“压面条”式做咖啡?最新爆红拿铁,逼疯一批咖啡师
咖门 2024-02-04 1385
这到底是什么新玩法?咖啡店上新可以借鉴吗?

作者:张瑾;来源:咖门

01 有压面条的解压感,“黄油拉丝拿铁”正在全网蹿红

这届网友开始对咖啡机下手了!

继瀑布冰美式、土星咖啡、甜甜圈咖啡之后,最近几天,“黄油拉丝拿铁”做为“视觉解压”的咖啡新玩法火速出圈。

制作过程很简单,只需要一台半自动咖啡机,在无底手柄的中间放上一小块黄油,接下来正常进行取粉、布粉、压粉。

萃取开始后,受压力影响,黄油、咖啡液先后从手柄底部孔隙中被挤出,落入杯中与牛奶融合。

这个过程会产生独特的视觉效果,因此得名“黄油拉丝拿铁”“黄油瀑布拿铁”。由于和压面条极为相似,也被调侃为“黄油线面拿铁”。

图片源自土豆咖啡,已获授权

“黄油压出来的瞬间十分治愈、解压。”有不少网友表示。

新奇好玩的出品过程,吸引了许多咖啡爱好者尝试挑战并记录,在小红书、抖音等平台收获了很高的热度。有博主发出制作视频后,轻松获得上万点赞。

至于饮品风味,根据网友描述:“入口有明显的黄油香味”“油脂的加入增加了顺滑感与醇厚感”“打开了奶咖的另一扇门”。

随着“黄油拉丝拿铁”的热度持续走高,还有博主在其基础上,进一步放大视觉效果,衍生出绿色的抹茶拉丝拿铁、蒂芙尼蓝拉丝拿铁等等。

既然在出品形式和产品风味上都有亮点,咖啡馆要不要将其纳入门店的“隐藏菜单”?

在咨询了多位同行后,我意识到事情没有那么简单。

02 出品、风味都有亮点,可以跟风“黄油拉丝拿铁”吗?

近两年,网友的脑洞频开为咖啡带来了不少流量,也提供了许多可以落地的产品创意。

瀑布冰美式

其中也不乏为了博眼球,画风“跑偏”的产品,比如皮蛋咖啡、章鱼拿铁、鱼丸咖啡、豆汁美式等。

相比这些“奇葩特调”,黄油拉丝拿铁显得“正经”许多:

一是,风味不掉队,视觉有强烈“反差感”。

相比其他创意咖啡使用章鱼、皮蛋等猎奇元素,黄油属于大众具有广泛认知的高价值感食材,与咖啡搭配的拉丝效果很鲜见,但不突兀,而且可以增强其风味和价值感。

二是,出品过程解压,带来适度“爽感”。

图片源自小羊咖啡,已获授权

这跟很多人喜欢看店员打冰淇淋的心理一致,会产生一种“视觉满足感”。

半流动的冰淇淋浆呈现出丝滑与柔顺的质感,从机器中缓慢被挤出、扩散、叠加、成型,不少人觉得这个过程十分治愈。

近年来,瀑布冰美式、流沙美式、土星咖啡在咖啡圈的流行,也都离不开视觉效果的加持。

流沙美式

那么,问题来了,“黄油拉丝拿铁”这波热度能不能跟?

答案可能是:慎重。

实际上,自“黄油拉丝拿铁”走红后,一直伴随着争议声。

有人认为“咖啡机大材小用,制作1分钟,清理半小时”“这波热度过后,咖啡机厂商会接到很多报修电话”;也有人认为“油脂加油脂,太容易腻了”。

在采访了多位咖啡从业者后,我更加意识到,“黄油拉丝拿铁”无论是出品过程、还是产品本身,都存在明显缺陷。

首先,是风味难以把控。

将块状黄油放在手柄底部,很容易造成咖啡机起始压力大的问题,同时黄油融化后导致粉饼密度发生改变,由此会出现过萃或萃取不均匀等情况,影响咖啡浓缩的出品质量。

其次,只适用热饮。杯中牛奶需要提前用蒸汽棒加热,否则将面临黄油遇冷结块的问题。

最关键的是,制作存在风险性。

加入黄油再行萃取,影响了咖啡机原本的工作状态,“如果使用没有泄压阀的家用咖啡机,将带来很大安全隐患”。有网友在社交平台分享,在其制作过程中,咖啡机一直发出警报声响。

不过,这一轮“黄油拉丝拿铁”的热度,也为行业带来了一些新启发。

03 上架或许行不通,但“黄油”趋势值得关注

采访下来,无一例外地,从业者都对“黄油拉丝拿铁”在门店上架的可行性,持否定态度。

但与此同时,大家普遍认可了“咖啡+黄油”这一组合,以及黄油在饮品应用中的潜力。

不少研发认为,黄油作为一种特殊的乳制品,有更高的脂肪含量,可以增加饮品的香气与顺滑度,是值得关注的元素。

事实上,黄油在咖啡圈也早有应用。

咖啡节现场“琥珀黄油脏咖”

很多独立小店都上架过和黄油相关的产品;去年10月,在上海第八届陆家嘴金融城国际咖啡文化节上,黄油dirty等创意产品也都收获了高人气;去年11月,古茗推出黄油绵绵拿铁。

就在2月2日,鸳央咖啡宣布:将9款奶咖产品升级为“黄油提纯乳”。并表示,黄油提纯乳的加入让产品第一口特征更出挑了,“使老树发了新芽”。

而放眼世界范畴,“咖啡+黄油”则更为普遍。

比如,黄油咖啡被纳入生酮饮食序列,是健身爱好者和生酮饮食者的饮品选择。在新加坡,黄油咖啡更是作为当地人的日常饮品,甚至成为一种特殊的文化符号。

鸳央咖啡“事宽则圆”

回到饮品业,参考芝士的应用流行,可以预见,在奶咖做浓、做厚的产品浪潮下,黄油这一元素,将带来丰富的创新空间,奶咖家族也将进一步发展壮大。

近两年,越来越多民间咖啡爆款出圈,为行业提供了许多上新灵感。

一个小小的咖啡创意经过网友复刻、再创新,在社交媒体上引发广泛传播后,被咖啡门店借鉴或改良推出,从而在行业掀起一场产品浪潮。

这也印证了,当下的产品不再完全由品牌来定义,消费者正在参与创造,他们的真实需求,才是行业真正的上新风向标。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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