01 一杯难求，云南咖啡变了

持续关注云南咖啡的第9年，咖门再次受邀参加了星巴克中国的云南咖啡探访活动，我发现，云南咖啡变了。

1、从“风味成迷”到一杯难求，咖啡越来越好喝了

9月底，星巴克中国一口气上新了3款云南单一产地咖啡豆，其中在臻选门店上市的“保山厌氧”系列咖啡，凭借独特的猕猴桃口感迅速成为抢手货，基本一周全部售罄，多家门店一杯难求。

星巴克中国还把云南豆普及到了全部门店，10月19日起，其7300+门店的每一杯经典浓缩咖啡都加入了云南豆，且所有门店都开始出售云南单一原产地咖啡豆。

在星巴克中国的门店体量和品牌影响力的加持下，云南咖啡的知名度有望进一步提升。

2、5年销量翻了30倍，云南咖啡成知名产地品牌

几年前，云南咖啡曾被贴上“速溶原料”的标签，如今已经成具有较高认知度的“产地品牌”。

京东消费及产业发展研究院发布的数据显示，过去五年，云南咖啡在京东的销量增长超过30倍，增速为普通咖啡的5倍以上，2024年“云南咖啡”相关搜索量同比增长超过30%。

难得的是，云南各产区也逐渐形成消费认知。在京东上，普洱咖啡的搜索量同比增长51%，保山咖啡的搜索量同比增长31%。

3、“云南瑰夏”，最贵卖到1600元/公斤

这两年，云南也有了自己瑰夏。

佐园咖啡的创始人番啟佐，是星巴克臻选名人堂的咖农，上文提到的“一杯难求的厌氧处理咖啡”，就出自他的农场，他也是在云南大面积种植瑰夏的“第一人”。

“先种植了200多亩，去年9月，我们将出产的瑰夏拿到国际权威机构去评测，获得了91分的成绩。”他告诉我。

此次登上国际舞台的“91分瑰夏”，对于云南咖啡的发展来说具有里程碑的意义。番啟佐说，世界上最高分、93分的瑰夏生豆，1公斤已卖到7万元。

去年，番啟佐持续扩种1200亩瑰夏，预计2027年达到丰产期，“几乎全部销往国内市场，一公斤售价从600元到1600元不等。”

番啟佐的成功也带动了很多咖农主动优化树种，他也希望好树种更多被普及，“凡是到我庄园引种的，我都大力支持。”

佐园咖啡所在的保山新寨村，规划了“万亩咖啡产业园”，以精品咖啡为主导，大面积种植瑰夏。

公开数据显示，云南精品咖啡率从2021年的8%，提升到2023年的22.7%，其中保山咖啡的精品率达到45%。

4、咖二代/三代开始“当家做主”，云南咖啡正在年轻化

元坤咖啡，是普洱当地咖啡规模名列前茅的企业，一年咖啡加工量8000吨，是星巴克交货量排名第二的供应商。

“我的儿子和女儿现在是公司的主力干将，一个管生产，一个管质检。”元坤咖啡创始人朱元坤表示。

西双版纳的曼果糖咖啡，如今的操盘手是“咖二代”文军和刘晓蓉夫妇。区别于老人们只种植商业豆的想法，接棒的子女们开始有意识地探索“高品质的精品云南咖啡。”

接受过高等教育，视野更广的咖二代/三代，通过现代化公司管理，不断提升着咖啡的品质。

作为中国最大的咖啡产区，从寂寂无名到一杯难求，从低端咖啡豆到第三代瑰夏大面积种植，云南咖啡的崛起，可以说是多方力量共同努力的结果，而星巴克在其中扮演了非常关键的角色。

星巴克是如何深耕云南原产地咖啡供应链的？‍‍‍‍‍‍‍

02 打造原产地供应链，星巴克提供了一个很好的样本

国内很多餐饮品牌，都有打造原产地供应链的举措。

如何用商业的力量，带动原产地的繁荣，一方面为自身打造护城河，另一方面改善原产地农民的生活，我们不妨学习一下星巴克的做法。

2012年12月，星巴克中国在云南普洱建立了咖啡种植者支持中心，开启了对云南咖啡的深耕。

如今，12年过去，星巴克中国的咖啡全产业链已然成熟：在云南种植、在昆山烘焙，在全国7300家门店销售，完成“从田间到舌尖”、“从豆子到杯子”的闭环。

在很多人眼中，涉足上游建设产业链的目的主要是控品质、降成本、稳产量，但和农业相关就是一个生态，而不仅仅是一单生意。

如何打造原产地产业链，星巴克给餐饮行业提供了一个很好的样本。

• 下定长期主义的决心，从“苦活累活”做起

一粒咖啡种子，从栽种到破土需要近两个月，而等待咖啡树开花结果，则需要漫长的五年。可以说任何涉及到原产地农业的项目，都没有捷径。

星巴克中国的农艺师王万东，是此次探访中被提及最多的一个人，他在当地被称为“咖啡医生。”

扎根云南的12年间，他驾驶的 SUV 遇过险、抛过锚，走过山崖、越过丛林，平均每年的行程相当于绕地球一圈，足迹遍及云南 15个县 68个乡178个村委会。

而他也只是星巴克中国种植者支持中心的一员，还有更多伙伴像他一样在坚守。他们免费上门、手把手地累计培训32000+咖农，将世界先进种植经验带到约3000个农场。（通过咖啡和种植者公平规范认证的农场）

• 从技术到设备再到培训，一次帮到底

在晴开农场，我看到了星巴克捐赠的咖啡处理设备。

“使用这台设备，采用金袍处理法，可以将水资源消耗量减少83%。”庄园主蔡晴开表示，农场的香根草，也是星巴克农艺师教他们种植的，可以防止水土流失。

星巴克中国也深度介入到南岛河合作社的咖啡种植。

“以前一次霜冻就会导致咖啡大面积减产，很多时候只能看天吃饭。但现在不同了，霜冻天气来临前，星巴克的农艺师会通知喷洒防霜冻液。”

“星巴克捐赠了2台无人喷洒机，一台机器一天就能喷洒170亩。”

一次帮到底，星巴克还出资赞助该合作社的咖农学习无人机驾驶技术。

• 建立“优质优价”收购标准，激发咖农种好咖啡的内驱力

谈到和星巴克的合作，很多咖农只有一句话：“星巴克给的价钱最高、付款最快。”

“星巴克对云南咖啡产地影响最大的事，就是实现了优质优价，给咖啡建立了分级标准。”星巴克云南种植者支持中心负责人佟亚伦表示。

“没有优质优价市场化的进程，就不会有云南咖啡精品化率的提升。”

12年时间，星巴克通过“优质优价”的奖励政策，在品质上“优中选优”，最后以高于市场均价20%-30%的价格，收购高品质咖啡豆，让咖农有了种好咖啡的内驱力。

“10 年前达到星巴克品质标准线的云南咖啡豆少之又少，而如今，来寻求星巴克收购的咖啡豆中，合格率已经提升至 80%。”

最终在消费端，星巴克在全国7300+终端门店，以“这一杯有云南”大力推广云南豆，为云南咖啡带来极强的品牌背书，助力让云南豆改变“低质低价”的标签，真正让产业链条的每一个参与都能“共享价值”。

12年深耕，星巴克让种“好咖啡”的理念深植于咖农的心里，一方面让收购的咖啡豆合格率提升至 80%，为门店持续提供品质稳定且新鲜咖啡豆；另一方面，也真正推动了云南咖啡品质的不断提升，改善了咖农生活。

或许，这才是商业最好的模样。

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