来源：植提桥

作者：Cici

又到了一年一度的情人节！想要给“ta”一份惊喜，你的脑海中会浮现出什么？浪漫的鲜花、全能的口红，还是甜蜜的巧克力……

近年来，曾称霸情人节的巧克力，现在似乎已经“失宠了”。背后的原因是什么？巧克力行业还有逆风翻盘的可能吗？企业们对此又做出了什么样的改变？

01 巧克力缘何失宠？

2015年巧克力销量直线下滑，销售额只维持个位数增长。到2020年，欧睿国际数据显示，中国巧克力零售市场规模直接缩水近20亿元，从2019年的223.4亿元变为204.3亿元。去年情人节前夕好时巧克力撤柜闭店......

巧克力的下滑趋势已经非常明显。

背后的原因还要从巧克力自身属性说起。巧克力本身不仅没有甜味，还带有苦涩味，为了让产品有更好的口感，过去很长一段很多巧克力产品都会通过增加“甜”来吸引消费者，这也为巧克力打上了一个“高糖、高热量”的标签。

然而随着近年来全球减糖趋势的持续深入、消费者生活理念及饮食需求的不断变化，“高糖、高热量”的巧克力不但不能吸引消费者，还将很多需要减糖、减脂的消费者推向了门外。

Innova关于健康和营养的报告显示，平均10个国家73%的消费者试图限制或者减少对他们有害的产品/成分，比如糖、盐脂肪等。

不过，巧克力作为放纵、快乐的代表依旧对消费者有很强的吸引力，只不过在此基础上又加了一条——健康。从单纯的好吃提升为既要健康又要好吃的更高标准。

面对不断改变的健康需求，布局巧克力的品牌和企业开始将减糖与健康的概念融入产品。巧克力产品开始通过减糖、减脂、减热量来重新俘获消费者，同时，还有品牌注意到了消费者对植物产品的兴趣，开发以植物为基础的相关产品。

做减法，轻松摆脱负罪感

巧克力做减法，有多个方向，除最直接的减少糖的添加量，巧克力还可通过使用甜味剂，纤维等成分来增甜，让消费者可以在纵享丝滑的同时，轻松摆脱摄入糖分带来的负罪感。

减糖

雀巢旗下巧克力品牌kitkat就曾在日本推出一款用全可可果和可可豆做成的黑巧克力，这种巧克力的可可果肉可直接作为巧克力的甜味来源，不需要额外添加糖，能够在保证产品口感及品质的同时，帮助巧克力减少40%的糖分。

同时，天然甜味剂作为多种食品饮料减糖的选择之一，对于巧克力产品来说也同样适用。

使用天然甜味剂，实现减糖

国内具有代表性的品牌就是每日黑巧，其以“0糖”为卖点推出的产品在上线不到一年时间，便拿下了天猫、盒马鲜生黑巧克力品类销量第一。他们家推出的多款产品均使用菊粉来取代白砂糖，添加菊粉不仅能为产品提供甜味来源，还能增加膳食纤维含量，为巧克力产品提供更多健康属性。

在此基础上，每日黑巧后续相继推出了牛奶黑巧、燕麦奶黑巧等受众更广的产品，为消费者提供更多的选择。

图源：每日黑巧天猫旗舰店

同样看中菊粉的巧克力产品，还有专注于辣木应用开发的超级食品品牌Kuli Kuli。该品牌推出的巧克力系列产品添加了包括辣木、奇亚籽、藜麦等多种超级食物在内的成分，同时使用赤藓糖醇、甜叶菊提取物、菊粉等天然甜味剂来调味，产品实现含糖量小于1克，膳食纤维含量达25%、无麸质，同时还能满足素食主义者的需求。

图源：Kuli Kuli

除使用以上常见甜味剂来减糖，功能性巧克力品牌Fxchocolate则选择了使用阿洛酮糖、Dr. Bronner’s 使用椰子花糖为甜味剂，推出巴旦木黑巧克力。

图源：fxchocolate

针对牛奶巧克力，减少乳糖含量

在只针对普通巧克力减糖的同时，芬兰乳制品品牌Valio将减糖的目光放到了牛奶巧克力上，该品牌推出了一种奶粉解决方案Valio Bettersweet™，可以通过减少奶粉中乳糖含量的方式，让最终获得的牛奶巧克力减少30%的糖分。

