“升级版奶咖”,160家精品咖啡馆都在上!这一趋势值得关注
咖门 2023-10-08 1424
今年秋冬,芝士奶咖是不是一个爆款机会?

作者:张瑾

来源:咖门

01 160家精品咖啡馆都在推,芝士奶咖,假期刷爆朋友圈 

今年国庆前后,“芝士奶咖”着实火了一把。

9月下旬,Manner率先推出了2款芝士咖啡:轻芝士拿铁、轻芝士冰拿铁,上架即热销。

这款产品口感绵密细腻,一口下去,芝士的咸香、浓郁的奶香在口腔萦绕,再搭配上473ml的大杯量,让网友直呼“太满足”,多地门店出现断货情况。

Manner出的轻芝士拿铁

此外,正在江浙沪快速拓店的拉环咖啡,在品牌周年庆之际,携手雀巢推出“芝芝香咖”系列,也为咖啡附上一层绵密的芝士奶盖;肯德基旗下的K COFFEE也推出了生酪拿铁。

再往前追,今年年初,Peet’s Coffee皮爷咖啡在上市了“芝士分子”系列饮品,瑞幸的生酪拿铁推出近一年,稳坐门店畅销榜单。

不仅连锁品牌都在关注芝士,雀巢联合北京、成都、广州、上海等城市160家精品咖啡馆,扎堆用芝士做咖啡。

  • 北京的Berrybeans,结合牛乳芝士淡奶油的元素,推出风味层层递进的轻乳酪Combo套餐;

  • 成都的饮水村在Dirty的基础上,融入芝士风味,上新咸芝士的Dirty;

  • 长沙的DOC当刻咖啡则上线了一款芝士生巧摩卡,经典意式咖啡碰撞可可香气,再用芝士风味激发奶香;

  • ……

随着芝士热度的持续走高,含有芝士元素的咖啡,成为越来越多品牌“销量扛把子”,进入常驻菜单。

可以感受到,自去年瑞幸生酪拿铁首推即爆火后,消费者对一杯奶咖中乳品的表现有了更多期待,这也带动了咖啡圈芝士风味的创新应用。

值得关注的是,在这一轮芝士引领的咖啡新品浪潮中,很多咖啡馆并没有走特调、猎奇路线,去做复杂的元素叠加,而是回归经典,打造“升级版奶咖”。

以“咖啡+奶”作为主基调,通过叠加芝士风味,实现乳品的口感升级,如重芝士澳白、轻乳酪Dirty等产品高频出镜。

福叁咖啡的轻乳酪Dirty

这意味着什么?

02 奶咖重回经典,“芝士”成为爆款突破口

先来聊聊“咖啡回归经典”这件事。

正如隔壁的新茶饮赛道,在经历了丰富的口感洗礼后,一部分消费者开始回归基本,关注产品本身。

于是,在经典款的基础上进行微创新,尽可能还原一杯咖啡的本质,渐渐成为品牌新的发力点。

比如,星巴克的冰震浓缩,通过冰块与浓缩咖啡液的大力震摇,让浓缩咖啡呈现出一种绵密、顺滑的口感,连续两年上架热度不减。

还有近期走红的拉环咖啡,其招牌产品瀑布手打咖啡,是在澳门手打咖啡与400次咖啡的基础上改良而成,将咖啡制成带有油脂光泽的咖啡泡沫至于牛奶上层,绵密轻柔的咖啡泡沫令人印象深刻。

再往前追,如流沙美式、甜甜圈咖啡等,都是在经典产品的基础上,通过变换咖啡、或者乳品形态,打造出新的爆款。

而芝士元素的走红,为经典咖啡延展出更多想象空间:

  • 提颜值:用芝士重塑“咖啡结构”

