整理：Maggie

2023年7月16日-19日，IFT FIRST食品科技展正式在美国芝加哥举办。今年展会的主题是【危机时期的创新：我们能确保未来的食品体系吗？】。IFT FIRST每年举办一次是全球较大的食品技术盛会以及B2B的食品博览会。预计今年该展会共吸引15000名关注，1900家展商参展。

本届大会上，都有哪些原料、新品和创新技术备受关注？

植提桥为你划重点。

展会现场

图源：IFT官网

新原料与解决方案

生物利用度更好的铁成分

2023的IFT FIRST上，德国公司Taiyo GmbH展示了 一款高生物利用度的铁成分——SunActive Fe，该成分是通过一种内吞作用过程被肠道吸收。因此吸收途径和其他铁的吸收途径不同。它可以用于含有铁成分的食品、饮料和膳食补充剂等产品中。

SunActive®是其自有的一种营养输送系统，可以使水不溶性营养物质更易于分散在水中，增加脂溶性和水不溶性营养素的吸收和生物利用度。同时SunActive®特殊的技术可以防止矿物质产生金属味，降低对产品和人体中其他成分的反应和侵蚀性。可以用于铁、镁、锌、辅酶Q10等产品中。

SunActive Fe对热、盐、pH值变化和氧化表现都很稳定。传统大颗粒磷酸铁、氧化锌和氧化镁会沉入液体底部，无法形成稳定的分散体，生物利用度也低，而SunActive®可以将铁、锌、镁颗粒转化为微粉化盐颗粒并形成乳化剂层，从而使得非常细的颗粒分散，可防止沉淀和聚集。

以色列公司推出角豆甜味剂

以色列食品科技初创公司CarobWay在IFT FIRST展示了角豆来源的甜味剂，可满足清洁标签的要求。该甜味剂是CarobWay使用工艺从去籽的豆荚中提取出来的，并制成了糖浆形式，它含有D-松醇，D-松醇的甜度约为蔗糖的50%，可应用于多种食品饮料，如能量棒、夹心巧克力等。

值得一提的是，该甜味剂具有很好的风味，是温和的焦糖风味，且不会引起升糖。

改变酸味的新成分

北美苹果酸供应商Bartek Ingredients推出了一款可以改变酸味的成分——Uplift。并展示了该成分用于桃子味冰茶和软糖当中的样品。

图源：Bartek Ingredients

Uplift成分可以用于增强风味、增强酸味，以及更好地控制软糖、饮料中的pH值。

Beneo推出大麦β-葡聚糖

Beneo在IFT FIRST大会中推出了由麦粉制成的β-葡聚糖成分——Orafti β-Fit。它是一种天然，可满足清洁标签的大麦粉，含有20%的β-葡聚糖，支持血糖管理和心脏健康。是使用大麦仁生产 的。该成分具有可溶、味道清洁、颜色中性、增稠以及pH值和温度稳定的特点。

同时，该成分还是一种可溶性膳食纤维，可用于烘焙食品如（蛋糕、松饼、面包和饼干）、意大利面和谷物以及代餐等。

建明推出功能蛋白质系列新产品

建明（Kemin Industries)）则推出了其新兴脂肪解决方案InnoBLQ，也就是功能性蛋白质系列新产品。InnoBLQ是一种涂层，可用在用于包裹的面糊、面包屑以及油炸食品。它可以提高产品的质量和口感，同时也可以作为屏障，减少油炸时面糊、面包屑等吸收的50%总脂肪量，还可以帮助减少面糊，面包屑黏附问题。

除了原料或解决方案之外，大会上也涉及了不少主题的讨论，包括营养成分、昆虫蛋白等，来自RTI Innovations Advisors的创新分析师Micaela Hayes博士谈到了下一代营养成分的机遇和挑战。Hayes认为目前引起消费者兴趣或者处于开发早起阶段的成分包括：适应原类的，南非醉茄、人参、圣罗勒等；大脑健康方向的有，胆碱、L-茶氨酸、银杏叶提取物等；此外还包括后生元和菌菇类的，如灵芝、冬虫夏草等。

Yeap 首席技术官 Keren Kles博士谈到了昆虫蛋白面临的挑战，其认为是监管部分，因为每个企业都需要进行不同的申请。

小结

综合来看今年的IFT FIRST食品科技展中，关于技术的讨论与技术的展示还是相对较弱，少有让人眼前一亮的技术，而在产品和原料端，与健康营养方向相关的新品并不算特别多，与普通食品、饮料、酒水相关的内容会更多一些。

信息来源：IFT官网、Beneo等