来源：咖门；作者：静子

01 头部品牌集体上新，椰乳冬季大爆发！

天气一冷，自带温润感的椰乳，又成为品争夺焦点。

• 最近，喜茶推出生椰芋，椰乳搭芋泥，经典CP；

• 蜜雪冰城将椰乳搭配芋泥、珍珠，推出芋泥好暖椰；

• 古茗推出厚道生椰榴莲和椰乳芋泥芒芒，将椰乳分别搭配榴莲和芋泥；

• 沪上阿姨的椰椰抹茶，则是将椰乳搭配抹茶、芋圆和米麻薯。

咖啡中，椰乳也在持续流行。星巴克推出浓椰馥芮白；Seesaw推出香柠生椰拿铁和抹茶生椰拿铁；幸运咖的金枕榴莲拿铁，和库迪的生椰米乳拿铁，都用到了椰乳。

经过近几年的市场培育和爆品带动，椰乳已经成了各大品牌绕不开的创新元素。

咖门饮力实验室的采样数据显示，在2023年1-10月的品牌上新中，椰乳总计使用158次，仅次于牛乳基底。

其中，4月~9月，瑞幸的冰吸生椰拿铁、奈雪的栀子绿生椰奶茶，都广受市场好评。

供应商也证实了椰乳的热度。欧本市场部的负责人告诉我，相比于春夏季大火的椰子水，冷热皆宜的椰乳，一年四季出货量都很好，温润口感让其在秋冬更受欢迎。

今年秋冬，椰乳如何做出爆款？我和供应商及研发聊了聊，理出4个创新思路。

02 椰乳+美拉德风？

今年冬季爆品有4个新思路

1、叠加“美拉德”流行元素，抓住年轻人眼球

今年上半年，“多巴胺风潮”席卷各界。到了秋冬，“美拉德风”又成了年轻人的“新宠”。抖音#美拉德风#话题播放量56.7亿次，小红书上相关笔记超343万篇。

如果说“多巴胺”明亮、鲜艳的颜色，能够给人带来活力，那么，棕色系的“美拉德”风格，则很容易让人联想到大地和秋冬，给人温暖和安全感。

近期，已经有不少品牌借助“美拉德风”做新品营销。

比如星巴克，将焦糖玛奇朵搭配黄油司康，打造“美拉德下午茶”。乐乐茶上新栗子系列奶茶，围绕栗子和可可元素，营造浓郁的“美拉德”氛围。

最近，我注意到，椰乳也搭上了“美拉德”。

欧本植物岛推出了一款炭烤生椰乳，椰浆经过长时间慢火熬制，发生美拉德反应，颜色呈现出炭烤棕色，在一众“乳白色”的生椰乳中脱颖而出。

借助流行元素吸引年轻人注意，在茶饮圈屡试不爽。欧本这款椰乳，为品牌的产品研发，提供了创新思路。

2、创新“炭烤风味”，兼具辨识度与怀旧感

经过多年的市场教育，椰乳的“清香”已经深入人心。如果在风味层面继续卷“清香度”，消费者很难明显感知。

欧本植物岛的做法是，在清香的基础上，为椰乳增加更有辨识度的风味：炭烤。

就比如这款炭烤生椰乳，还未入口，浓郁的焦糖香气就扑面而来。入口前段是明显的焦糖风味，余韵又有淡淡的椰子香，整体口感醇厚、丝滑。

细品之下，还有小时候吃的椰子糖的味道，又增加了一丝怀旧感。

而两种风味的“混搭”，则来自原料端的创新。“把椰肉榨浆，然后和白砂糖一起熬煮，从而产生独特的炭烤焦香风味。”欧本的研发负责人告诉我。

3、参考乳品，用椰乳把经典爆款重做一遍

市面上的椰乳爆品，某种程度上与牛乳的应用相似。经典的生椰拿铁，就是用椰乳代替牛乳。顺着这个思路，可以把今年大热的牛乳产品重做一遍。

以轻乳茶为例，奈雪的栀子绿生椰奶茶，就是用生椰乳替代牛乳，与栀子绿茶搭配，一杯包含栀香、椰香和茶香。

欧本的研发负责人告诉我，“在生椰拿铁中使用炭烤生椰乳，可以让经典风味呈现出明显的焦糖感。”

今年茶饮“追香”趋势下，奶茶产品更加看重“茶感”。“测试发现，炭烤生椰乳与不同茶底融合都有不错的风味呈现，尤其适合与乌龙茶和绿茶搭配。”

顶料装饰也可以用到炭烤生椰乳。瑞幸的椰云拿铁，用椰浆代替常规芝士奶盖，搅打出丰富细腻的椰云顶。按照这个产品思路，今年夏天大热的奶砖小料，也可以尝试用炭烤生椰乳来做。

4、满足门店多样化需求，保证实用性和盈利空间

椰乳创新的最后一步考验，是门店应用。

炭烤生椰乳自带甜感，因此在门店应用时可以少放或者不放糖，这样既能平衡饮品甜度，又能降低热量、增加健康属性，还减少了糖的消耗量。

虽然工艺成本相对较高，但欧本植物岛的炭烤生椰乳，在门店实际应用中，并不会增加采购成本。

“因为炭烤生椰乳浓度较高，单杯使用量在50g~100g，只是常规生椰乳的三分之一。单杯应用成本和常规生椰乳基本是持平的。”欧本的研发负责人告诉我。

同时，炭烤生椰乳有冷冻和常温两个版本，都是1L装，操作更便捷，门店可以按需选择。

03 椰乳“常态流行”，到了做差异化创新的时候

经历过饮品一轮又一轮的流行周期，椰乳发展到今天，已经彻底完成了市场教育，呈现出一种“常态化流行”的状态。

这也意味着，再想做出椰乳爆款，必须有足够差异性的“突破点”。

椰乳的下半场还能怎么玩？我采访了欧本市场部的负责人：

• 椰乳爆款，仍离不开健康、营养、新鲜3个核心价值点

一杯好的椰乳产品，椰子原料和工艺技术仍是基础。

欧本海南工厂

“我们从东南亚和海南收购椰子原材料，现挖取水，鲜榨取汁。”欧本市场部负责人说，另外通过超低温无菌灌装、速冻锁鲜的工艺，搭配智能控制系统和万级洁净车间，保证最大限度还原椰子的鲜度和风味。

• 结合最新流行需求，创造差异化价值点。

茶饮和咖啡行业的内卷之势，直接影响到供应链端。此前，曾有研发人员表示，现在的饮品创新，考验的其实是原料创新。

品牌的上新需求不断倒逼供应链差异化创新，从这个角度来说，供应链端的研发人员对市场和消费端，甚至要比品牌更敏感。

就比如炭烤生椰乳，其实在研发之初，就考虑到了“美拉德风”的营销卖点。欧本市场部负责人说，这样品牌就能更好地差异化上新。

可以预见，常态化流行的椰乳，下半场将是一个加速创新迭代的局面。而品牌只有借势供应端的实力与洞察，才能更好地满足多变的消费需求。

逆水行舟，保持创新力的玩家才不会被市场的洪流冲散。

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