作者：李青林；来源：全食在线

众口难调是品牌口味创新时所面临的一大瓶颈，但即便这样品牌们也不会停下尝鲜的脚步，试图探寻一款能够令大多数消费者喜欢的口味。

近年来，个性化口味逐渐成为品牌推新的主角，他们另辟蹊径，意图通过猎奇的口味，甚至是黑暗料理，来获得消费者的好奇心。

而香菜，则成为一些品牌非常看中的口味之一。

它能否令大众满意吗？

前不久，必胜客中国在一些城市的门店推出了“好多好多香菜皮蛋牛肉披萨”，同时还推出了香菜暴打柠檬。这是必胜客即香菜红油猪耳披萨之后，又一款在香菜口味细分的产品。

无独有偶，汇源果汁也发布新品预告，即将推出香菜汁，汇源依旧延续打造天然果汁的风格，该款产品采用100%香菜汁，规格为125ml，既可以直饮，也可以作为佐料。

虽然香菜口味听上去比较猎奇，但其实它在食品饮料行业中已经存在多年，并被不少品牌作为个性化的口味面向大众市场推出。

在必胜客和汇源之前，白象食品也在2023年推出香菜味的方便面，而麦当劳也曾经推出过香菜味新地。

为什么品牌会盯上香菜口味呢？

香菜其实具备魔力，喜欢的人爱之入骨，讨厌的人恨之入骨，几乎没有缓冲的空间。

喜欢香菜的人，顿顿都离不开他，甚至能够将其作为主菜整盘端，但讨厌香菜的人，连味都问不得，据说喜欢和不喜欢香菜的人，是刻在基因里的，几乎没有办法通过后天培养。

如果说南北口味有咸甜之争，那么在香菜这个品类上，南北朋友就达成了统一战线，只有喜欢和不喜欢。

正是这样，品牌才会将香菜作为创新的口味之一。

因为它太有话题性了。

无论你的品牌有多大，只要推出香菜味的产品，一定能够被网友送上热搜，所以很多品牌推出香菜口味的产品，并不是想打开销量，而是多的声望，用这款产品吸引消费者的关注。从而达到社交传播的目的。

当然与奇葩口味相比，香菜显然是比较安全的口味创新方式，因为香菜本身独特的味道就已经区分了喜欢和不喜欢的人群，但即便不喜欢香菜的人，也不会反感香菜口味的产品，因为与其他奇葩口味相比，香菜味让人听上去还是很天然性的。

同时香菜口味又自带忠实的消费群体，因为喜欢香菜的人，是真的疯狂喜欢，恨不得将其放入所有的食物里，而这部分消费者又是香菜口味的重度群体，只要他们认为产品好吃，能够接受，就会不断的复购，就连不太吃香菜的人，也有可能尝鲜一次。

而每一次的动销，都是对品牌的记忆强化。

虽然香菜口味最早是在日本火起来，但真正的受众市场却在中国，并且不断被大品牌使用，例如RIO、安慕希这些品牌都曾经推出过香菜口味的产品。

显然对大部分消费者来说，对香菜口味的印象并不高，因为与其他口味相比，香菜味着实属于小众口味，但即便如此，品牌们还是喜欢乐此不疲的使用香菜味。

这便是当下产品口味推新所面临的一个奇特的现象。

那就是产品口味可能不只限于满足消费者的味蕾，还要满足消费者的情绪价值。

前几年沙棘饮料、小青柠这些独特口味的饮品都火了起来，就连番茄汁也被诸多品牌布局，那么品牌在推出这些口味的时候，真的是让味蕾获得满足吗？

显然不是，小青柠和沙棘饮料的口味偏酸，并不是味蕾的最佳体验，但这两款产品推出后，便受到消费者的喜欢，因为他们满足了消费者的情绪价值。

小青柠主打解辣、解腻，沙棘饮料主导健康养生，他们符合当下消费者对场景化产品和健康化产品的需求。

即便口味不如碳酸饮料和果汁，但也有人喜欢。

香菜口味也一样。

虽然在中国，每5个人中就有一个人不吃香菜，但剩下的4个人并不会抵触，反而香菜因其味道的特殊性，更加容易冲上热搜。

据相关数据显示，在品牌推出香菜口味的产品后，不吃香菜的消费者反而更容易购买，虽然他们并不会带来二次复购或者较好的产品评价，但借助他们的社交圈，却能够帮助品牌快速的产生话题，无论喜欢与否，热度上去了。

所以香菜口味的推出满足了消费者的猎奇心，而不是味蕾，情绪价值的释放能够让消费者对品牌印象更加深刻，而因此造成的社交传播，无疑是消费者为品牌打造的免费广告。

所以在今天，产品口味创新可能要从简单的味觉吸引上升到内容制造和话题产生，这对于竞争激烈的快消品市场尤为重要，占据消费者的心智，吸引消费者关注，并且邀请他们成为其中一环的关键，是产品口味创新的新目标。

其实针对味蕾的口味研发，如今已经趋于饱和，消费者面对大量的产品口味，几乎尝遍所有好吃的，那么品牌如何通过口味牢牢抓住消费者呢？

可能需要换一种方法，比如酱香拿铁，本质上是茅台和瑞幸咖啡的品牌联名，但实际上是酱香味对消费者的吸引力。

在比如冰淇淋行业里的辣椒冰淇淋，是反差感口味对消费者的刺激，而休食行业中的黑松露、啤酒等个性化口味，也是通过个性化来吸引消费者。

今天的口味创新，不仅仅是口味的创新，更是品牌内容制造的灵感来源。

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