编译：Maggie

6月24日据媒体报道，食品科技公司Better Juice将自研减糖技术应用拓展到了水果雪糕方向，可以将产品的含糖量减少50%-70%，卡路里减少40%。目前公司生产的雪糕有苹果、橙子、草莓等口味。

据悉，传统雪糕中约含有50%果泥、糖或者其他甜味剂和水，含糖量比较高，由于果糖且不含脂肪酸，糖分更容易被血液吸收。

Better Juice的酶技术可以通过生物转化减少果汁中的糖分，将简单的糖分子转化为膳食纤维等不可消化的分子，但不会影响其天然的维生素、纤维和营养成分复合物。

图源：Better Juice

该公司最早将这一技术用于生产果汁，现在已经扩大应用到生产雪糕，加工果汁浓缩液和果泥。其应用延展的挑战在于雪糕的质地和口感与此前的果汁并不相同，因此他们需要调整配料以保持相同的糖份浓度。从而实现不影响产品口感或者果味的情况下，减少糖的用量。

目前Better Juice致力于减少各种水果当中的糖分，包括橙子、苹果、浆果、石榴、柠檬、所有柑橘类水果、香蕉、芒果和椰子汁。他们还在研发减少各种含水果食品中的糖分，包括谷物、果酱、果味酸奶和软糖。

信息来源：foodingredientsfirst