会者围观。多位行业人士表示，在立体口感和健康需求的推动下，奶茶顶的创新升级，仍将是2024年的产品趋势之一。

在这样的行业大背景下，品牌如何更好地借势？打造独具特色的差异化产品？

02 茶饮顶部“黑科技”：我看到5个明显的升级点

从菲仕兰的两款产品中，我看到了品牌的机会点——让一杯加顶奶茶变得更加简单与高效。

因为具有突破性科技，菲仕兰这两款产品有5个明显的升级点，或将引领有顶产品未来的趋势和效率。

1、“云顶”口感更清爽，满足消费者新需求

今年，茶饮行业比较明显的一个变化是：越做越“轻”，消费者更偏爱“口感清爽”的奶茶顶，“轻盈云顶”逐渐成为新爆点。

而且，一朵轻盈的云顶更契合今年轻乳茶、“强茶感”的产品流行趋势。

我在展会现场体验了使用菲鸟速效奶泡粉X01制作的产品，不仅外观出色，口感清爽自然、绵密轻盈，而且云顶有较强持久性。

参展人员告诉我，这款产品突破了技术限制，不管是跟茶、糖浆还是果酱，都能很好适配。

廸比克喷射型加糖稀奶油，体验之后发现其具有醇正欧系风味，口感清爽，入口顺滑。

在展台搭配各种清爽茶底出品，不抢茶叶的香气和茶感；搭配水果茶，则凸显清爽、轻盈的特点。

2、标签清洁，只含3种原料，符合健康趋势

咖门2024“万有饮力”大会上，很多嘉宾都提到，健康的大趋势下，消费者对饮品的原料表愈发关注。

喜茶整合传播总经理程浩说：“当下的饮品越来越回归茶本身，消费者希望在一杯饮品中感受到更天然更优质的原材料。”

同样，茶颜悦色创始人孙翠英也补充，消费者越来越关注产品的配料表。

而配料表公开的底气，或者证明一杯饮品健康的显性特征，就是“标签清洁”。

菲鸟速效奶泡粉X01的配料表就很干净，只含乳蛋白、乳矿物盐和糖类载体三种原料，0脂肪，0乳化剂，0稳定剂，0香精，满足了消费者对原料健康的需求，也为品牌提供了有效卖点。

3、稳定性强，可持续30分钟以上，颜值在线

一款带有云顶的饮品是绝对吸睛的存在，但如果外卖，奶泡奶沫很容易塌陷破损，影响消费体验。

我了解到，菲鸟速效奶泡粉X01具有良好的持气作用，在冷热饮中均能产生轻盈如云的绵密泡沫，做到了热饮不化，冷饮不塌，稳定性强，不易消泡。

根据咖门饮力实验室进行的实际测试，菲鸟速效奶泡粉X01做出的茶云，稳定时间可达30分钟，做奶盖可放置超过16小时状态不变。

4、操作简单，让一杯饮品的SOP更加便捷

菲鸟速效奶泡粉X01还有一大特点，就是奶沫易于打发，起泡效率高。

这是因为其采用了一项突破性的Booster技术，革新了传统的发泡方式。将20倍于普通奶泡粉的氮气包埋在粉末颗粒中，加入液体后，不需要借助工具打发，手动搅拌就可以在数秒内产生一层均匀稳定的泡沫层。

而廸比克喷射型加糖稀奶油，则采用一体成型的铝罐设计、密封性更强。打开即用，通过符合人体工程学设计的按压手柄就能打出均匀、立体的奶油顶造型，即使新手也能轻松操作。

而且采用先进双气体推动技术，喷射剂量控制精准，出品更易标准化，每罐可打24-30朵奶油花；开封使用后，可拆卸的喷嘴清洁更为方便卫生，开封后、在保质期内仍可放到冰箱冷藏保存并使用。

5、应用场景不受限，茶饮、咖啡都能搭

菲鸟速效奶泡粉X01在制作云顶时，可以和任何液体混合，不受风味限制。

与茶汤结合可以打出茶香满满的“茶云”，与咖啡液结合可以打出浓郁醇厚“咖云”，与椰子水结合可以打出清爽的“椰云”……

同时，还具有良好的耐酸性，即使搭配酸味较重的水果，也能轻松形成果味绵云顶。

整体出品做到食材风味、香气及颜色的独立性，帮品牌实现口感、颜值双升级。

廸比克喷射型加糖稀奶油口感清爽，与清爽型茶底、水果茶是绝配。

03 对一杯饮品来说，产品结构的持续升级是必然

今年以来，茶饮行业从乳品升级、茶底升级到顶料升级，持续进化，让一杯饮品更具价值感。

与此同时，顶料创新，成了饮品打造差异化的重要一环，顶部变化能带来更直观强烈的视觉效果，不管是做造型，还是增加口感层次，都能发挥显性效果。

而菲鸟速效奶泡粉X01和廸比克喷射型加糖稀奶油的出现并非偶然，正是菲仕兰在饮品领域长期深耕的成果之一，或将为接下来的饮品创新激发更多新灵感。

一直以来，菲仕兰坚持推动创新战略，深刻洞察行业趋势、深挖品类痛点，前段时间菲鸟速效奶泡粉X01也在欧洲权威食品配料展会FIE上，荣获了Food Tech Innovation Award，该展会是欧洲最大的食品配料和功能性食品展览会之一。

荷兰皇家菲仕兰专业乳制品中国区市场负责人贾晓瑾，在万有饮力大会上表示，饮品的创新要顺势而为，随着消费者的需求变动去创新，就比如消费者追求更加清爽的奶油顶，品牌就需要在这个方面做突破。

总的来说，一杯饮品的持续升级是必然。未来，面对市场需求的转换，面对内卷的同质化困境，创造差异化价值，为消费者提供一杯好看好喝的品质饮品，将是茶饮上下游企业共同的发力方向。

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