资金断裂、员工出走后,这个品牌“起死回生”获千万融资
咖门 2024-11-12 1568
他到底是如何涅槃重生的?

作者:国君;来源:咖门

01 资金链断了,员工出走,咖啡店老板遭遇至暗时刻

在杭州经营多家咖啡店的吴杰,今年上半年遭遇了创业至暗时刻。

“生意很差,卖得高没顾客,降到6.9、9.9元,几乎卖一杯赔一杯。”他回忆道,一家店一天只有几百块的收入,最好的一天才卖1000块钱。

最难的时候,“账上没钱,工资发不出来,跟着我多年的老员工离开,一时间几乎陷入绝境。”

不降价没顾客,降价只有死路一条,在价格战的煎熬中,吴杰深刻意识到,没有差异化的小品牌,只能沦为炮灰。

为了自救,吴杰各种尝试,“上过茶咖、轻乳茶、果汁、酸奶等,还加过鲜花饼、越南法棍。”

但收效甚微,根本无法改变门店的现状。

而他没有丧失战斗意志,对行业仍充满信心,终于在绝境中找到了一条生路。

“4月份改造第一家门店,几个月后营业额翻了5倍,随后改造剩下的3家店,还新开7家店, 目前基本每家店都盈利。”吴杰告诉我。

吴杰用短视频(账号:表哥开店)记录自己的创业之路,还意外得到一位投资人的赏识,获得了一笔千万级的天使轮投资。

他找到的生路到底是什么?

02 押注单一品类,靠“美式咖啡”起死回生

吴杰复盘了自己的经营数据,又看了很多品牌的线上销售数据,发现美式咖啡的销量普遍稳定,且有逐渐攀升的趋势。

行业里“咖啡喝到最后,都会回归到一杯冰美式”的说法,也给了他启发,“能不能做一个主打美式的咖啡品牌?”

一方面喝美式的都是刚需,高频、稳定、粘性高;另一方面美式制作便捷、成本低、毛利高。

最重要的是,全品类咖啡店和大连锁竞争,极难做出差异,几乎没有赢面。如果做单一品类门店,把所有优势都凝聚在一个单品上,门店就会变得独一无二。

“4月份正式改造门店,品牌名从青松鲜椰咖啡改为青松咖,主打美式。”与此同时,提升豆子品质,产品价格上调5元,杯均价达到15元左右。

“第一家改造的杭州大厦店很快给了我惊喜,经过一段时间业绩爬坡,日均营业额从1000元涨到了5000元。”

“单量和营业额双双提升”,随后吴杰又迅速在杭州新开了7家店,“现在11家门店日均出杯量在150杯左右,最好的门店400杯,新店一天有100多杯。”

03 重新打磨店型,仅需1人,10平就能开

任何一家店的成功,都是一套组合拳的结果,吴杰选定“主打美式”后,又做了3个匹配动作:

1、改变点单方式,先选豆再选味型

青松咖的第一版菜单有14个单品,其中9款是美式,5款鲜奶萃作为补充。点单方式也变了,“顾客先选豆子,再选产品。”

我看到菜单上有“洪都拉斯、哥伦比亚、埃塞俄比亚”等4款豆子,中深烘、中浅烘各两个,有“醇厚、果香、花香、酒香”四大味型。

每一款豆子都可以做2~4种不同风味的美式,以及一款奶咖。新的点单方式更有仪式感,也显得更专业。

在极简产品策略下,品质精益求精,“美式顾客复购率很高”,吴杰表示,产品的综合毛利超过70%,门店的盈利空间明显提升”。

2、降低开店门槛,10平就能开

因为经历过资金断裂的煎熬,低成本开店,是吴杰坚守的原则。

选址倾向于一流商圈的三流位置,“价格高了绝对不开”。

吴杰认为自己也赶上了“好时候”,很多咖啡茶饮闭店后,房租大幅下降,并且有砍价空间。

“有的报价一万,就按3000元砍,最后居然5000元就拿下了。”

门店能开小绝不开大,最小10平就能开,主流是20~30平,“我们有一家10平的门店,房租3000元,一天的营业额就能赚回房租。”

设备尽量用二手的,尽量找转让的精品咖啡店,这样只需要改门头和少量软装,甚至有的吧台都无需改造。

“开店成本降至8万,包含房租装修和首批物料。”

把节省的成本用到提升咖啡的品质上,进一步提升复购率。某种意义上说,这是用另一种方式在复刻Manner。

3、1家店只需1人,60%订单来自外卖

以制作便捷的美式为主,门店的运营成本大幅降低,人效提高。

“单量低的门店,一家店只需1名员工,杯量高的门店,低峰期1人,高峰期再增加1人。”

选址和店型决定了60%单量都来自外卖。

“门店小程序点单有优惠,一杯不到15元,外卖平台是原价销售,普通美式17元/杯,风味美式在20元以上,满减和抽佣后,依然有较好的毛利空间。”

外卖店铺增加“美式专卖店”的标签,实现差异化引流。

外卖产品还有盲盒式赠送,“一般一杯美式赠送一袋坚果/一枚蔓越莓饼干,或黄油曲奇,给顾客惊喜。”

门店还专门做了“咖啡冰块”,点美式里的顾客可以用来替换普通冰块,解决“冰饮冰块多”的槽点,让顾客“越喝越浓郁”。

定位清晰、产品惊喜、体验优质,青松咖门店的外卖评分多为4.9分,还有多家达到5.0分。消费者评价多为“味道惊艳、强烈推荐、咖啡味浓郁、量大性价比高”等。

从顾客视角来看,能记住产品,有好的消费体验,就有复购理由,生意有了支撑,店才能活下去。

无论市场环境如何,永远有人坚守。

有人因为热爱,有人因为看到未来的机会。

不管怎么说,咖啡仍是为数不多明确的增量市场,这个赛道还充满着迷人的未知,和不可估量的商业机会。

但眼下,不管经营者是主动还是被动,乐观还是悲观,价格战都避无可避。

市场不相信眼泪,只有自己强起来,才能卷不怕、不怕卷,熬到好时候。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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