01 多门店霸榜第一名，探访北京最火的“牛奶面包店”

重做基本款，成了今年饮品界的主旋律。

4元一杯的柠檬水、10元2杯的老红糖珍珠奶茶、健康UP的酸奶饮品，基本款再次硬控年轻人的夏天。

在北京，一家重做“面包、牛奶”基本款的品牌——红星前进面包牛奶公司（下文简称红星）狠狠火了起来。

品牌符号是一颗闪闪的红星，走国营大食堂风，随处可见老柜台、搪瓷罐、透着一种老北京的正宗感。

门店的产品也极其简单，只有面包和牛奶；价值感也很直接：新鲜只卖当天；广告语极具传播力：“牛奶会有的，面包也会有的”“吃没添加的食物，过没滤镜的生活”。

牛奶、吐司面包，这两个极其普通的品类，被红星玩出了新价值。

社交平台上有博主提出“人生建议，离开北京前一定要去这家店”，还有北京打工人一月复购20次，“每次进店都是一顿哄抢”。

我了解到，目前红星在北京有10家店，几乎每家都是所在区域的好评TOP1，且长期霸榜。

成立不到2年，被网友戏称为“京城必打卡门店”“北京牛奶面包第一品牌”，全网公认的唯一缺点就是“只开在北京”。

同样是做年轻人的生意，同样是重做基本款，红星牛奶面包有哪些做法值得饮品人借鉴？

最近，我专门探访了红星总店，深扒这个品牌“重做基本款”的方法论。

02 重做“基本款”，红星门店建了一套“健康感知系统”

一个工作日下午5点，趁着打工人还没下班，我来到红星东四总店，不想店里已经挤满了人，有一个货架已售空。

以消费者的身份“沉浸式”买了面包、打了牛奶，又在店里观察2小时，我发现，红星在门店建了一套“健康感知系统”。

基本款的产品已经固定了，创新很难，红星押注的是——健康升级，多维度、无死角地讲健康。

从门头说起，国营食堂式样，写着“每日鲜奶、现烤面包”“新鲜只卖当天”。门头下面的牛奶瓶模型上，写着“喝新鲜牛奶、吃现烤面包、新鲜不隔夜”。

玻璃橱窗上公示原料:“纯牛奶和面、宝清红小豆、纯脂巧克力、海藻糖”等，还加了一句：祝君健康。

顾客还没进门，就已经连续四次被安利“这家店很新鲜、原料很健康”。

而这只是个开始，进门后右侧的墙上张贴着一个小男孩喝牛奶吃吐司的海报，极具感染力，旁边另一幅海报上则是生产画面，“纯牛奶和面，拒绝科技与狠活。”

往前看，货架上方摆放着一个个白底红字的公示牌，再次从原料端做出健康承诺：“当天售卖、当天制作”“新鲜不隔夜”“巧克力使用纯脂”“不添加增稠剂”等等。

一方面从消费场景引导，一方面又从原料端打消顾虑，大大提升购买率。

但这些都还只是助攻，真正的杀手锏是两个。

一个是每一块吐司上，都被烙印上制作当天的日期，彻底杜绝篡改保质期的行为。实锤“新鲜不隔夜”的承诺。

另一个是“健康牛奶”：446项安全检测清清楚楚地贴在墙上，在每一个接牛奶的水龙头上设置立牌，对牛奶的安全、营养价值等再次安利。

而在水龙头下面，依然有三个立牌重复牛奶的品质，水龙头后面则是原材料公示。

就连结账的小票上，不忘再次提醒“所有面包纯牛奶和面，不加一滴水”“当日现烤，当日销售”。

总之，顾客从进店到购买，最少会接收到10次以上的“健康安利”，或许顾客记不住细节，但“产品新鲜、食材健康”的印象一定烙印在了心里。

这两年，茶饮都在卷健康，换奶、降糖、公开配料表，红星让我看到，卷健康这件事，除了精选优质食材，还要让顾客对健康有更多具体感知。

红星的这套“健康感知系统”值得饮品人学习。

03 牛奶自己打，面包像服装一样卖，在售卖方式上做创新

红星第二个值得学习的是产品的售卖方式。

以牛奶举例，与在各大超市、便利店随处可见的盒装、瓶装牛奶不同，红星的牛奶是由顾客自己打的。

先从消毒柜里拿出一个敞口玻璃瓶，放到吧台上的金属龙头下面，扳动复古手柄，很快，散发着香味的鲜牛奶便顺着细长的管道注满整个奶瓶。

这一过程既充满了参与感，又带来一波回忆杀，情绪价值也到位了。

我看到，有顾客专门带着孩子体验打牛奶的，也有白领录制打卡视频。

用“现打鲜奶”传递新鲜健康：“牧场直配，2小时到店”。通过与本地乳品企业或者牧场合作，鲜奶当天配送到店，突出奶源的新鲜感和品质感。

红星的王牌产品“原味吐司”，除了烙印制作日期之外，另外一个创新点是陈列方式，吐司像是专卖店的服装一样，被整整齐齐挂在墙壁上。

一面墙都挂满了吐司片，数量的叠加，令人感到震撼，无数人在吐司陈列墙前拍下照片，并颇具仪式感地取下自己选中的吐司。

不少消费者会趁着生日当天到店购买，5块钱就能买到自己的“本命吐司”，简直不要太超值。

反观饮品行业，改变售卖方式确实会创造新需求，比如瓦煲奶茶、手作饮品。

04 红星的启示：从健康到“健康感”

2022年7月，红星前进的第一家门店在东四大街开业，从门店外观到产品、员工服装，均采用80年代“国营大食堂”风格，这种复古情怀吸引了大量顾客。

很多人都认为这是个靠风格引流的网红品牌，一般“情怀之上的消费是刹不住车的，何况体验成本又很低。”

事实上，风格引流只能一时，真正能让门店长久活下去的一定是信得过的产品、买得起的价格。

当下，健康焦虑泛滥，为改变饮品粉末时代留下的香精、色素、奶精等不健康印象，整个行业都在做健康升级。

红星的案例告诉我们，把产品变得天然、有机、更健康的同时，需要把这些动作和努力列出来，用文字或实物展示，真正做到宣传和交付一致，就能带来意想不到的价值。

纵观红星的所有动作，其实都是对外喊话，“我的产品真的很健康，我一直在努力让它变得更健康。”它不仅售卖健康产品，还强化健康可感知，让用户认为很健康。

事实上，这就又回到了我们经常说的，商业的终极战场，其实是用户心智的占领。

在“健康感”这件事上，茶饮还有一段路要走。

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