作者：国君；来源：咖门

01 不卷联名不上新，全国六大“顶流商圈”一开就火

在强者如林的茶饮行业，有一个不按套路出牌的云南品牌，一直在行里里备受关注。

• 不卷新品不追上新，8年只卖一杯茶，优化几百个细节。今年5月获得有“食品界奥斯卡”之称的世界蒙特食品金奖，这是国内现制饮品首次获得该项殊荣，也是继奶茶之后，中国柠檬茶再次站上世界舞台，获得不少圈内人士的关注和共鸣。

• 不请明星不联名，把门店吧台设计成“舞台”，把制茶师培养成“明星”，专业的灯光音效，行云流水般的“制茶表演”，使得商场门店天天排队2小时，有的开业8天拿下点评重庆热门榜第一。

• 对标胖东来，放弃规模执念，定下“小目标”只开999家门店。今年全面走出云南后，开一城火一城。深圳万象天地15平小店月营收突破70万；郑州正弘城店，单日杯量2561杯，创新记录。

上个月，在广州正佳广场、福州仓山万达、太原茂业天地、临沂泰盛广场四大顶流商圈“四城齐开”，单店单日平均杯量突破1000杯。

商圈门店生意火爆

一生只卖一款茶的麒麟大口茶，从品牌创立之初就备受质疑，有人认为商业模式不成立；有人断定火不过1年；更多人觉得它“做不大”。

品牌是靠人做出来的，模式是靠市场验证的，商业领域没有绝对的真理，有时候真理的背面也是一个真理。

如今，成立8年的麒麟大口茶扛过了400家山寨店的围攻，扛过了大品牌的产品竞争，扛过了全国突围的瓶颈，今年陆续进入全国顶流商圈。

目前已经累计开出近200家门店，除了一两家高奢形象店盈利不理想之外，其他门店营收几乎都超预期。8年时间，只关过3家门店，门店存活率超过95%。

深圳万象城店生意火爆

最近，全面升级的麒麟大口茶，又有哪些新变化？我和创始人林森聊了聊。

02 产品对标茅台，服务对标胖东来，“做好一个个顾客服务”

1、从不上新，却每年耗资数百万做研发

面对行业的新品竞赛，只卖一杯茶的麒麟大口茶似乎“置身事外”。

林森告诉我，虽然从不上新，但“每年的研发部要耗资数百万”。

“我们一直在学习茅台，它有价值2万亿的香气，纯粹、悠长很难复刻，几乎找不到平替品，麒麟大口茶就希望打造出像茅台一样的“独有香气。”

为此，在研发上没有一刻停歇。

“两个联创专职负责研发，一位负责茶底的持续创新，另一位把控柠檬的创新，今年研发部全员考取咖啡Q-Grader证书、烘焙师证等，跨界学习，进一步精进饮品相关知识和工艺。”

在产品上，从一个杯子到一片柠檬精益求精。

为了让顾客更好地体验到产品的“独特香气”，去年定制研发了一款“有专利的杯子”，“金盖”锁住香气、更宽的瀑布嘴激发香气。

“2年耗资百万，就为一个杯子。”

为了让香气更有壁垒，“4年从0到1种柠檬，在海拔2000米以上建设青麒麟厚皮柠檬种苗研发园，进行严格标准管控，使每一家门店都能还原青麒麟柠檬香。”

品牌内部有一个“独特价值”目标——围绕一杯茶做100个价值创新与体验细节，成为顾客的经典。

2、从不联名，把门店设计成舞台，制茶师培养成“明星”

在请明星代言人、搞IP联名成为常态的茶饮圈，麒麟大口茶统统不做，而是努力把制茶师培养成“明星”。

为此，林森创新“凸”型吧台，增加制茶师的“冲击感”，还专门设计了舞台前景、背景以及音乐、灯光。

还有的店是前后吧台，两个制茶师同时制茶，增加视觉“冲击感”。

为了让“制茶表演”更好看，每年请功夫大师升级制茶动作，“让顾客即使在十几平的小店也能体验到独特的功夫制茶流程，形成自成一派的茶饮体验。”

3、不打折不促销，设置交友大使，让顾客香气体验提升50%

除了开业活动之外，麒麟大口茶极少打折促销，产品之外，林森今年更加注重服务体验的提升。

在每家店设置“交友大使”岗位，看起来和试饮类似，事实完全不同，主要工作是和顾客交朋友、传播品牌文化、引导顾客用“大口喝鼻子呼气”等方式体验。

在林森看来，交友大使的讲解会让顾客聚精会神地感受一杯茶，当顾客感官被调动，能让这杯茶的香气体验提升至少50%。

“胖东来的顾客服务就是一个一个做的。征服顾客，我们不靠大的联名、惊天动地的营销，我们最大的骄傲不是斩获中国现制茶饮首个蒙特金奖与12个大奖，而是能看到顾客喝下麒麟大口茶后，脸上露出的微笑。”林森表示。

4、不盲目扩张，只开999家店，只进全国“顶流商圈”

麒麟大口茶开店渠道采取“掐尖”原则，例如深圳万象天地、西安赛格广场、广州正佳广场等都是全国排名top级的顶流，想进入且拿到好位置门槛极高。

像动作大片一样的“制茶表演”、像明星一样的制茶师、“大口喝鼻子呼气”的香气体验，让麒麟大口茶形成了独特的竞争优势。使其作为一个百店级的区域品牌，在这些全国顶流商场成功落店，且业绩长虹。

“目前全国约有6000个商场，我们选择最优质的16% ，只开高势能门店”。林森表示，麒麟大口茶已经到爆发期，但要克制，不加密、只开999家，在最好的土壤里长期生长。”

03 学习蜜雪和古茗做好“筛子”，未来朝300亿目标努力

提到未来的规划，林森表示，他一直在学习蜜雪冰城和古茗这两家企业。

它们有一个共同的核心，就是建立一套“筛子”，一方面筛选出符合要求的加盟商；另一方面筛选出价值观同频的员工，建立起一个“超级组织”。

“十多年累积下来的渠道负责人、人才是最重要的，要赢在组织上。”“人找对了，事儿才能成”。

为此，林森也制定了一套筛选体系，包含“渠道负责人问题清单”、“员工问题清单”，每一个合作伙伴或应聘者，都要像考试一样，写“一封信”的答卷。

林森会亲自审核，就为找到“气质相投”长久走下去的伙伴。

“我有两个使命，一个是让更多的人在日常中多一份因美味而带来的快乐！二是激发与引导更多的伙伴学习与实践‘博雅管理’，实现工作的自由与平等。”

做好“筛子”，找匹配的渠道，选出长期主义的渠道负责人、价值观认同的员工，朝着年营收300亿的目标努力。

“长期主义，创造美好”。

我们欣赏践行“极致效率”模式，带来普惠便利的企业，也欣赏摒弃规模执念、追求“极致品牌”，以独特价值为指引的坚定前行者。

希望麒麟大口茶的探索能启迪行业，希望每一个品牌都能找到自身的“独特价值”。

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