精密发酵技术来源的乳清蛋白，将成为市场新角色。
文：Tony
随着越来越多的消费者开始采用以蛋白质为基础的生活方式，蛋白质的市场正在快速增长，尤其是乳清蛋白市场。
Fortune Business Insights发布的数据显示，2023年全球乳清蛋白市场规模达117.9亿美元，预计将从2024年126.4亿美元增长到2032年226.3亿美元，期间复合年增长率高达 7.5%。
随着蛋白质市场的快速发展，许多巨头和初创企业将目光瞄准非动物来源的蛋白质，尤其是采用精密发酵生产的新蛋白原料，Vivici就是其中之一。
新款乳清蛋白原料
2025年3月，荷兰初创公司Vivici在美国市场推出其精确发酵来源的新款乳清蛋白ViviteinTMBLG（β-乳球蛋白）。β-乳球蛋白是一种用途广泛的成分，它的营养价值优于大多数蛋白质，具有良好的胶凝、发泡和乳化特性，可在各种食品和饮料应用中改善口感和质地。
相比传统动物来源的乳清蛋白，精密发酵来源的蛋白质性能更加稳定。多项研究测试发现，ViviteinTMBLG原料在酸性和中性pH水平下具有热稳定性，并且具备一定的低粘度，这可以提高产品中蛋白质含量和风味的改善。
该原料具体性能优势包括：
1.完整的氨基酸组成：蛋白质质量和性能良好；
2.热稳定性稳定：在高温加工下表现良好；
3.低粘度：口感清淡，无沙砾感；
4.中性风味：保留饮料原有的风味；
5.可持续：素食来源、不含动物成分、生产过程对环境的影响小，用水量减少86%，碳足迹比传统乳蛋白生产方法低68%。
定位运动和活性营养市场
目前，该成分已经拿到美国FDA的GRAS身份认证，这将为食品饮料公司在下游产品开发方面提供新的合规成分。该原料应用的产品品类包括：透明水基蛋白质饮料、适合健身需求人群的清洁蛋白粉、素食友好型蛋白棒。
ViviteinTMBLG蛋白饮料
图源：Vivici
关于市场定位方面，Vivici首席执行官Stephan van Sint Fiet表示：随着蛋白质在积极生活方式中的作用不断上升，美国消费者对饮食中蛋白质的数量和质量有更高的要求，因此这款原料瞄准运动营养和活性营养市场。
除这款新原料外，Vivici还计划扩大精密发酵产品范围，比如将于2025年晚些时候推出的乳铁蛋白成分Vivitein LF，该原料也是采用精密发酵技术生产。该技术有望持续满足全球不断增长的人口对蛋白质的需求，同时不会影响价格、口味或营养质量。
参考文章：Vivici官网
