本文作者：王萍萍

来源：全食在线

“南有凉茶，北有酸梅汤”，说到解暑饮品，这两大极具地域代表性的传统饮品最常被提及，曾经的消暑饮料市场，也是这二者的天下。但随着这几年市场饱和，曾经的国民饮料“绿豆汤”又重回人们的视野，成为夏季饮料市场的畅销饮品，同时也成为消暑品类新的增长点。作为国民级解暑饮料，绿豆沙自带健康、养生等标签。从小众开始走向流行。当买国货、用国货成为新趋势，具有中国传统特色的绿豆饮品也再次受到大家的关注。

01 健康属性明显，解暑深得人心

随着新品牌的层出不穷，饮品行业越来越“卷”，想要抓住消费者的注意力，特别是吸引饮品的主力消费者——年轻群体的注意力，变得越来越难。近年来，随着消费者对于健康的不断重视，产品成分表、添加剂、功效等等，逐渐成为了消费者选择产品的重要因素。简而言之，健康二字成为消费者的核心诉求。

众所周知，谷物是我国传统的食品，其中富含着丰富的营养，随着消费者对健康的追求日益增加，人们也逐渐了解了优质蛋白的作用。而市场上便于携带，能随时随地可以补充优质蛋白的谷物饮料却是少有。绿豆沙作为谷物饮品中的最佳解暑“神饮”，开始被更多的消费者所选择。

“在健康时代下的绿豆沙应该具有更大的作用，于是我们精进配方，遵循‘药食同源’属性，在传统工艺冰糖熬制绿豆沙的基础上加入了陈皮、甘草二味食药，让这瓶徽磨坊绿豆沙在炎炎夏日送上清热解火顺气的一份健康。”徽磨坊相关负责人表示道。

02 市场竞争激烈 品牌“内卷”争相上新

近来，伴随着气温的上升，新一轮饮料消费旺季来临，货架上琳琅满目的饮料，成为众多消费者解暑的必选项。在这样的市场背景下，饮料品牌出击夏日清凉饮品旺季，争相“内卷”上新，不仅为消费者带来更多新选择，也推动饮料市场新一轮的增长。绿豆类饮品作为传统饮品之一，在这竞争激烈的市场中，能否占得一席之地呢？

相信不少人的童年都有这样的记忆，午睡后抱起煮好放凉的绿豆汤美美喝上一大口，一瞬间身心舒畅。而在饮品市场的不断发展下，便携式以及可以随时随地喝到绿豆汤，成为了更多消费者的需求。由此，不少的饮品企业瞄准绿豆这条赛道，纷纷“出击”。

徽磨坊绿豆沙精选优质绿豆，采用先进的全豆微米级研磨工艺及卧锣分离系统，经过多次脱腥工艺制作而成，豆香浓郁，口感细腻。传递出突出食材本味、锁住营养的理念。其官方旗舰店的月销量也是多达上千份。

传统品牌聚朋友老北京推出的绿豆沙冰，采用了一次性不回收的高透玻璃瓶身，映照绿豆的自然清新，尽显质感与情调，让产品轻松地从餐饮渠道扩充到流通渠道。鲜氧多推出的绿豆冰沙，则是主打0脂肪、真绿豆，旗舰店下的消费者纷纷评价道，“配料表干净，放心食用”“二次回购了，产品真的不错”等等。

除了绿豆冰沙外，一些含有绿豆元素的绿豆汁，也被大家所关注。河南郑州悦康饮品有限公司旗下推出的“珍果奇缘”系列，其中绿豆汁的产品以保留绿豆汁传统口味为前提，并最大程度地保证了绿豆的营养价值，“产品深受广大经销商好评，订货不断。”悦康饮品负责人吕军表示到。

健康品牌可漾继红豆水后推出了绿豆水，配料表只有绿豆和水，妥妥的绿豆汤，夏天的消暑利器，天猫销量6月就已经有1万+。元气森林的元气自在水也推出了夏季限定口味清爽绿豆水，可见大家对绿豆水的喜爱。

03 多种消费场景 老少皆宜

近年来，随着饮料产品的持续更新，品类的不断扩展，饮料消费场景也得到延伸，不论是家庭采购，还是户外即饮、宴会分享或运动健身都成为饮料消费需求的新场景。新需求就意味着消费人数的增加，同时也带动饮料市场持续扩容。同时，消费场景的多元化，促使饮料不仅是消费者单纯解渴解馋的工具，更呈现出全新的消费特征和潮流趋势，以95后为主的“Z世代”更成为增长潜力最大的消费群体。

对于众多消费者来说，绿豆沙已经成为夏天必不可少的消暑去火饮品。绿豆作为一款全年龄段产品，自带健康属性，适用人群广阔。在学校、超市、便利店、餐饮店等各个渠道，绿豆沙饮品都具有高性价比、高辨识度、老少皆宜等优势，真真正正的终端更好卖！

相信不少的消费者也都注意到了，绿豆沙的包装一般有两种，一种是袋装，一种是玻璃瓶装。而在当下年轻消费者占主导地位的饮料市场中，产品包装也是消费者选择时参考的重要因素。年轻人对饮料的选择更多时候是配合消费场景调整的，同事聚会、上班加餐、休闲追剧、通勤早餐……每一个场景都对产品包装特性有着不同的需求。而袋装的设计，一定程度上解锁了更多的消费场景，上班路上、地铁上、办公室里等，简洁轻盈、携带方便、想喝就喝。玻璃瓶装则是更适合餐饮渠道，火锅店、烧烤店、街边小摊、夜市广场等，冰冰凉凉，一口下去，暑气没了胃口好了。

04 品质优先 赋值产品更多可能性

随着现代社会的快速发展，消费者消费理念的转变，饮料行业发展趋势每年都在变化，近两年“健康”“功能”成为饮料行业发展的两大主趋势，植物饮料特有的优势也就随之显现，富含多种营养元素的植物饮料被越来越多的消费者选择。绿豆沙本身的健康属性和解暑属性，使其在夏季一众饮品中脱颖而出。

健康趋势下，消费者对于饮品的诉求改为清爽、解热等，这就需要品牌不断创新，在不同方面满足消费者需求。正所谓最好的产品是最符合消费者需求的产品，在纷乱复杂的饮品内卷中，找到消费者心中所需要的饮品。而对于一众企业来讲，健康化作为当下的消费热门，正被越来越多的品牌看见，在饮品行业“内卷”竞争下，这不失为其中一个创新求生之道。绿豆沙作为其中的一个细分品类，自带的健康化属性，或许会成为其接下来发展的关键之一。

总而言之，虽然消费市场变幻莫测，倒逼玩家们不断升级打怪，但其实不管怎么变，让消费者吃得更好、喝得更好、更健康是不变的方向。饮品行业的蓬勃发展以及消费升级需求的不断释放，绿豆饮品在接下来的发展中仍是任重而道远。

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