作者：伍月；来源：咖门

01 颜值高、玩法新，首尔同款咖啡国内走红

今年，首尔爆火的维也纳咖啡突然走红国内。

它通常以咖啡为基底，上方覆盖一层打发好的厚重奶油顶。在小红书上被很多网友评价为“能吃能喝的甜品咖啡”。

“是谁还没喝上！奶油顶太绝了”

“先吃掉奶油，再搅拌均匀喝咖啡，满足感爆炸”

“云朵滑入杯中，颜值太高了”

尤其是立冬之后，这款咖啡掀起消费热潮。从上海到广州，再到南京、重庆，全国各地的咖啡馆都在做。

图源小红书博主@起司绵绵冰 已获授权

小红书上，关于“维也纳咖啡”的分享笔记高达4万余篇。从众多网友的评论能看出，“绵密、立体，能挖着吃的奶油顶”，是其受热捧的重要原因。

除了维也纳咖啡，我发现最近在北京风很大的“那不勒斯咖啡”，也因咖啡加奶油的组合被消费者追捧。

瑞幸也在跟这种趋势上新，其在万圣节推出的节日限定产品“南瓜燕麦拿铁”，厚厚的奶油顶成一大亮点。有人发挥创意将“南瓜大福”放置到奶油顶上拍照，吸引大波网友效仿分享。

不少茶饮品牌也盯着奶油（奶油顶、云顶）搞创意。

霸王茶姬推出的“春日桃桃”和“桂子飘飘”，早已成为很多奶茶女孩们的白月光饮品，被誉为“不喝后悔”系列。

走红上海的品可鲜奶，被网友称为“封神一杯”的“太阳女神”，也是以超高奶油顶为特色。

品可鲜奶

还有最近走红网络的火焰山鲜奶茶、云朵泰式奶茶等，皆因奶油顶带来了视觉和味觉的双满足。

为什么厚奶油顶突然大流行？今冬还能做出哪些创意？

02 “甜品化”先吃后喝，用奶油做爆款，有4个新思路

1、造型“甜品化”，高颜值一眼吸睛

借奶油为饮品加分的第一个思路就是做高颜值，在奶油顶上做创意呈现。

星巴克今年万圣节上新的“黑夜南瓜星冰乐”“红魔法可可红茶拿铁”，用黑色焦糖酱、摩卡酱、覆盆子酱装饰奶油顶，节日氛围圈粉无数。

走红台湾的火焰山鲜奶茶，在杯沿上挤一圈奶盖，通过炙烤做出火焰山造型，特别有记忆点。

苏州的MIXHOUSE COFFEE将迷你可颂放到拿铁顶部推出可颂拿铁；ARTEASG将奶油顶和饼干搭配，创造“饼干蘸奶油”的独特吃法。

图源小红书博主@鱼肉食堂  已获授权

借奶油顶把饮品“甜品化”，可以满足消费者对颜值与口感的追求。但创意造型实现的前提是，奶油顶需要有较高稳定性和承托力，背后需要一款足够好的淡奶油。

就比如爱氏晨曦在第27届上海环球食品展FHC现场展示的一款特色“淡奶油”，在冷、常温饮品中放置6分钟均不变形，常温饮品16分钟、冷饮20分钟造型基本不变。

其打发率也很优秀，据研发人员实测，高达2.85。每瓶350ml稀奶油+20g糖浆可稳定打出9~10朵成型奶油花。并且打发的奶油质地细腻、纹路清晰。

2、“先吃再喝”，打造令人惊喜的多重口感

只是造型好看，但不好吃，这样的产品消费者也不会复购。

奶油顶的口感是否绵密香醇，决定了消费者是否愿意挖着吃，搅拌着吃……

维也纳咖啡受追捧的原因之一，是口感惊艳，让人一饮而尽。不少网友表示，“一口下去，有种喝云朵的感觉”。

还有深圳茶饮品牌抹趣的部分饮品，也因“茶味香醇、奶香绵密”，被不少奶茶星人闭眼冲。

爱氏晨曦淡奶油的生牛乳原料100%源自蒙牛优选牧场，奶源品质优秀；并且采用INF杀菌技术，减少因高温带来的蒸煮味道，最大限度保留乳脂的风味。

本身奶香浓郁、化口性好，在制作饮品时也更容易出彩。

在制作奶盖的实际测试中，无论是原味的，还是搭配风味糖浆的，打发效果都极为细腻，入口时丝滑轻盈、味道香甜，一款原料适配不同风味需求。

3、创新搭配轻乳茶、拿铁，提升醇香感

4、“一奶多用”，烘焙也能大胆发挥

可以明显发现，“茶饮+烘焙”的组合玩法，在今年又热起来了。

霸王茶姬海外门店上架蛋糕甜品，纽约芝士蛋糕、巧克力慕斯蛋糕等获得消费者好评。其多家上海门店也开始售卖贝果，并且推出了多款拿铁搭配贝果食用。

爱氏晨曦淡奶油用途广泛，除了做奶盖、奶油顶，复配乳基底制作奶茶和拿铁，其打发后质地细腻顺滑、颜色自然洁白，也能在裱花蛋糕中大展身手，助力烘焙端完成各类糕点、甜品的制作，适配度高，为研发提供更多创新空间。

03 创意和品质共存，才能打动消费者

“质价比”的风向愈发明显，茶饮产品朝着健康化、透明化的方向不断升级。

把产品的每一个细节都做到极致，或才有机会脱颖而出。就比如奶油顶不是新鲜事物，但既能做出创意，又做出品质，才能真正打动消费者。

在竞争激烈的当下，原料的创新升级，给品牌带来新的机会。

爱氏晨曦淡奶油产品一经推出，就在各大渠道大受欢迎。2024年1-10月的销量数据显示，1L淡奶油销售收入相较于2023年全年增长了280%。

其天然动物奶油、打发性能佳，稳定强等质价比优势，为其热卖打下坚实基础。

据了解，截至目前，爱氏晨曦已与奈雪的茶、漫咖啡、抹趣等众多茶饮品牌建立合作关系，也先后合作了北京的金凤成祥、味多美，广州的慢食面包、Crispy Dog Bagel、谷瑞，成都的面包冠军店谷悟、温度面包等烘焙品牌。

依托蒙牛集团强大的原料优势，不断精进的研发技术，爱氏晨曦基于不同应用场景进行产品细分，布局了淡奶油、黄油、马苏里拉等多条专业乳品产线。

同时，为了触达更多的消费者，爱氏晨曦不断与品牌联动。

11月中旬至12月中旬，爱氏晨曦将联合10+烘焙连锁品牌，发起#爱氏晨曦 包你好吃#的主题活动，提升主推产品在消费市场的声量。

此外，其还将结合川渝特色打造限定款和专属周边，通过面包地图开展citywalk打卡活动，构建B2B2C新玩法，助力销售重点大区实现声量与销量双增长。

多变的市场中，回归产品本身，只有做到创意和品质共存，面对竞争才不会焦虑。

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