作者：静子；来源：咖门

01 “上门做奶茶”突然流行，百分茶、李山山茶事开卷

最近，成都人民喝奶茶的姿势上升到next level！

甚至不用拿外卖，奶茶店员亲自上门现场做，一对一服务。

“太贴心了，就差直接喂我喝了。”

这是李山山茶事最近推出的“上门服务”：订购20+杯饮品即可预约。

我了解到，6月中旬推出后，目前服务过2场，均是60杯的预定，下单者一个是潘玮柏成都演唱会彩排公司；一个是某MCN机构。

这种新鲜的形式，也引发现场不少人的围观拍照、录视频。

“太方便了，口感和在门店喝到的一样。”

“建议所有公司的下午茶，按照这个标准卷起来！”

上门做奶茶的，除了李山山茶事，还有百分茶。

在其小程序首页，有“定制团餐”的选项。预定满100杯，不仅可以享受饮品8折、定制专属杯贴等服务，还能享受定制饮品车和“上门做奶茶”的VIP服务。

定制饮品车时，工作人员的工时费需额外支付，一辆饮品车配备两名员工，到达现场后计时，4小时500元，同样的配置，8小时1000元，每增加1小时多收150元。

这项服务于去年推出后，市场反馈还不错。有顾客将定制饮品车打造成“婚车”，印上新人的形象和祝福，十分浪漫。

此外，我注意到挞柠、萃春疯等品牌，也推出过“上门服务”，效果也很好。

那么，奶茶上门的生意，究竟是怎么做的？

02  上门做奶茶，有4个关键点

我和李山山茶事、百分茶的相关负责人聊了聊，发现上门做奶茶很有讲究：

1、接单范围有限制，原则上离门店越近越好

百分茶的上门服务目前有地区限制，但苏州全城的室内场所均可接受预定，因为苏州门店分布密集。

李山山茶事目前仅成都区域开放上门服务，且只有崇德里店具备资质，接单距离控制在门店周围半径1km内，主要针对写字楼客群。

“距离太远可能会导致人员和物料的状态不佳。”李山山茶事的相关负责人告诉我。

第一单上门服务的地点离崇德里店约16km，当时担心天气太热，途中会影响轻乳枪的冷藏效果，便叫了一个货拉拉。

“所幸道路状况还好，冰块和轻乳枪保持了较好状态，饮品制作顺利进行。”考虑到人员和物料的良好状态，李山山茶事对服务范围做了较为“保险”的限定。

2、上门需提前预定，原则上不支持更改

上门服务需要门店提前准备物料和设备，一般要求顾客提前预定。

李山山茶事规定至少提前1天打电话预约，服务时间段在10：00-19：00（可根据实际情况沟通调整），轻乳系列和清茶系列均支持上门制作。

由于定制饮品车的物料准备时间较长，百分茶的上门服务需要提前5天预定，同时确认点单产品，门店可以下单的饮品都可上门现做。

由于上门服务的订购起量较多，一般不支持临时修改订单。比如，百分茶明确指出：订单结束前12个小时不可更改订单，若有问题，即时与客服联系。

3、标配2名员工，提前备料提升现场效率

上门做奶茶一般配备两名工作人员，且分工明确。

李山山茶事的2名制茶师都通过了上门服务培训及认证，分别负责饮品制作、出品及介绍。

他们会根据预点单情况提前准备器物和物料。光器物就有40余件：轻乳枪、保温冰桶、撒料瓶、保温茶壶、出餐盘、餐桌布、公道杯、收纳盒、果糖罐、露营车等一应俱全。

材料通常会准备茶汤、顶料、花生小零食、吸管、杯盖、周边、搅拌棒等。

4、饮品不加价，“现制”提升价值感

上门现制的产品价格一般和门店保持一致，百分茶甚至打出了8折的团餐折扣。

“上门与在门店制作基本没区别，最大限度还原门店的出品标准。”李山山茶事的相关负责人说。

比如其招牌浮沫系列，上门现做时，顾客可以近距离观看浮沫云顶诞生的过程，仪式感一点不少，还会多一丝亲切和人情味儿。

用与门店同样、甚至更低的价格，喝一杯体验感十足的饮品，也成了上门服务的最大卖点。

对于品牌而言，一场上门服务的成本也是相对可控的。

我了解到，李山山茶事的上门服务，单场成本为订单金额的36%左右（35%物料成本+1%损耗）。

03  奶茶上门，本质是“卷服务”

存量时代的茶饮市场，品牌在“卷原料”“卷健康”“卷联名”之后，不可避免地会走向“卷服务”。

而卷服务的本质，是想尽一切办法提升顾客的消费体验。

首先，提供“最佳赏味体验”，直观传递品质感。

李山山茶事自创立起来，靠产品特色和饮茶的仪式感，受到许多消费者青睐，但清乳产品“5分钟最佳赏味期”的特性，不支持“外送/外卖/打包”，无形中也将一部分消费者拒之门外。

上门现场制作，打破了时间和空间上的限制，不仅保证了饮品的最佳口感，同时给消费者新鲜体验感。

其次，极致化便捷，触达消费场景的最后“1米”。

现制饮品为了让消费者获取更便利，已经做出了许多有效尝试。

比如，美团外卖在茶饮和咖啡等品类，增加“秒提”服务，顾客可以一站式完成验券、点单和自提预约，到店后凭取单码即可取餐，省去了跳转小程序和人工验券等繁琐流程。

星巴克推出“沿街取”服务，顾客无需下车，开窗就能取咖啡。

而“上门服务”则距离消费者更近一步，将便捷性做到了极致，还能现场与顾客有更多互动、收集更多消费反馈。

最后，贴心的VIP服务体验，情绪价值和社交价值拉满。

尽管此前已有不少婚礼咖啡、团建咖啡的案例，但目前能提供“上门做奶茶”服务的茶饮品牌仍是少数。

稀缺性为消费者提供新鲜感和社交价值，品牌也能赢得先发优势，借此塑造良好的口碑。

消费者的多元化需求，是品牌寻求增量的新机会。上门做奶茶其实也是团餐服务的进一步升级。

李山山茶事的相关负责人认为，从目前实行的效果和顾客反馈来看，上门服务可以推广至全国。

本文转载自咖门，转载请联系出处，点我查看原文