文：Tony

在这个快节奏的时代，企业通过各种方式寻找市场“热门“成分，品牌商也期望用“内核成分”去打爆终端消费品市场。消费者对各种热门成分也很买单，因此胶原蛋白、益生菌、姜黄素、辅酶Q10等热门原料在全球各个市场都有相对应的头部产品和玩家。

最近几年，功能性蘑菇正成为全球营养健康市场的热门成分，并且在部分细分类别中掀起了“蘑菇热潮”，包括咖啡、饮料、能量棒、零食等。

整个市场快速增长

蘑菇在中国传统中医药体系中已经有数百年的应用历史，并且在传统的东方食养饮食中有着重要的作用。蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，同时还含有β-葡聚糖、三萜类、酚类化合物、酰胺类化合物等生物成分。

Grand View Research发布的市场数据显示，2023年全球功能性蘑菇市场规模为317.1亿美元，预计2030年市场规模将达658.3亿美元，期间复合年增长率将达11.2%，包括灵芝、猴头菇、白桦茸、冬虫夏草等。目前，食品饮料是其主要应用的主要产品类别，2023年市场销售额占比41.9%。

此外，膳食补充剂也是市场增长的主要推动品类，主要是消费者对于对健康和营养品的需求在不断增长。蘑菇膳食补充剂有多种形式，包括胶囊、酊剂、喷雾、软糖等，涉及到的消费场景都比较细分，比如免疫、肠道、认知、能量、压力等。

健康食品饮料赛道，蘑菇爆发式增长

随着消费者健康意识的增加，全球市场对于含有特定健康原料的食品饮料需求在持续增加，包括免疫、消化、睡眠、认知等。蘑菇作为一种高附加值的原料，将其加入食品和饮料中可以使产品在市场上更具竞争力，吸引那些注重健康的消费者。

蘑菇不仅具有健康潜力，还可以为食品饮料提供独特的风味和口感。蘑菇的香气和风味可以与咖啡、巧克力、茶等食品组合，创造出新颖的口味体验。

1.蘑菇咖啡是欧洲和美国市场正在兴起的“潮流”

越来越多的品牌在咖啡配方中开始添加蘑菇原料，以替代部分咖啡因的应用，蘑菇在免疫、能量、压力等方面的应用潜力也是其在咖啡产品中受欢迎的原因。蘑菇咖啡越来越受欢迎，不仅仅是提供传统咖啡的替代品。它反映了一种更广泛的转变，即人们更自觉、更刻意地养成日常习惯，将风味和健康融为一体。

目前，蘑菇咖啡这个赛道基本以初创品牌为。英国ViVo Life品牌推出一款蘑菇咖啡，配料比较简单，含有埃塞俄比亚阿拉比卡咖啡和猴头菇提取物，不含人工香料、色素或甜味剂，包装属于可回收。

图源：ViVo Life

作为Amazon平台热销的蘑菇咖啡之一，美国 Everyday Dose推出这款蘑菇咖啡产品，除含有咖啡提取物、蘑菇混合物（猴头菇和白桦茸提取物）外，还特别添加胶原蛋白和L-茶氨酸，开拓了蘑菇咖啡更加细分化和多场景的应用。该款产品为粉末，可添加到水、牛奶、冰沙、咖啡等产品中混合使用。

图源：Everyday Dose

蘑菇咖啡的流行，也在推动原料供应商从源头去解决蘑菇在咖啡中应用的问题，包括溶解性、吸收性等。

为此，MCB推出一款蘑菇复合提取物UltimateMushroom™，含10种蘑菇，包括猴头菇、香菇、灵芝等。该原料采用喷雾干燥和纤维封装技术，具有良好的稳定性、抗吸湿性和水溶性。MCB对该原料在咖啡配方中的应用进行相关试验测试，这种粉末能够快速溶解，提供良好食用体验，同时还能带来相应的健康益处。

2.蘑菇成为饮料、零食、软糖的差异化思路之一

SPINS发布的市场数据显示，过去2年蘑菇美国VMS和食品饮料中的应用呈爆发式增长。2022年蘑菇相关销售额为0.627亿美元，预计2024年将达1.129亿美元，过去2年的复合增长率高达34.2%。

