作者：静子；来源：咖门

01 一款米乳冰走红，今年吃冰，年轻人有了新姿势？

“芋泥脑袋大满足！乳糖不耐也能吃。”

“放学买回家，结果被爸妈抢着吃了。”

又到吃冰旺季，在眼花缭乱的冰品中，我发现许多网友都在安利一款“宝藏冰品”——三芋米乳冰。

有什么特别之处？

我在小程序下单了一份，价格32元，拿到手就被惊艳了，满满一大碗全是料。

绵密的米乳冰打底，上面盖着芋泥浇头、大芋圆、芋头块、马蹄粉圆和圆布丁，顶部还有一个大大的芋泥球。

挖一大勺入口，淡淡的米香混合芋头香味，清爽细腻，小料Q弹爽滑、口感层次丰富。

这是鲜芋仙在“花样吃冰节”推出的招牌产品之一，被网友称为“鲜芋仙最好吃的一碗”，许多门店一度卖断货。

花样吃冰节上新的牛奶冰、椰乳冰、杨梅冰沙、芒果冰沙等，也受到众多网友追捧，好多00后年轻人发小红书说，发现宝藏品牌。

实际上，鲜芋仙早在十多年前就已经是“网红”了，伴随无数80、90后长大，“古早”“芋圆”是它深入人心的品牌标签。

为什么今年突然在年轻人中“翻红”了，它做了什么？

02 老牌“翻红”，鲜芋仙用4招让年轻人爱上

深入了解后我发现，为了变“年轻”，鲜芋仙走了4步：

1、造节持续刷存在感，和年轻人“黏”在一起

连续4年，每年5~8月（部分区域持续到9月），鲜芋仙都会举行花样吃冰节，围绕年轻人的爱好设置不同的主题和玩法。

比如2021年第一届以“传承方言文化”为主题，活动期间每周一，消费者只要“说着方言来吃冰”，即可享全场8.8折优惠，低门槛又好玩引发了一轮消费热潮。

鲜芋仙还让年轻偶像团体SNH48的三位艺人，带头录制方言挑战视频，进一步推高了活动热度。

每年的吃冰旺季，鲜芋仙都强势刷波存在感，潜移默化中给消费者植入“夏季来鲜芋仙吃冰”的消费认知和期待。

除了造节，其他常规节日也不放过。比如在冬至、元宵主推红豆喜圆；腊八节上架腊八粥。

通过持续的节日营销，鲜芋仙不仅提升了品牌曝光度，也带动了销量。比如2023年腊八节当天，上海40家门店腊八粥单品卖出4000多份，全国该单品销售占比达到17%。

2、经典品融入新元素，紧追年轻人的流行口味

鲜芋仙发展到今天，已经将芋圆系列沉淀为经典产品，仅芋圆4号每年就能卖出1000万份。

为了满足更多样、更年轻的口感风味需求，鲜芋仙在传承经典、古早特色的基础上，对菜单做了经典再创新。

一方面，融入谷物小料、米乳等热门元素，与芋泥、芋头、芋圆等核心食材搭配出芋泥米乳冰、麻薯米乳冰。

另一方面，结合健康养生的大趋势，搭配时令水果和养生元素，推出芒果冰沙、杨梅系列、芝麻系列等产品。

当然颜值也保证在线。利用料多的优势，打造色彩斑斓的出片属性，主打一个超多满足。

值得一提的是，鲜芋仙设置了专门的“产品委员会”，不同区域的代理商可以针对当地受众的饮食习惯提出产品意见，比如北京限定的酒酿系列就很受欢迎。

鲜芋仙还很“听劝”，将受欢迎的限定产品添加到常规菜单，热销的杨梅系列就出自第一届花样吃冰节。

3、天然食材现煮现卖，借势“手作”拉高品牌价值

近年来，主打天然食材和手工现做的手作饮品店风靡各地。鲜芋仙也get到这种消费趋势。

把slogan变成了“从田到甜，一碗新鲜”，突出天然食材、从源头保证品质的产品特色。

比如精选北纬24度±亚热带产地的芋头，在门店现蒸、现打、现煮，如此工序手作出的芋圆和芋泥香气浓厚、口感纯正。

而且现煮的芋圆只使用1小时，超时报废，最大限度保证新鲜和口感。

通过手作提升价值感的同时，鲜芋仙也兼顾到了门店效率。

遵循现煮现卖的原则下，门店提前筹备当日食材，总部统一培训和检验，强化标准化流程和出品速度，提升消费者的用餐体验。

4、轻古早+简约，迎合快节奏下的松弛空间需求

这次探店时，我发现鲜芋仙的IP形象变了，由原来的写实手绘版创始人形象，变成了卡通版本，保持亲和力的同时更加年轻化。

门店的风格也有升级，田园绿色和原木色为主色调，搭配灯笼，营造出一种时尚、复古的“轻古早”氛围，很适合都市人放松。

店面空间也有调整。鲜芋仙集团总经理古志伟告诉我，近两年消费习惯改变，鲜芋仙提供不同规格的店型，有80~100平米的标准店型。随着许多门店的外卖订单占比大幅提升，也有40~50平米的小型店。

在降低开店成本的基础上，依然保证消费者有充足的社交空间。

03 甜品的下一步，是零售与出海

窄门餐眼数据显示，截至2024年5月8日，全国甜品门店总数达到160009家，近一年净增长23407家。

甜品赛道入局者不断，但体量都不大，规模在500家以上的品牌寥寥无几，目前在全球有近700家门店的鲜芋仙，已经属于佼佼者。

但不容忽视的是，茶饮、咖啡、火锅等品类，都在争夺甜品专门店的生意。多方“夹击”下，甜品品牌也面临破局考验。

除了打造和新茶饮具有明显差异化的消费体验，提升店内环境和舒适度，强化社交空间属性之外，古志伟提供了两个发展“增量”的思路：

一方面，利用品牌价值，拓展零售市场。

古志伟有一句话，“不局限于门店的那一碗，打开冰箱就有鲜芋仙”，指的是鲜芋仙要“从一个甜品门店，变成一个多元的食品、甜品供应商。”

据了解，目前鲜芋仙已发展出40多种零售产品，在中国台湾、香港、欧洲、美国各个地区的大商超和连锁便利店都能买得到，产品覆盖超过3万家店。

接下来，大陆地区和日本的万店级便利店，也将上架鲜芋仙的零售商品。

另一方面，是出海掘金。

近两年，出海已经成为很多品牌寻找新增量的共识。鲜芋仙早在2010年就在澳大利亚开店，目前海外门店覆盖4大洲12个国家/地区，接下来会重点拓展欧盟、东南亚市场。

“我们的目标不是开很多的店，而是开很好的店。”古志伟说。前几年，鲜芋仙的门店数量虽有下降，但代理商0流失。今年开店会加速。

鲜芋仙能否带动甜品专门店扩容？我们拭目以待。

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