对于巧克力来说，减糖至关重要，但是减少热量也是必不可少的。

减热量

亿滋国际旗下品牌吉百利就推出了一系列涂有吉百利巧克力的低热量牛轧糖棒。该款产品仅含91卡路里的热量，可以让消费者不必在口味或满意度上妥协。

图源：foodbev

技术助力减糖、减脂

除通过甜味剂及选择不同原料来获得更健康的巧克力产品，企业也在通过技术提升来达到这一目的。亿滋就为巧克力棒开发了减糖减脂技术。据悉，亿滋的这一技术，可以帮助巧克力以及饼干产品去掉高达75%的糖和脂肪，同时不会影响产品的味道和质地，相信这一技术的出现，会让更多更健康的巧克力产品出现在消费者面前。

可以看到，巧克力做减法受到越来越多的关注，这为巧克力的创新提供了新的方向。

植物基巧克力

当然巧克力在迈向健康化的过程中，优化方向也不仅仅是减糖。随着消费者健康要求以及可持续意识的提升，以植物基为基础的巧克力也在不断增长，很多产品都在通过素食这一卖点来吸引消费者。据Innova Market Insight数据显示，在2022年全球植物基巧克力在所有巧克力新品中占比达到了20.7%，相较2017年这一数据增长7%。

一些巨头玩家率先入局。其中玛氏早在2019 年便推出了其受欢迎的 Galaxy 巧克力的纯素系列，该产品使用植物基奶源代替了巧克力中的牛奶，同时添加了榛子酱，可保证巧克力的丝滑口感。

嘉吉推出一款纯素的巧克力ExtraVeganZa，由葵花粉、米糖浆等成分制成，在风味、质地及颜色方面都很突出。

瑞士奢侈巧克力制造商Läderach在推出植物基巧克力后，2022年为了扩大其纯素巧克力产品，推出了一系列腰果奶产品。这种新的无乳制品巧克力不含防腐剂，同时使用椰子花糖代替了精制糖。

今年，纯素巧克力品牌H!P推出了三种口味的燕麦牛奶巧克力。其产品不仅对素食主义者友好，而且其碳足迹比牛奶巧克力低 50%，包装还可以回收。

图源：veganfoodandliving

随着巧克力在健康赛道上不断狂奔，靠减糖来创新只是一部分，还有很多巧克力品牌看中了通过添加功能原料来为巧克力提供健康光环加持。从最基础的添加维生素矿物质的巧克力到添加一些功能原料来聚焦细分健康方向，巧克力进入了“花式养生时代”。

巧克力+羽衣甘蓝

前不久，国内健康休闲食品品牌AUOK便推出了一款“MCT 羽衣甘蓝生巧”。该新品由 AUOK 联合华南理工大学教授共同研发而成，主打“好吃不胖”，产品使用MCT巧克力，外层包裹了超细羽衣甘蓝粉，无蔗糖、无添加剂、无防腐剂。

图源：AUOK抖音旗舰店

巧克力+人参

提到巧克力+功能原料，热门原料人参也成为了好搭档，新消费品牌宫小膳便推出了添加长白山人参的巧克力，不添加色素、白砂糖、香精，消费者在吃巧克力的同时，还能享受人参带来的健康益处。

图源：宫小膳

巧克力+蘑菇

此外，蘑菇作为近些年热度不断增长的补充剂原料，在巧克力中也是热门角色，上文提到的fxchocolate推出的巧克力产品便添加了灵芝。EARTH&STAR推出的功能性巧克力系列，也是以蘑菇类原料为主要成分，灵芝、猴头菇、白桦茸等出现在了它的配料表中。

图源：EARTH&STAR

巧克力+生物素

美国健康食品品牌Sourse推出巧克力产品Beauty Bites，在黑巧克力中添加生物素，可以让头发和指甲更强壮，脱发的小伙伴可以了解一下。此外，该品牌还推出了添加胶原蛋白、L-茶氨酸等多种功能成分的巧克力产品，选择更多。

巧克力+胶原蛋白

与Sourse一样在巧克力中添加胶原蛋白的产品，还有Furtheer food，其推出的添加胶原蛋白的巧克力粉，对皮肤健康有益处。

巧克力与各种功能原料的结合，在不断探索中，有了这些功能原料的助力，相信巧克力可在免疫、美容、睡眠、情绪等细分的健康领域发挥自己的优势。在摆脱甜腻标签的同时，成为消费者获得特定健康的选择。

小结

通过以上产品案例可以看出，国内外企业在巧克力方面的创新不曾止步，虽然消费者出于健康需求会对巧克力减少购买，但放纵需求是一直都在的，所以如何让巧克力告别不健康的“标签”，靠近健康将是破局之路。

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