本文作者：汪露；来源：全食在线

“秋天吃芋头，年年有余头”，岁月流转，季节更替，又是一年芋头丰收季，从传统俗语里就能看到人们对芋头的喜爱。虽然芋头长在土里，看上去也不出众，但吃起来却十分美味，无论是作为主食，还是作为配菜，其软糯的口感、甜香的味道都令人欲罢不能。每逢收获季，市面上都会出现许多芋头产品，芋头也成为了当之无愧的秋冬美味。

除了作为正餐，在甜点领域，芋头似乎也在“探头探脑”——芋圆、芋泥、香芋并不鲜见，其中，香芋的流传更加广泛，从奶茶到冰淇淋，都有它的存在。然而，就是这个十分常见的“香芋”，多数时候和芋头却没什么关系。实际上，香芋的味道来源于薯蓣科薯蓣属的参薯（Dioscorea alata），与芋头相比，参薯和山药更亲近，这种植物的块茎肉心呈紫色，味道清甜，并带有淡淡的香草气息，与冰淇淋十分适配。而参薯在冰淇淋领域的参与，也让淡紫色和香芋味在人们的脑海中形成了天然连接。

怀旧+创新，品牌纷纷加码

根据京东消费及产业发展研究院发布的《2023夏日冰淇淋消费观察》，75%的消费者认为口味是其选择产品的重要因素，而7月以来，香芋味冰淇淋成交额同比增长近200%，仅次于红豆味，排名第二。随着气候逐渐转凉，香芋味冰淇淋在消费者心中地位的上升可见一斑。旺盛的消费需求也吸引了许多企业的目光，从南到北，从过去到现在，有相当数量的品牌纷纷加码，试图用香芋味道俘获消费者的味蕾。

在东北，5毛钱的德氏雪糕曾在漫长的岁月中承载了无数小孩儿的童年，爽滑细腻、奶味浓郁、小巧可爱，而香芋味冰淇淋则因其略显神秘的淡紫色，在一众黑（巧克力味）、白（奶味）冰淇淋中十分醒目，至今仍勾得不少消费者怀念。

而对于广东孩子来说，没有五羊的夏天永远是不完整的。一位土生土长的广东人对记者分享：“莲华杯、朱古力、红绿灯、香芋甜筒……都系童年最爱，食香芋甜筒一定要屈一扭、舐一舔，吼仪式有。”对童年的追忆让她面对香芋冰淇淋毫无抵抗力，尽管长大后吃到的冰淇淋或许永远无法还原儿时的味道。

随着冰淇淋市场不断发展，香芋味冰淇淋也有了许多新变化。如果说过去的冰棍、甜筒是香芋与牛奶的完美搭配，那么如今的品牌则更倾向于在配料、口感上下功夫，为消费者提供复合味道。如盒马的芋泥麻薯冰淇淋，麦当劳的芋泥麻薯麦旋风，都按照做奶茶的思路做冰淇淋，将芋泥和麻薯相结合，香甜有嚼劲；而棒枝冰淇淋也不甘示弱，如伊利牧场的芋见波波芋泥鹰嘴豆口味冰淇淋，将香糯芋泥和鹰嘴豆豆沙相结合，能同时提供乳蛋白、植物蛋白两种营养成分，辅以黑糖味波波，QQ弹弹，还能为消费者提供咀嚼的快乐。

除此之外，甜品化的风也吹到了香芋冰淇淋的身上。如中街冰点推出了“只属芋你”芋泥牛乳口味的糯米糍冰淇淋，消费场景更加多元；礼拜天的方糕也没有落下经典香芋味，香甜可口的香芋奶油搭配饱满清香的糯米，再加上绵密细腻的红豆沙，软糯香浓，一口倾心。

