《繁花》带火的第一款饮品是腐乳酸奶?这是一波什么操作?
咖门 2024-01-22 2168
腐乳酸奶究竟是怎么做好喝的?这又是一波什么创新风潮?

作者:静子;来源:咖门

01 《繁花》宝总带火腐乳,酸奶罐罐的“腐乳酸奶”出圈了

《繁花》爆火,宝总同款泡饭套餐在网络刷屏,就连泡饭搭配的腐乳都成了“香饽饽”。

腐乳配饭、配粥、配馒头、炖肉……直到我看到有网友晒出腐乳酸奶。

“繁花后遗症,酸奶都要喝加过腐乳的。”

“尝了一口,味道比繁花还要上头。”

据了解,这是酸奶罐罐在1月13日与广合腐乳联名推出的新品——凤梨腐乳酸奶和大红袍腐乳酸奶。实实在在地在酸奶里加了腐乳,分别搭配凤梨和大红袍萃取液,呈现不同风味。

这么“奇葩”的酸奶,还在全国门店发售,酸奶罐罐“疯”了吧?

更“离谱”的是,网友们居然一致好评。许多网友抱着猎奇的心态尝试,结果“意外的好喝”“太上头了”。

从网友晒图可以看到,每罐腐乳酸奶都套上了广合腐乳红金配色的杯套。上海地区还推出限量腐乳玻璃罐。消费者拿在手里乍一看真的很像一瓶白腐乳,拧开瓶盖空口喝“腐乳”的画风十分“炸裂”。

联名贴纸和鼠标垫上印着Q版的广合腐乳创始人,中式腐乳混搭Q版风格,反差极大。

联名口罩还玩起了“谐音梗”。店员戴着印有“腐乳你的心”字样的口罩,网友表示,买罐酸奶猝不及防被“土味情话”击中。

奇葩的搭配,好喝的口味,好玩的营销,让腐乳酸奶的热度持续升温。

酸奶罐罐的联合创始人黄启成告诉我,“本身不是很大众的产品,没有抱很大的预期,结果销量意外地令人满意,尤其是广东的门店。”

我注意到,不少业内人士也亲测了腐乳酸奶,评价颇高。

2024刚开年,腐乳就给行业带来了一波“震撼”。很多业内人士十分好奇,究竟是怎么把腐乳做好喝的?

02 “黑暗料理”不黑暗,腐乳是怎么做到的?

我翻看了上百条“腐乳”相关笔记,和酸奶罐罐联合创始人黄启成聊了聊,从噱头到实操,拆解腐乳的“走红”基因:

1、奇葩混搭,要的就是猎奇、反差

其实在腐乳酸奶之前,我就注意到,广合腐乳曾和广州一家连锁咖啡品牌“急急脚”推出过腐乳拿铁和腐乳流心可颂,吸引了许多网友打卡。

这种中西元素的碰撞,给人强烈反差感,勾起消费者的好奇心和尝试欲。

这届年轻人的猎奇心有多重?从麻酱拿铁、青椒拿铁、枸杞美式等小众搭配频上热搜就能看出来。

网上甚至有不少整理“奇奇怪怪”咖啡的帖子和笔记,评论区一片“种草”声。

“广合腐乳本身就是很老广的一个餐食调料,家家户户常备……新老结合的反差效果,能刺激年轻人消费。”黄启成告诉我。

腐乳酸奶的火热,进一步证明了,抓住消费者的“猎奇心理”,能增加产品“出圈”的可能性。

2、“黑暗料理”不黑暗,风味搭配有讲究

卖点负责捕捉注意力,产品风味负责俘获味蕾。看似“黑暗”的腐乳,利用得好也能做出好味道。

“腐乳味道特殊,也被称为东方奶酪,具有非常浓郁的咸感和一些辣味,像味道浓郁的芝士。” 黄启成说。

腐乳具有发酵产生的独特香气,单独使用风格强烈,搭配水果、茶饮、咖啡可以增加发酵风味和浓郁口感。

比如,酸奶罐罐的凤梨腐乳酸奶,在酸奶和凤梨中加入腐乳,用冰沙机搅拌均匀,腐乳可以很好地平衡水果的酸甜。

大红袍腐乳酸奶在酸奶中加入大红袍萃取液,最后加入腐乳搅拌两圈,酸奶的酸味夹带着腐乳的咸,叠加颗颗腐乳融化的口感,回味有大红袍的余韵,风味层次丰富。

急急脚咖啡的腐乳拿铁,在鲜萃咖啡中融入腐乳酱和鲜牛乳,顶部还有一片嫩豆干,呈现出丝滑咸香的口感。一同推出的还有腐乳流心可颂,外皮酥脆,中间是腐乳卡仕达酱,咸甜不腻。

在食材处理环节,黄启成也有心得:“块状腐乳使用前最好先处理,例如跟奶基结合成一个腐乳奶底,这样更好使用。泡着腐乳的盐水可以不要。”

03 腐乳走红启示,咸味食材将成为爆款小趋势?

腐乳虽是小众食材,但这波走红还是值得一聊。

消费者对腐乳的风味认知,是“咸”“辣”,这些元素似乎与茶饮行业的风味关联并不紧密。

但其实对比前些年,消费者的茶饮味型已经悄然发生变化。

一方面,微咸的芝士搭咖啡、茶饮、酸奶,融合奶基底或者做顶部奶盖,已成为行业普遍操作。

M Stand 咸芝士拿铁

另一方面,最近两年,海盐、老盐搭配水果,也逐渐沉淀成一个经典味型,甚至带火了一批专门店。

喝“咸”的体验一旦开启,就会延伸出更多花样。去年,一些融合了区域特色的“咸”饮品频频走红。

  • 河南的眷之茶推出胡辣汤奶茶,将胡椒的热辣融合芝士的咸香;

  • 南京的雨花茶烤鸭拿铁,在浓缩上叠加奶盖和一片南京烤鸭;

  • 成都Waaaken Coffee的火锅拿铁,在咸香的拿铁中加入花椒;

  • 江浙地区的一鸣真鲜奶吧用盐渍青梅做出的咸酸奶,引发大型“真香”现场。

“咸口的饮品,在市面的接受度开始慢慢提高,偶尔出一款咸味饮品,会给消费者带来不一样的味蕾享受。”黄启成表示。

腐乳元素的走红,提供了一个“咸味食材+反差营销”的有效样本。

茶饮行业的内卷仍在继续。往大了说,或将继续卷乳品、卷茶底、卷联名;往小了看,咸味食材的创新或可以成就话题爆款。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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