药食同源是中华传统养生文化的重要组成部分，如《黄帝内经》《本草纲目》中有对药食同源食材的记载，是深厚的文化背书；可光有传统经验还不够，怎么让这些食材营养吸收好、体验佳？现代微生物学和生物工程学带来了发酵技术。

近年药食同源物质的审批进程不断加速；从2019年当归等6种物质、2023年党参等9种物质，2024年8月，地黄、麦冬等4种物质正式进入目录，名单已扩容至106种。

在第十五届中国国际健康产品展览会上，主任委员陈敏作报告提到，“截至2025年6月24日，我国药食同源市场规模已突破3700亿元，全产业链估值超2万亿元”。

政策的持续松绑，为企业在药食同源领域的创新打开了空间，也让“传统食材+现代发酵”的组合有了更多实践。

那么，相较于普通的提取技术，药食同源发酵究竟有哪些优势？

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发酵技术之所以能在药食同源领域掀起热潮，主要源于其独特的优势，这些优势是普通提取方法难以企及的。

1、提升利用率，挖掘新功效。药食同源原料（如人参、枸杞、葛根）中常含纤维素、果胶等壁材，及细胞膜，里面包裹着皂苷、多糖等活性物质，通过发酵，菌株会分泌纤维素酶、果胶酶等，破坏细胞壁，释放更多的成分，且会将大分子分解为小分子；另外，发酵还能将活性不足的前体物质转化为活性成分，如淡豆豉发酵中，大豆异黄酮糖苷会被转化为更有活性的大豆异黄酮苷元，发酵后糖苷含量降低，苷元含量升高。

2、发酵降低刺激性成分，提升食用安全性。部分药食同源原料（如杏仁、苦瓜、决明子）含有微量毒性或刺激性成分（如苦杏仁苷、苦瓜苷），经过发酵可降解、转化、减少这类成分，既保留营养，又消除安全风险。

3、优化风味，增强产品适口性。传统药食同源产品因味苦、涩、酸，口感糙限制其规模化发展。发酵后会产生有机酸、氨基酸（谷氨酸）等风味物质，中和原料自身的苦、涩味，让产品有更好的口感（如发酵枸杞汁）。

药食同源发酵有提升活性成分利用、降低刺激性、优化适口性等多种优势，已成为大健康领域的产品焦点。

在我们深入探索发酵的实际应用时，发现药食同源发酵呈现出多样化的发展形态，既有单一原料发酵，也有多原料协同增效的复合原料发酵；另外，有益生菌生产企业，利用自身益生菌优势开始入局药食同源发酵产业。

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（一）单一药食同源发酵

核心技术：这类发酵一般需筛选或驯化专属菌株。不同于复合发酵，单一发酵可针对原料的核心活性成分（如皂苷、多糖）筛选专属高效菌株。有些技术还会通过“驯化培养”增强菌株对单一底物原料的适应性。

而且，单一原料发酵环境精准可控（温度、pH值、溶氧量）。底物预处理更有针对性，对单一原料进行预处理，如粉碎粒度大小、浸提时长，温度控制等，预处理方案更明确，更适配。

优势：单一原料发酵除了提升生物利用度，降低燥性物质，产物成分更纯粹，安全性易把控，工艺易标准化，利于规模化生产。

代表企业：

元一(天津)生物采用益生菌-灵芝共生发酵，解决传统提取中有效成分利用率不足及分离纯化问题，产率提升、纯度高，实现多靶点协同。

国参本草依托现代发酵技术，将黄芪、人参、红参等药食同源药材转化为高吸收率、低刺激性的功能性产品（膏剂、粉剂）。

新汉方（广东）人参膏、红参膏，以"人参稀有皂苷创新研发"为核心，结合药食同源发酵技术，生产高附加值健康饮品。

未名太研WMTY^®发酵人参液，采用现代中药发酵技术，经复合菌种发酵转化，药效加倍。

安琪酵母人参发酵处理，提升活性成分（如稀有人参皂苷）的含量和吸收率，是将酿酒酵母与植物乳杆菌等用于人参发酵过程中。

图：安琪纽特发酵人参软糖

图源：天猫

这款软糖每粒添加5mg发酵人参粉，4mg四重有机铁元素，支持补充能量，活力满满。

以上原料企业除了单一药食同源发酵，大多也有组方发酵业务和产品。

（二）组方发酵

组方药食同源发酵是多种药食同源原料搭配进行发酵，其变量多，情况复杂。

核心技术：

组方药食同源发酵，需先依功效目标，按“君臣佐使”理论筛选原料并定配比。而且原料预处理时需针对各原料特性差异化操作，避免单一预处理方式影响不同原料的有效成分溶出。

另外组方发酵并没有“专属菌株”，需筛选适配多原料的菌种或菌群，确保菌株分别作用于不同原料成分。部分工艺会采用“分步接种”发酵，通过控制不同菌种加入时间，调控菌群生长节奏，提升发酵的协同效率。

