椰乳新品中,出现了火爆全行业的“美拉德风”。这二者会碰撞出什么样的火花?
来源:咖门;作者:静子
01 头部品牌集体上新,椰乳冬季大爆发!
天气一冷,自带温润感的椰乳,又成为品争夺焦点。
最近,喜茶推出生椰芋,椰乳搭芋泥,经典CP;
蜜雪冰城将椰乳搭配芋泥、珍珠,推出芋泥好暖椰;
古茗推出厚道生椰榴莲和椰乳芋泥芒芒,将椰乳分别搭配榴莲和芋泥;
沪上阿姨的椰椰抹茶,则是将椰乳搭配抹茶、芋圆和米麻薯。
咖啡中,椰乳也在持续流行。星巴克推出浓椰馥芮白;Seesaw推出香柠生椰拿铁和抹茶生椰拿铁;幸运咖的金枕榴莲拿铁,和库迪的生椰米乳拿铁,都用到了椰乳。
经过近几年的市场培育和爆品带动,椰乳已经成了各大品牌绕不开的创新元素。
咖门饮力实验室的采样数据显示,在2023年1-10月的品牌上新中,椰乳总计使用158次,仅次于牛乳基底。
其中,4月~9月,瑞幸的冰吸生椰拿铁、奈雪的栀子绿生椰奶茶,都广受市场好评。
供应商也证实了椰乳的热度。欧本市场部的负责人告诉我,相比于春夏季大火的椰子水,冷热皆宜的椰乳,一年四季出货量都很好,温润口感让其在秋冬更受欢迎。
今年秋冬,椰乳如何做出爆款?我和供应商及研发聊了聊,理出4个创新思路。
02 椰乳+美拉德风?
今年冬季爆品有4个新思路
1、叠加“美拉德”流行元素,抓住年轻人眼球
今年上半年,“多巴胺风潮”席卷各界。到了秋冬,“美拉德风”又成了年轻人的“新宠”。抖音#美拉德风#话题播放量56.7亿次,小红书上相关笔记超343万篇。
如果说“多巴胺”明亮、鲜艳的颜色,能够给人带来活力,那么,棕色系的“美拉德”风格,则很容易让人联想到大地和秋冬,给人温暖和安全感。
近期,已经有不少品牌借助“美拉德风”做新品营销。
比如星巴克,将焦糖玛奇朵搭配黄油司康,打造“美拉德下午茶”。乐乐茶上新栗子系列奶茶,围绕栗子和可可元素,营造浓郁的“美拉德”氛围。
最近,我注意到,椰乳也搭上了“美拉德”。
欧本植物岛推出了一款炭烤生椰乳,椰浆经过长时间慢火熬制,发生美拉德反应,颜色呈现出炭烤棕色,在一众“乳白色”的生椰乳中脱颖而出。
借助流行元素吸引年轻人注意,在茶饮圈屡试不爽。欧本这款椰乳,为品牌的产品研发,提供了创新思路。
2、创新“炭烤风味”,兼具辨识度与怀旧感
经过多年的市场教育,椰乳的“清香”已经深入人心。如果在风味层面继续卷“清香度”,消费者很难明显感知。
欧本植物岛的做法是,在清香的基础上,为椰乳增加更有辨识度的风味:炭烤。
就比如这款炭烤生椰乳,还未入口,浓郁的焦糖香气就扑面而来。入口前段是明显的焦糖风味,余韵又有淡淡的椰子香,整体口感醇厚、丝滑。
细品之下,还有小时候吃的椰子糖的味道,又增加了一丝怀旧感。
而两种风味的“混搭”,则来自原料端的创新。“把椰肉榨浆,然后和白砂糖一起熬煮,从而产生独特的炭烤焦香风味。”欧本的研发负责人告诉我。
3、参考乳品,用椰乳把经典爆款重做一遍
市面上的椰乳爆品,某种程度上与牛乳的应用相似。经典的生椰拿铁,就是用椰乳代替牛乳。顺着这个思路,可以把今年大热的牛乳产品重做一遍。
以轻乳茶为例,奈雪的栀子绿生椰奶茶,就是用生椰乳替代牛乳,与栀子绿茶搭配,一杯包含栀香、椰香和茶香。
欧本的研发负责人告诉我,“在生椰拿铁中使用炭烤生椰乳,可以让经典风味呈现出明显的焦糖感。”
今年茶饮“追香”趋势下,奶茶产品更加看重“茶感”。“测试发现,炭烤生椰乳与不同茶底融合都有不错的风味呈现,尤其适合与乌龙茶和绿茶搭配。”
顶料装饰也可以用到炭烤生椰乳。瑞幸的椰云拿铁,用椰浆代替常规芝士奶盖,搅打出丰富细腻的椰云顶。按照这个产品思路,今年夏天大热的奶砖小料,也可以尝试用炭烤生椰乳来做。
4、满足门店多样化需求,保证实用性和盈利空间
椰乳创新的最后一步考验,是门店应用。
炭烤生椰乳自带甜感,因此在门店应用时可以少放或者不放糖,这样既能平衡饮品甜度,又能降低热量、增加健康属性,还减少了糖的消耗量。
虽然工艺成本相对较高,但欧本植物岛的炭烤生椰乳,在门店实际应用中,并不会增加采购成本。
“因为炭烤生椰乳浓度较高,单杯使用量在50g~100g,只是常规生椰乳的三分之一。单杯应用成本和常规生椰乳基本是持平的。”欧本的研发负责人告诉我。
同时,炭烤生椰乳有冷冻和常温两个版本,都是1L装,操作更便捷,门店可以按需选择。
03 椰乳“常态流行”,到了做差异化创新的时候
经历过饮品一轮又一轮的流行周期,椰乳发展到今天,已经彻底完成了市场教育,呈现出一种“常态化流行”的状态。
这也意味着,再想做出椰乳爆款,必须有足够差异性的“突破点”。
椰乳的下半场还能怎么玩?我采访了欧本市场部的负责人:
椰乳爆款,仍离不开健康、营养、新鲜3个核心价值点
一杯好的椰乳产品,椰子原料和工艺技术仍是基础。
欧本海南工厂
“我们从东南亚和海南收购椰子原材料,现挖取水,鲜榨取汁。”欧本市场部负责人说,另外通过超低温无菌灌装、速冻锁鲜的工艺,搭配智能控制系统和万级洁净车间,保证最大限度还原椰子的鲜度和风味。
结合最新流行需求,创造差异化价值点。
茶饮和咖啡行业的内卷之势,直接影响到供应链端。此前,曾有研发人员表示,现在的饮品创新,考验的其实是原料创新。
品牌的上新需求不断倒逼供应链差异化创新,从这个角度来说,供应链端的研发人员对市场和消费端,甚至要比品牌更敏感。
就比如炭烤生椰乳,其实在研发之初,就考虑到了“美拉德风”的营销卖点。欧本市场部负责人说,这样品牌就能更好地差异化上新。
可以预见,常态化流行的椰乳,下半场将是一个加速创新迭代的局面。而品牌只有借势供应端的实力与洞察,才能更好地满足多变的消费需求。
逆水行舟,保持创新力的玩家才不会被市场的洪流冲散。
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