越来越多的消费者开始谈论蘑菇，很多企业也推出相关的产品来迎合这一潮流，包括饮料、软糖、零食、营养棒、巧克力等等。

作为亚马逊热销的营养棒Top30之一，Wise Bar推出的这款营养棒为姜黄肉桂的风味，含燕麦、杏仁酱、橙汁粉、腰果酱、杏仁、猴头菇、肉桂、腰果、灵芝、姜黄、南非醉茄等成分，主打的是适应原产品概念。

图源：Wise Bar

Purify Life推出的这款蘑菇软糖含10种蘑菇提取物，包括香菇、猴头菇、灵芝、冬虫夏草、白桦茸、黑木耳等等，使用甜菊糖苷代糖蔗糖的应用，不含其它添加糖。

图源：Purify Life

百事可乐旗下能量饮料 Rockstar Energy 推出了一款名为Focus的蘑菇饮料产品，主要成分是猴头菇提取物、200mg咖啡因，零卡路里、零糖。百事可乐开展的数据调研发现，消费者对蘑菇很感兴趣，其中64%的百事可乐消费者对于猴头菇成分感兴趣，因此顺应消费趋势推出这款产品。

图源：Rockstar Energy

未来几年，蘑菇市场还会持续增长，但其并未真正进入主流。从布局的企业来看，目前主要以初创品牌为主，当百事可乐、可口可乐、红牛、玛氏等巨头开始推出含有蘑菇的产品时，它们就真正进入了主流市场。

认知健康成为蘑菇高增长市场

SPINS发布的数据显示，2023年美国主流多元化渠道中，蘑菇在认知赛道中的销售额增长115%。同时在天然强化渠道中，蘑菇在免疫和认知两个细分赛道中表现更为明显，其中以猴头菇、白桦茸、冬虫夏草、灵芝等原料为主。

认知健康正成为许多蘑菇市场快速增长的细分赛道，企业相继推出各种产品来快速抢占该市场。

目前在认知市场，主流的原料包括PS、鱼油DHA、银杏叶提取物、胆碱、假马齿苋等，蘑菇类原料正成为该市场差异化原料之一。2023年，原料供应商Sempera Organics 推出一款专有蘑菇混合物SO-DSX1，可用于胶囊、软糖和粉末混合物应用，主要应用的消费场景为认知、压力、情绪等。

此外，许多终端消费品牌都有布局蘑菇相关的认知产品。日本第一工业制药株式会社在2023年推出一款蘑菇产品，主要成分是冬虫夏草来源的成分Natorid，产品剂型为片剂，针对的消费场景是中老年认知，目前已获得机能性标示食品身份。

图源：第一工业制药株式会社

美国New Chapter推出一款蘑菇复合物产品，主要成分有猴头菇、灵芝、白桦茸和茯苓，这些蘑菇都是在美国当地种植，能够确保原料的身份，产品剂型为胶囊。

图源：New Chapter

蘑菇跟其它脑健康原料复配也是产品开发趋势之一，Medterra推出一款蘑菇和草本原料混合的产品，包括猴头菇粉提取物、红景天、L-茶氨酸、沙棘油、美国人参、假马齿苋粉提取物等，产品剂型为液体。

图源：Medterra

我们生活在一个数字化、快节奏的世界，各个年龄段和背景的消费者都在不断寻求能够让他们占据优势的解决方案，其中认知健康就是人们关注的方向之一。

Future Market Insights发布的数据也指出，全球认知健康补充剂市场销售额2023年达90亿美元，预计2033年将达168亿美元，期间复合年增长率达13.3%。

未来市场趋势

蘑菇市场未来的发展将受到多种因素的影响，包括科学研究的深入、消费者健康教育的普及、以及全球健康食品法规的变化。预计未来几年内，蘑菇的应用将进一步扩展至新兴市场，如东南亚和拉丁美洲地区，这些地区的消费者对天然健康产品的接受度不断提升。

随着技术的进步和生产工艺的改进，蘑菇产品的质量和纯度将得到进一步保证，新型提取技术和复合配方的应用也将推动产品创新和市场竞争力。同时，消费者对个性化营养和健康管理的需求将促使蘑菇产品朝向定制化和专业化方向发展，为市场带来新的增长点。