换个造型就能火,在饮品赛道已经被反复验证。

比如,上海GoatCoffee推出的乌云美式,使用新鲜萃取的咖啡浓缩与雀巢牛乳芝士淡奶油融合,手动搅打成乌云咖啡顶,带来全新的产品体验。

雀巢在推出牛乳芝士淡奶油时,打破较为固化的芝士应用思维,提出“升级液体芝士”的口号,给颜值创新留足了空间。

  • 增风味:让咖啡“更醇厚”

芝士应用形式的创新也带来风味的提升,比如,在经典奶咖中加入雀巢牛乳芝士淡奶油,不仅能够最大程度激发奶香,还能让咖啡整体风味更加醇厚。

比如S.O.E推出的轻乳酪Dirty,就使用到了雀巢牛乳芝士淡奶油,其中含有的丹麦马斯卡彭芝士粉,能够还原真实芝士香气,同冰牛奶复配作为基底,与咖啡碰撞后带来鲜明的分层,形成多层次的风味,让一杯咖啡“绝不无聊”。

  • 抓热点:生酪、轻乳酪概念,愈发流行

在大众认知中,芝士是一个自带高价值感的元素。

在咖啡中叠加芝士,为一杯咖啡赋予了更高的价值感。尤其是生酪拿铁的走红,用“生”字体现产品健康、原生、无添加,已然成为新的营销发力点。

03 今年都在“卷”乳品

建议秋冬上新重点关注芝士

相信行业人都能感受到,今年饮品圈的乳品竞争激烈异常。

酸奶、水牛乳、轻乳、芝士……品牌都在寻找一款更有价值感、更具突破性的“奶”。

奈雪上新的“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”

其中,芝士作为近一年的流量味型,沉淀出生酪拿铁、轻芝士拿铁、生酪奶茶、芝士酸奶等多款热门产品。

随着消费热度的持续提升,不少行业人都在推测,今年秋冬,芝士或迎来大规模爆发。

1、可甜可咸,切中秋冬“醇香”口感

上个月,益禾堂首次推出生酪系列,酪酪香芋泥、酪酪香红薯,分别以红茶、绿茶为底,搭配秋冬经典小料芋泥、红薯泥,叠加芝士风味,让饮品风味更加浓郁,被网友称为“可以喝的烤红薯/烤芋头”,单周销量100万+杯。

“夏天做清爽,冬天做醇厚”,是行业人多年的共识。

芝士浓香丝滑的口感与秋冬时节天然适配;并且,相较于其他乳品,芝士自然的咸味可以有效衬托出奶香,激发甜感,在为饮品增加记忆点和辨识度的同时,也能提供更多的延伸价值。

2、综合形态稳定,和茶、酸奶都能搭

在新茶饮崛起时,芝士元素多以”芝士奶盖“的形式被应用在饮品中.

但近两年,芝士的呈现形式更加多样,不仅可以制成奶盖、底料,也能够作为基底,和茶、酸奶进行搭配,比如上文提到的生酪奶茶,茶颜悦色旗下柠檬茶品牌古德墨柠的液体芝士系列,酸奶罐罐的芝士酸奶罐系列等等。

产品应用的灵活性,离不开供应链端的支撑。

以雀巢的牛乳芝士淡奶油为例,添加无氢化的椰子油,在让口感更加轻盈细腻的同时,保证产品的流动性。并且,相比传统奶油类产品,更低的脂肪含量,也契合了当下的健康流行趋势。

3、一料多用、常温储存,从供应链助推流行

新产品、新原料,成本一向是绕不开的问题。

牛乳芝士淡奶油作为雀巢旗下千万级明星单品,可以真正实现“一料多用”,既可以直接打发做奶顶,又可以搭配咖啡、茶、酸奶做基底,有效提高原料的复用率。

同时,这款产品还实现了常温储存、运输,保质期也长达6个月,方便门店原料管理。

03 结语

最近,我们都在谈“逃离内卷”。

不少行业人认为,让回归产品本质,在经典产品的基础上进行微创新,为消费者提供熟悉的陌生感,或许是当下破局的关键。

乳品创新、供应链升级迭代,正在赋予经典产品新的生命力。

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