优势：组方药食同源发酵的优势在于多原料配伍+多菌株协同发酵的双重加持，在功效、适应性、产品形态上比传统提取更有突破性。

组方发酵除了能提高生物利用度，提升食品安全外，还会结合传统中医“复方”理念，开发功效叠加的产品，满足复杂的健康需求。

代表企业：

上海兮儿：专注于药食同源组方发酵产品的研发与生产，在配方创新和发酵工艺上有优势，不断推出有创新性的组方发酵产品，在行业内有一定的影响力。

天津创源：专注于固态发酵技术，其玖清甘舒^®姜黄葛根复合低聚肽饮，是融合发酵姜黄、葛根、枳椇子等药食同源；IOBPRO^®益生菌分段固态发酵后生元，是用副干酪乳酪杆菌IOB413发酵大豆粉，产生多重小分子肽、棉子低聚糖等成分。

湖南尚道中草药组方发酵，结合《伤寒论》《金匮要略》等方剂，精选对症中药材与果蔬，进行生物发酵，生产出一系列药食同源组方发酵产品。

大医德美的发酵参芪当归液，以及发酵人参液、发酵沙棘粉等，通过益生态中药（包括药食同源组方发酵），微生态转化，提高了功效物质含量，增加了产品的功效。

青岛汇百萃Getrees^®革萃^®食药物质发酵系列产品，采用混菌发酵模式，基于酵母菌、乳酸菌、醋酸菌的不同特性，同时接种降低分批转接带来的杂菌污染风险，在药食同源领域有创新解决方案。

中钥生物：依托药食同源理念，结合现代发酵技术开发系列中药发酵产品，如“汉盾方、汉荭方、汉劲方、汉甘灵、汉润方、汉裨方、汉寝方”七大明星单品。

未名太研既有单一药食同源发酵，又有组方发酵产品。

图：未名太研的人生玫瑰发酵饮

图源：未名太研

这款产品组方设计传承中医经典，人参、黄精、重瓣红玫瑰粉、枸杞粉等，采用现代中药发酵技术，经复合菌种发酵转化，生物利用度更高。

（三）益生菌企业转向益生菌发酵药食同源

技术：益生菌企业本身具备成熟的益生菌生产技术和充足的菌种资源。依托原有益生菌菌株库，可筛选能适应药食同源复杂原料的菌株。

益生菌企业在转向益生菌发酵药食同源时，利用自产的益生菌，结合药食同源原料的特性，开发适配的发酵工艺和产品。

优势：

益生菌企业转向药食同源发酵方向，主要是降低成本、扩大益生菌的价值。

益生菌企业有丰富的菌种资源库，对菌种特性熟悉，能借已有菌种资源与技术，优化发酵效率和产品质量；而且能借助原有发酵设备、质控体系，减少投入。

另外，益生菌发酵能赋予药食同源产品，有“活性成分+益生菌”双重价值，契合消费者对 功能性、健康化的需求。

代表企业：

微康益生菌依托于自身益生菌在功能性食品研发与产业化的实力，同样也布局药食同源发酵产品，推出的茯苓荷叶决明子发酵饮，以茯苓、荷叶、决明子为核心原料，通过植物乳植杆菌Lp90、副干酪乳酪杆菌LC86、动物双歧杆菌乳亚种BLa36三大菌株进行双向发酵，配方源自经典名方《四神汤》，经科学组方与发酵工艺优化，不仅有效改善中草药的口感，更实现了“药效增强、药性缓和”的双重升级。

河北一然专注益生菌功能研究、生产及应用，也非常重视“益生菌+药食同源”，并希望通过这种以”益生菌+”重构产业链的模式，充分发挥自身的菌种优势，拓展药食同源产品线。

药食同源发酵有明显的优势，不管是单一药食同源发酵，还是组方发酵，企业在不断创新和发展，推动着药食同源产业迈向新的高度。随着发酵技术的进一步发展和完善，药食同源发酵产品将为人们的健康带来更多的惊喜和保障。

AAES2025（第16届天然健康产品行业大会&展、第2届药食同源滋补品升维开发峰会&展、第8届中国健康好技术之营养素技术创新奖&药食同源技术创新奖）现场，众多关注药食同源发酵的企业将带着他们的新原料、新产品等亮相，预计将吸引7000+专业观众参与，欢迎报名参展与合作。

大会日程：药食同源新品类、抗衰新趋势、技术新红利、洞悉产业新增长|AAES2025更新日程

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