“芋”你相遇，全渠道覆盖

提到冰淇淋的销售渠道，有不少消费者天然会想到线下，但随着数字化升级和冷链物流的发展，面对冰淇淋，大家也有了更多选择。《2022年中国冰淇淋雪糕行业趋势报告》显示，2021年冰淇淋、雪糕线上渠道占比增加15%达到20%。与此同时，直播带货也成为了冰淇淋销售的不二之选，如疫情期间开始尝试做主播的“冻二代”安妮，身为伊利、和路雪、美伦等品牌的总代理，通过直播在激烈的市场竞争中获得了稳定的销量和高复购率。安妮表示：“未来线下零售可能会被便利店、头部超市等大佬抢占，终端争夺日益激烈，而线上业务则呈现出强大的生命力，未来可期。”

随着网购冰淇淋成为日常，许多消费者将冰淇淋列入家庭零食清单，能随时享用的家庭仓储式冰淇淋或批量购买的冰淇淋成为了消费新热点。无论是整箱8桶，每桶245g的雀巢乐享家庭装，还是1.1kg/桶的八喜冰淇淋，都主打一个全家分享，实现冰淇淋自由。当我们迈入便利店、商超等渠道时，也能在冰柜中发现家庭分享装的身影，但正如消费者陈女士对记者分享的那样：“线上购买送货到家，遇到促销还有折扣，比线下买更方便。之前买了怕化，结果送到了跟搁我家冰箱里冻了半年一样，后面就一直在线上买了。”线上消费的优势在冷链物流极大发展的现在愈加明显，全渠道覆盖才是冰淇淋“飞入寻常百姓家”的最优选择。

持续升级，打造市场竞争力

随着大家对大健康消费的热情逐渐增加，全乳脂、高蛋白、低糖、低脂等的冰淇淋产品更受消费者欢迎，但这却成为了香芋味冰淇淋继续发展的阻碍。如上文所述，淡紫色和特殊香气构成了大众印象中的香芋味，而我们常见的荔浦芋头或大魁芋加工后往往呈现为灰白色，因此，无论是制作芋圆还是芋泥等产品，都需要额外添加紫薯粉、香芋香精，还原参薯的色泽和味道。同理，市面上大部分的香芋味食品、奶茶、冰淇淋都是通过香精调配的，这无疑降低了不少消费者购买的念头。而可米酷就在健康上下功夫，切中无蔗糖赛道，兼顾口感追求健康，推出鲜乳主义芋泥口味冰淇淋，将芋泥和鲜牛乳相结合，不添加蔗糖和人工色素，提供健康新选择。

尽管紫色让香芋味冰淇淋在成分上变得不那么“纯粹”，但在一众产品中，看到紫色，消费者的第一反应仍然是香芋。与颜色的高度绑定能让香芋味冰淇淋在一秒吸睛的同时进一步固化消费者认知，从而与消费者形成链接，有效拉高复购率。此外，香芋味冰淇淋本身具备的季节特点和念旧情怀也为消费者在淡季的购买提供了可能。无论是在温度尚可的秋季，还是冬季干燥的暖气房里，来一口香香甜甜的香芋冰淇淋，不仅可以舒缓干燥，更是可以唤起无数消费者对童年时期的美好记忆，让人倍感温暖。同时，限定款、特别款等的饥饿营销，配合“极易出片”的香芋紫，在内容碎片化、消费者注意力稀缺的今天，能在很大程度上帮助品牌保持流量与活力。

然而，与过去相比，如今的消费者似乎变得更“挑剔”，他们会看性价比、看配料、看营养成分、看品牌文化……但正如食品专家赵国瑞所说：“社会消费趋向已由原先单纯的物质消费转变为重视从物质消费中体验精神消费，满足自我内心的愉悦。”因此，对于香芋冰淇淋乃至整个冰淇淋市场而言，讲情怀、讲过去固然是个好办法，但仍需要随着市场的发展不断向前，通过提升品质、积极创新、讲好品牌故事、完善品牌形象等多种方式进一步打开市场突破口，打造覆盖面更广的“新”冰淇淋。相信在未来，冰淇淋市场上一定会涌现出更多好产品，潜力无限！

本文转载自全食在线，转载请联系出处，点我查看原文