作者：张瑾

来源：咖门

01 160家精品咖啡馆都在推，芝士奶咖，假期刷爆朋友圈 

今年国庆前后，“芝士奶咖”着实火了一把。

9月下旬，Manner率先推出了2款芝士咖啡：轻芝士拿铁、轻芝士冰拿铁，上架即热销。

这款产品口感绵密细腻，一口下去，芝士的咸香、浓郁的奶香在口腔萦绕，再搭配上473ml的大杯量，让网友直呼“太满足”，多地门店出现断货情况。

Manner出的轻芝士拿铁

此外，正在江浙沪快速拓店的拉环咖啡，在品牌周年庆之际，携手雀巢推出“芝芝香咖”系列，也为咖啡附上一层绵密的芝士奶盖；肯德基旗下的K COFFEE也推出了生酪拿铁。

再往前追，今年年初，Peet’s Coffee皮爷咖啡在上市了“芝士分子”系列饮品，瑞幸的生酪拿铁推出近一年，稳坐门店畅销榜单。

不仅连锁品牌都在关注芝士，雀巢联合北京、成都、广州、上海等城市160家精品咖啡馆，扎堆用芝士做咖啡。

• 北京的Berrybeans，结合牛乳芝士淡奶油的元素，推出风味层层递进的轻乳酪Combo套餐；

• 成都的饮水村在Dirty的基础上，融入芝士风味，上新咸芝士的Dirty；

• 长沙的DOC当刻咖啡则上线了一款芝士生巧摩卡，经典意式咖啡碰撞可可香气，再用芝士风味激发奶香；

• ……

随着芝士热度的持续走高，含有芝士元素的咖啡，成为越来越多品牌“销量扛把子”，进入常驻菜单。

可以感受到，自去年瑞幸生酪拿铁首推即爆火后，消费者对一杯奶咖中乳品的表现有了更多期待，这也带动了咖啡圈芝士风味的创新应用。

值得关注的是，在这一轮芝士引领的咖啡新品浪潮中，很多咖啡馆并没有走特调、猎奇路线，去做复杂的元素叠加，而是回归经典，打造“升级版奶咖”。

以“咖啡+奶”作为主基调，通过叠加芝士风味，实现乳品的口感升级，如重芝士澳白、轻乳酪Dirty等产品高频出镜。

福叁咖啡的轻乳酪Dirty

这意味着什么？

02 奶咖重回经典，“芝士”成为爆款突破口

先来聊聊“咖啡回归经典”这件事。

正如隔壁的新茶饮赛道，在经历了丰富的口感洗礼后，一部分消费者开始回归基本，关注产品本身。

于是，在经典款的基础上进行微创新，尽可能还原一杯咖啡的本质，渐渐成为品牌新的发力点。

比如，星巴克的冰震浓缩，通过冰块与浓缩咖啡液的大力震摇，让浓缩咖啡呈现出一种绵密、顺滑的口感，连续两年上架热度不减。

还有近期走红的拉环咖啡，其招牌产品瀑布手打咖啡，是在澳门手打咖啡与400次咖啡的基础上改良而成，将咖啡制成带有油脂光泽的咖啡泡沫至于牛奶上层，绵密轻柔的咖啡泡沫令人印象深刻。

再往前追，如流沙美式、甜甜圈咖啡等，都是在经典产品的基础上，通过变换咖啡、或者乳品形态，打造出新的爆款。

而芝士元素的走红，为经典咖啡延展出更多想象空间：

• 提颜值：用芝士重塑“咖啡结构”

换个造型就能火，在饮品赛道已经被反复验证。

比如，上海GoatCoffee推出的乌云美式，使用新鲜萃取的咖啡浓缩与雀巢牛乳芝士淡奶油融合，手动搅打成乌云咖啡顶，带来全新的产品体验。

雀巢在推出牛乳芝士淡奶油时，打破较为固化的芝士应用思维，提出“升级液体芝士”的口号，给颜值创新留足了空间。

• 增风味：让咖啡“更醇厚”

芝士应用形式的创新也带来风味的提升，比如，在经典奶咖中加入雀巢牛乳芝士淡奶油，不仅能够最大程度激发奶香，还能让咖啡整体风味更加醇厚。

比如S.O.E推出的轻乳酪Dirty，就使用到了雀巢牛乳芝士淡奶油，其中含有的丹麦马斯卡彭芝士粉，能够还原真实芝士香气，同冰牛奶复配作为基底，与咖啡碰撞后带来鲜明的分层，形成多层次的风味，让一杯咖啡“绝不无聊”。

• 抓热点：生酪、轻乳酪概念，愈发流行

在大众认知中，芝士是一个自带高价值感的元素。

在咖啡中叠加芝士，为一杯咖啡赋予了更高的价值感。尤其是生酪拿铁的走红，用“生”字体现产品健康、原生、无添加，已然成为新的营销发力点。

03 今年都在“卷”乳品

建议秋冬上新重点关注芝士

相信行业人都能感受到，今年饮品圈的乳品竞争激烈异常。

酸奶、水牛乳、轻乳、芝士……品牌都在寻找一款更有价值感、更具突破性的“奶”。

奈雪上新的“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”

其中，芝士作为近一年的流量味型，沉淀出生酪拿铁、轻芝士拿铁、生酪奶茶、芝士酸奶等多款热门产品。

随着消费热度的持续提升，不少行业人都在推测，今年秋冬，芝士或迎来大规模爆发。

1、可甜可咸，切中秋冬“醇香”口感

上个月，益禾堂首次推出生酪系列，酪酪香芋泥、酪酪香红薯，分别以红茶、绿茶为底，搭配秋冬经典小料芋泥、红薯泥，叠加芝士风味，让饮品风味更加浓郁，被网友称为“可以喝的烤红薯/烤芋头”，单周销量100万+杯。

“夏天做清爽，冬天做醇厚”，是行业人多年的共识。

芝士浓香丝滑的口感与秋冬时节天然适配；并且，相较于其他乳品，芝士自然的咸味可以有效衬托出奶香，激发甜感，在为饮品增加记忆点和辨识度的同时，也能提供更多的延伸价值。

2、综合形态稳定，和茶、酸奶都能搭

在新茶饮崛起时，芝士元素多以”芝士奶盖“的形式被应用在饮品中.

但近两年，芝士的呈现形式更加多样，不仅可以制成奶盖、底料，也能够作为基底，和茶、酸奶进行搭配，比如上文提到的生酪奶茶，茶颜悦色旗下柠檬茶品牌古德墨柠的液体芝士系列，酸奶罐罐的芝士酸奶罐系列等等。

产品应用的灵活性，离不开供应链端的支撑。

以雀巢的牛乳芝士淡奶油为例，添加无氢化的椰子油，在让口感更加轻盈细腻的同时，保证产品的流动性。并且，相比传统奶油类产品，更低的脂肪含量，也契合了当下的健康流行趋势。

3、一料多用、常温储存，从供应链助推流行

新产品、新原料，成本一向是绕不开的问题。

牛乳芝士淡奶油作为雀巢旗下千万级明星单品，可以真正实现“一料多用”，既可以直接打发做奶顶，又可以搭配咖啡、茶、酸奶做基底，有效提高原料的复用率。

同时，这款产品还实现了常温储存、运输，保质期也长达6个月，方便门店原料管理。

03 结语

最近，我们都在谈“逃离内卷”。

不少行业人认为，让回归产品本质，在经典产品的基础上进行微创新，为消费者提供熟悉的陌生感，或许是当下破局的关键。

乳品创新、供应链升级迭代，正在赋予经典产品新的生命力。

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