今年流行“经典重做”!这个“面包牛奶公司”值得饮品人学习
咖门 2024-06-24 1576
被网友称为“北京牛奶面包第一品牌”,它到底有什么魅力?

作者:国君;来源:咖门

01 多门店霸榜第一名,探访北京最火的“牛奶面包店”

重做基本款,成了今年饮品界的主旋律。

4元一杯的柠檬水、10元2杯的老红糖珍珠奶茶、健康UP的酸奶饮品,基本款再次硬控年轻人的夏天。

在北京,一家重做“面包、牛奶”基本款的品牌——红星前进面包牛奶公司(下文简称红星)狠狠火了起来。

品牌符号是一颗闪闪的红星,走国营大食堂风,随处可见老柜台、搪瓷罐、透着一种老北京的正宗感。

门店的产品也极其简单,只有面包和牛奶;价值感也很直接:新鲜只卖当天;广告语极具传播力:“牛奶会有的,面包也会有的”“吃没添加的食物,过没滤镜的生活”。

牛奶、吐司面包,这两个极其普通的品类,被红星玩出了新价值。

社交平台上有博主提出“人生建议,离开北京前一定要去这家店”,还有北京打工人一月复购20次,“每次进店都是一顿哄抢”。

我了解到,目前红星在北京有10家店,几乎每家都是所在区域的好评TOP1,且长期霸榜。

成立不到2年,被网友戏称为“京城必打卡门店”“北京牛奶面包第一品牌”,全网公认的唯一缺点就是“只开在北京”。

同样是做年轻人的生意,同样是重做基本款,红星牛奶面包有哪些做法值得饮品人借鉴?

最近,我专门探访了红星总店,深扒这个品牌“重做基本款”的方法论。

02 重做“基本款”,红星门店建了一套“健康感知系统”

一个工作日下午5点,趁着打工人还没下班,我来到红星东四总店,不想店里已经挤满了人,有一个货架已售空。

以消费者的身份“沉浸式”买了面包、打了牛奶,又在店里观察2小时,我发现,红星在门店建了一套“健康感知系统”。

基本款的产品已经固定了,创新很难,红星押注的是——健康升级,多维度、无死角地讲健康。

从门头说起,国营食堂式样,写着“每日鲜奶、现烤面包”“新鲜只卖当天”。门头下面的牛奶瓶模型上,写着“喝新鲜牛奶、吃现烤面包、新鲜不隔夜”。

玻璃橱窗上公示原料:“纯牛奶和面、宝清红小豆、纯脂巧克力、海藻糖”等,还加了一句:祝君健康。

顾客还没进门,就已经连续四次被安利“这家店很新鲜、原料很健康”。

而这只是个开始,进门后右侧的墙上张贴着一个小男孩喝牛奶吃吐司的海报,极具感染力,旁边另一幅海报上则是生产画面,“纯牛奶和面,拒绝科技与狠活。”

往前看,货架上方摆放着一个个白底红字的公示牌,再次从原料端做出健康承诺:“当天售卖、当天制作”“新鲜不隔夜”“巧克力使用纯脂”“不添加增稠剂”等等。

一方面从消费场景引导,一方面又从原料端打消顾虑,大大提升购买率。

但这些都还只是助攻,真正的杀手锏是两个。

一个是每一块吐司上,都被烙印上制作当天的日期,彻底杜绝篡改保质期的行为。实锤“新鲜不隔夜”的承诺。

另一个是“健康牛奶”:446项安全检测清清楚楚地贴在墙上,在每一个接牛奶的水龙头上设置立牌,对牛奶的安全、营养价值等再次安利。

而在水龙头下面,依然有三个立牌重复牛奶的品质,水龙头后面则是原材料公示。

就连结账的小票上,不忘再次提醒“所有面包纯牛奶和面,不加一滴水”“当日现烤,当日销售”。

总之,顾客从进店到购买,最少会接收到10次以上的“健康安利”,或许顾客记不住细节,但“产品新鲜、食材健康”的印象一定烙印在了心里。

这两年,茶饮都在卷健康,换奶、降糖、公开配料表,红星让我看到,卷健康这件事,除了精选优质食材,还要让顾客对健康有更多具体感知。

红星的这套“健康感知系统”值得饮品人学习。

03 牛奶自己打,面包像服装一样卖,在售卖方式上做创新

红星第二个值得学习的是产品的售卖方式。

以牛奶举例,与在各大超市、便利店随处可见的盒装、瓶装牛奶不同,红星的牛奶是由顾客自己打的。

先从消毒柜里拿出一个敞口玻璃瓶,放到吧台上的金属龙头下面,扳动复古手柄,很快,散发着香味的鲜牛奶便顺着细长的管道注满整个奶瓶。

这一过程既充满了参与感,又带来一波回忆杀,情绪价值也到位了。

我看到,有顾客专门带着孩子体验打牛奶的,也有白领录制打卡视频。

用“现打鲜奶”传递新鲜健康:“牧场直配,2小时到店”。通过与本地乳品企业或者牧场合作,鲜奶当天配送到店,突出奶源的新鲜感和品质感。

红星的王牌产品“原味吐司”,除了烙印制作日期之外,另外一个创新点是陈列方式,吐司像是专卖店的服装一样,被整整齐齐挂在墙壁上。

一面墙都挂满了吐司片,数量的叠加,令人感到震撼,无数人在吐司陈列墙前拍下照片,并颇具仪式感地取下自己选中的吐司。

不少消费者会趁着生日当天到店购买,5块钱就能买到自己的“本命吐司”,简直不要太超值。

反观饮品行业,改变售卖方式确实会创造新需求,比如瓦煲奶茶、手作饮品。

04 红星的启示:从健康到“健康感”

2022年7月,红星前进的第一家门店在东四大街开业,从门店外观到产品、员工服装,均采用80年代“国营大食堂”风格,这种复古情怀吸引了大量顾客。

很多人都认为这是个靠风格引流的网红品牌,一般“情怀之上的消费是刹不住车的,何况体验成本又很低。”

事实上,风格引流只能一时,真正能让门店长久活下去的一定是信得过的产品、买得起的价格。

当下,健康焦虑泛滥,为改变饮品粉末时代留下的香精、色素、奶精等不健康印象,整个行业都在做健康升级。

红星的案例告诉我们,把产品变得天然、有机、更健康的同时,需要把这些动作和努力列出来,用文字或实物展示,真正做到宣传和交付一致,就能带来意想不到的价值。

纵观红星的所有动作,其实都是对外喊话,“我的产品真的很健康,我一直在努力让它变得更健康。”它不仅售卖健康产品,还强化健康可感知,让用户认为很健康。

事实上,这就又回到了我们经常说的,商业的终极战场,其实是用户心智的占领。

在“健康感”这件事上,茶饮还有一段路要走。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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