作者：艳子

来源：咖门

01 小步快跑的精品咖啡，又有一品牌发布“千店目标”

10月12日，意大利百年咖啡品牌Lavazza拉瓦萨咖啡，在上海的旗舰店举行了媒体见面会。会上宣布，目前已在11个城市运营超过100家咖啡店，并计划未来3至5年实现1000家门店的目标。

Lavazza拉瓦萨咖啡创立于1895年，见证了整个意式咖啡的发展史。2020年，百胜中国和Lavazza集团组建了合资公司，共同在中国运营Lavazza拉瓦萨咖啡店，并在上海开设了中国首家旗舰店，之后便马不停蹄地在上海、杭州、北京等地开设门店。

联想到正在冲刺千店的Manner Coffee，在今年火热的咖啡市场，精品咖啡集体按下了加速键。

数据来自窄门餐眼，时间截至2023年10月15日

这其中，有不少和Lavazza拉瓦萨咖啡一样，来自海外的知名精品咖啡品牌：

Peet's Coffee皮爷咖啡，2017年通过与高瓴资本合作，正式进入中国市场，至今门店数已达180余家。

精品咖啡鼻祖蓝瓶咖啡，自2022年2月在上海开出首店之后，又连续开出5家店，今年6月在深圳又落一子。

中国本土各具特色的精品咖啡品牌，也崭露头角，有些已进入“百店扩张期”。

窄门餐眼数据显示，2017年诞生于上海的M Stand，到今年10月，已在全国近30座城市布局了420余家直营门店（75.5%为商场店），其中接近80%的门店为近年新开，今年9月其公众号曾发文“50+新店齐开”。

还有Seesaw Coffee， 创立于2012年，被很多咖啡爱好者誉为“创意咖啡的引领者”，至今已发展了约140家直营门店。

2015年在苏州开出首店的代数学家，于今年9月正式开放了加盟，目前其门店数超过100家。品牌方表示，未来一年将在江浙沪等地区打造100+位咖啡事业主理人。

此外，还有云南的四叶咖啡、北京的Grid Coffee、深圳的KUDDO COFFEE、广州本土的store by .jpg、PAIX COFFEE等，也分别凭各自特色，在当地发展了数十家门店。

而精品咖啡的很大一部分“民间”力量——散落于城市大街小巷的独立咖啡店，也已如雨后春笋，纷纷涌现。

可以说，曾经被认为是小众需求的精品咖啡，如今已走出了北上广，进入到更多新一线、二线城市，成为更多消费者的选择，展示出更广阔的前景。

02 扩张背后的两大推手：资本助推、连锁品牌市场教育

总的来说，精品咖啡的规模化发展，根本的推动力是中国咖啡市场需求的不断扩大。

在此基础上还有两个“推手”，一个是以瑞幸为代表的连锁咖啡品牌，完成了大规模的市场教育，另一个则是资本的推波助澜。

• 以瑞幸为代表的连锁咖啡大牌，基本完成了咖啡的市场教育

综合国信证券和民生证券的相关数据，中国咖啡人均年饮用量从2015年的2杯涨到了2022年的10杯，增幅400%，主要有赖于以瑞幸为代表的平价连锁咖啡品牌的市场教育。

我也有此感触。身边喝咖啡的朋友越来越多，连锁品牌密集开店，“即拿即走”的易得性，让不少人把早餐的豆浆包子换成了咖啡+包子。

市场需求激增的同时，消费分层也在逐渐发生。

北京95后白领Lisa告诉我，她最初喝咖啡是为了提神，下午工作没思路时会喝上一杯，对咖啡的印象除了“苦”就没其他感觉了。

去年，在同事的安利下她体验了Metal Hands铁手咖啡制造总局，后来就慢慢喜欢上了精品咖啡，经常会去打卡一些个性的独立咖啡馆。

也就是说，随着平价咖啡的普及，一部分消费者由原来的功能性需求，逐渐升级到了体验性需求。

而且，今年以来咖啡领域轰轰烈烈的价格战，在为从业者带来压力的同时，也让很多不喝咖啡的人，愿意尝试、关注咖啡。

塔基市场足够大时，处于塔尖的精品咖啡也就有了更多增量用户。

• 资本推波助澜，加速了精品咖啡规模化

就拿Manner Coffee为例，2015年成立之后的三年间，只在上海开出了3家店。从2018年开始，Manner Coffee先后拿到今日资本、H Capital、淡马锡、美团龙珠与字节跳动的投资，2019年在上海与全国加速开店，2022年至2023年进一步提速。

M Stand也是如此，2021年1月，其获得由CMC资本领投，挑战者资本跟投的首轮1亿元人民币融资。半年后，其再次获得超5亿元人民币投资。今年6月又获得了小红书领投的数亿元B+轮融资。

