作者：静子；来源：咖门

01 《繁花》宝总带火腐乳，酸奶罐罐的“腐乳酸奶”出圈了

《繁花》爆火，宝总同款泡饭套餐在网络刷屏，就连泡饭搭配的腐乳都成了“香饽饽”。

腐乳配饭、配粥、配馒头、炖肉……直到我看到有网友晒出腐乳酸奶。

“繁花后遗症，酸奶都要喝加过腐乳的。”

“尝了一口，味道比繁花还要上头。”

据了解，这是酸奶罐罐在1月13日与广合腐乳联名推出的新品——凤梨腐乳酸奶和大红袍腐乳酸奶。实实在在地在酸奶里加了腐乳，分别搭配凤梨和大红袍萃取液，呈现不同风味。

这么“奇葩”的酸奶，还在全国门店发售，酸奶罐罐“疯”了吧？

更“离谱”的是，网友们居然一致好评。许多网友抱着猎奇的心态尝试，结果“意外的好喝”“太上头了”。

从网友晒图可以看到，每罐腐乳酸奶都套上了广合腐乳红金配色的杯套。上海地区还推出限量腐乳玻璃罐。消费者拿在手里乍一看真的很像一瓶白腐乳，拧开瓶盖空口喝“腐乳”的画风十分“炸裂”。

联名贴纸和鼠标垫上印着Q版的广合腐乳创始人，中式腐乳混搭Q版风格，反差极大。

联名口罩还玩起了“谐音梗”。店员戴着印有“腐乳你的心”字样的口罩，网友表示，买罐酸奶猝不及防被“土味情话”击中。

奇葩的搭配，好喝的口味，好玩的营销，让腐乳酸奶的热度持续升温。

酸奶罐罐的联合创始人黄启成告诉我，“本身不是很大众的产品，没有抱很大的预期，结果销量意外地令人满意，尤其是广东的门店。”

我注意到，不少业内人士也亲测了腐乳酸奶，评价颇高。

2024刚开年，腐乳就给行业带来了一波“震撼”。很多业内人士十分好奇，究竟是怎么把腐乳做好喝的？

02 “黑暗料理”不黑暗，腐乳是怎么做到的？

我翻看了上百条“腐乳”相关笔记，和酸奶罐罐联合创始人黄启成聊了聊，从噱头到实操，拆解腐乳的“走红”基因：

1、奇葩混搭，要的就是猎奇、反差

其实在腐乳酸奶之前，我就注意到，广合腐乳曾和广州一家连锁咖啡品牌“急急脚”推出过腐乳拿铁和腐乳流心可颂，吸引了许多网友打卡。

这种中西元素的碰撞，给人强烈反差感，勾起消费者的好奇心和尝试欲。

这届年轻人的猎奇心有多重？从麻酱拿铁、青椒拿铁、枸杞美式等小众搭配频上热搜就能看出来。

网上甚至有不少整理“奇奇怪怪”咖啡的帖子和笔记，评论区一片“种草”声。

“广合腐乳本身就是很老广的一个餐食调料，家家户户常备……新老结合的反差效果，能刺激年轻人消费。”黄启成告诉我。

腐乳酸奶的火热，进一步证明了，抓住消费者的“猎奇心理”，能增加产品“出圈”的可能性。

2、“黑暗料理”不黑暗，风味搭配有讲究

卖点负责捕捉注意力，产品风味负责俘获味蕾。看似“黑暗”的腐乳，利用得好也能做出好味道。

“腐乳味道特殊，也被称为东方奶酪，具有非常浓郁的咸感和一些辣味，像味道浓郁的芝士。” 黄启成说。

腐乳具有发酵产生的独特香气，单独使用风格强烈，搭配水果、茶饮、咖啡可以增加发酵风味和浓郁口感。

比如，酸奶罐罐的凤梨腐乳酸奶，在酸奶和凤梨中加入腐乳，用冰沙机搅拌均匀，腐乳可以很好地平衡水果的酸甜。

大红袍腐乳酸奶在酸奶中加入大红袍萃取液，最后加入腐乳搅拌两圈，酸奶的酸味夹带着腐乳的咸，叠加颗颗腐乳融化的口感，回味有大红袍的余韵，风味层次丰富。

急急脚咖啡的腐乳拿铁，在鲜萃咖啡中融入腐乳酱和鲜牛乳，顶部还有一片嫩豆干，呈现出丝滑咸香的口感。一同推出的还有腐乳流心可颂，外皮酥脆，中间是腐乳卡仕达酱，咸甜不腻。

在食材处理环节，黄启成也有心得：“块状腐乳使用前最好先处理，例如跟奶基结合成一个腐乳奶底，这样更好使用。泡着腐乳的盐水可以不要。”

03 腐乳走红启示，咸味食材将成为爆款小趋势？

腐乳虽是小众食材，但这波走红还是值得一聊。

消费者对腐乳的风味认知，是“咸”“辣”，这些元素似乎与茶饮行业的风味关联并不紧密。

但其实对比前些年，消费者的茶饮味型已经悄然发生变化。

一方面，微咸的芝士搭咖啡、茶饮、酸奶，融合奶基底或者做顶部奶盖，已成为行业普遍操作。

M Stand 咸芝士拿铁

另一方面，最近两年，海盐、老盐搭配水果，也逐渐沉淀成一个经典味型，甚至带火了一批专门店。

喝“咸”的体验一旦开启，就会延伸出更多花样。去年，一些融合了区域特色的“咸”饮品频频走红。

• 河南的眷之茶推出胡辣汤奶茶，将胡椒的热辣融合芝士的咸香；

• 南京的雨花茶烤鸭拿铁，在浓缩上叠加奶盖和一片南京烤鸭；

• 成都Waaaken Coffee的火锅拿铁，在咸香的拿铁中加入花椒；

• 江浙地区的一鸣真鲜奶吧用盐渍青梅做出的咸酸奶，引发大型“真香”现场。

“咸口的饮品，在市面的接受度开始慢慢提高，偶尔出一款咸味饮品，会给消费者带来不一样的味蕾享受。”黄启成表示。

腐乳元素的走红，提供了一个“咸味食材+反差营销”的有效样本。

茶饮行业的内卷仍在继续。往大了说，或将继续卷乳品、卷茶底、卷联名；往小了看，咸味食材的创新或可以成就话题爆款。

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