Seesaw Coffee也分别于2017年6月、2021年7月、2022年2月拿到了外部投资。Seesaw Coffee官方表示，拿到的融资，将用于全国门店拓展、供应链建设和数字化建设。

代数学家成立至今，也完成了3轮融资，腾讯、元生资本等都是其股东。

换句话说，聪明的资本，早已嗅到了精品咖啡规模化的商业价值。而这种提前押注也进一步助推了精品咖啡加速规模化发展。

03 精品咖啡市场逐渐分化：独立馆、连锁店

随着越来越多精品咖啡品牌开启规模化扩张，国内的精品咖啡市场已经悄然分化，大致有三类玩家：

• “传统”精品咖啡品牌，影响力较大

代表品牌：Blue Bottle蓝瓶咖啡、LAVAZZA拉瓦萨咖啡、Peet’s皮爷咖啡、%Arabica、Seesaw Coffee。

这类品牌中有不少是国外老牌，有的是较早创立的本土品牌。

它们的共同点是：有较长的发展历史和较好的品牌口碑，单杯咖啡的价格在30~40元，目标消费群体偏向咖啡深度用户。

这些特点也决定了其规模普遍不大，但近一年有明显增长态势。

• 新兴精品咖啡，扩店速度快

代表品牌：Manner Coffee、M Stand、代数学家、store by.jpg。

以Manner Coffee、M Stand为代表，这类品牌近两年发展最快。它们最大的特点是：创新商业模式，或主打平价快捷，或创新空间体验，从而找到新的消费群体，受众偏向于年轻咖啡用户。

这类品牌，往往抓住了咖啡优势市场中，逐步咖啡消费升级的那波消费者，由此占据了品牌高位，也开启了扩张加速度。

• 大量有调性的独立咖啡馆，处于“种子阶段”

如今，有“小而美”的独立咖啡馆，星罗棋布，分散在大大小小的城市之中。它们也是各种咖啡市集、咖啡文化节的主力军。

比较知名的有北京的铁手咖啡制造总局、JM Cafe，上海的o.p.s.，还有成都的Carpark、地球使用手册……

它们的特点很明显，因为大部分为单店经营，无论是门店环境、咖啡产品，还是服务体验都更具个性，风格完全取决于主理人的气质和审美，特调饮品经常是全国仅此一杯。

独立咖啡馆的灵活性更高，与之对应的是经营风险也较大。如果找不到独特卖点，最后的归宿，很可能是咖啡大浪潮下的一粒炮灰。

04 小众的尽头是大众，精品咖啡未来有3个必然趋势

毋容置疑的是，随着咖啡市场的不断扩容，消费分层也在逐渐发生。

未来，精品咖啡市场有3个基本确定的发展方向。

1、小众的尽头是大众，连锁扩张是必然的

随着多个精品咖啡品牌开启规模化扩张，毋庸置疑的是，曾被消费者认为小众的精品咖啡，终有一天会走向大众。

Manner Coffee已经开了头，在降低价格的同时仍保留品质特色，进入到更多消费者的日常。甚至不少人认为，以Manner Coffee为代表的平价连锁品牌，基本上就代表了精品咖啡的未来。

未来，精品咖啡或也将探索出更适应市场、更有助于连锁的创新迭代。

2、资本不是万能药，独立店自有其生存土壤

咖啡这门生意，有其特殊之处。

它天然自带一种精神属性，规模化、连锁化、标准化，不是咖啡唯一的答案。

资本更不是万能药，精品咖啡在连锁化发展的过程中，依然面临标准化的严峻考验。要做连锁、做规模，势必就会降低一部分精品咖啡用户对极致、差异化风味的探索。

而独立咖啡馆则保持了这种优势，大多数独立咖啡馆都以极致体验及品质为主导，经常会创造出令人惊喜的产品，俘虏一部分追求个性化、咖啡升级需求的消费者。

3、精品咖啡，也会形成价格带的最大公约数

就像一位业内人士所说，咖啡市场需要巨头和强手之间的激烈较量，这种较量越激烈，对市场教育就越成功，最终受益的将是整个行业。

当市场足够大，就像茶饮一样，精品咖啡市场最终也会形成一个最大公约数的价格带，符合大多数人对精品咖啡的心理价位预期。

当前，商业咖啡市场的“价格战”，其实是在刺激到更多新咖啡用户增长，当用户不再增长时，价格就回归到正常的供需关系。

同样的，一定时期内，“便宜”或许也将是精品咖啡市场规模扩大的催化剂。

在资本与市场的双重助推下，咖啡的下一个商业传奇是谁，现在还未可知。

对于身处其中的参与者来说，淘汰你的永远不是更新的咖啡机、更独特的产品，而是新一代的顾客。

明确自己的优势和占位，服务好属于自己的用户，也许是不变应万变的法则。

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