整理：Maggie

白芸豆提取物是近年来爆火的网红成分，含有白芸豆提取物的产品在广受市场欢迎的同时，也进一步提升了消费者对于白芸豆的认知度。对于许多人而言，白芸豆提取物是体重管理和降血糖的代名词，但这并不准确。

作为国内白芸豆提取物领域头部企业，云南天保桦生物资源开发有限公司（以下简称“云南天保桦”）在白芸豆提取物的相关知识方面具有深厚的积累。在他们看来，白芸豆提取物的作用是什么？大众、部分企业对白芸豆提取物还存在哪些认知误区？

云南天保桦总经理钟毓在前不久植提桥举办的FFNS2022未来营养素峰会上围绕白芸豆提取物进行了深度专业解读，并科普了关于白芸豆提取物的三大热门误区。

钟毓表示，目前大众对于白芸豆提取物的认知往往停留于体重管理、控糖、碳水阻断等，也有怀疑其是否是智商税的声音。其实，这些观点90%都存在片面认知或者误解。

而想要真正了解白芸豆提取物的作用，首先要从人们的饮食习惯出发。

1、国人饮食结构和健康的关系

根据《柳叶刀》在2019年发布的全球饮食领域首个大规模重磅成果，包含了195个国家连续27年的时间里，对饮食结构造成的死亡率和疾病负担的研究。研究结果显示，对比于全球其它国家，中国人的饮食结构问题比较严重：在全球前20名人口大国中，中国人因饮食不良造成的心血管死亡率（57.99%）和癌症死亡率（15.32%）均高居首位。

同时，研究结果也颠覆了我们一直以为的”营养太好，吃多了“这种普遍大众的认知。研究发现，中国人吃得过多的只有盐（钠），而全谷物、水果、蔬菜的摄入均远远没有达最佳标准。中国人缺乏全谷物、水果、蔬菜中膳食纤维，也就是缺乏被称之为绿碳水（人体自身无法分解吸收的）的那部分碳水化合物。现今的膳食结构中，绿碳水还无法占到国人饮食结构中碳水化合物总量的20%，数量远远不足。

近几年，大家比较“怕”的糖，也就是那些人体可以直接吸收、不需要消化酶分解，就可以变成热量的红碳水，根据世界粮农组织的统计，其实没有超过国人膳食结构中碳水总热量供应的8%。

从饮食结构来看，东方饮食更应该关注的，其实是总热量贡献占比最大的（约70%），来自米、面、糕点等等高淀粉食物的精制碳水化合物。它们也可以被称之为白碳水。白碳水中最主要的就是淀粉，淀粉可能被转化成为红碳水，也可能成为绿碳水。如果被人体淀粉酶分解，就会转化为红碳水（糖）被吸收；如果没有被分解，则会保留到大肠，成为绿碳水中的一员。

白芸豆提取物真正的本质和价值，是能够阻止和减少白碳水向红碳水的转化，而更多地向绿碳水转化。让淀粉美食不仅不对我们的身体造成健康负担，而且被“绿化”的淀粉可以对国人饮食中不足的绿碳水进行补充，对健康有益。

碳水化合物分类

（图源：钟毓演讲PPT）

2、现代人类淀粉酶的能力演化变强，成负担

钟毓结合云南天保桦的研究谈到，现代的人类比起2万年前的原始人，淀粉酶能力变强了。现今人类的1号染色体上的Amy1和Amy2两个淀粉酶基因的拷贝数发生了变异，已经是2万年前人类的2到27倍。也就是说，我们对淀粉的分解能力变强了。同样数量的淀粉，被我们吃进去后，会比我们2万年前的祖先，有更高的比例被转化为麦芽糖。

直接的案例就是，当我们同时嚼馒头，2万年前的更少淀粉类饮食的原始人，可能需要1分20秒，能够感受到淀粉被分解为麦芽糖的甜味。沿袭肉食传统的现代蒙古族人，已经演化到了需要40秒左右，就能够感受到甜味。而谷物淀粉饮食习惯传承的现代汉族人，只需不到20秒的时间就会感觉到甜味。1.5万年前，进入农耕时代后，大量谷物的加入，改变了人类的饮食结构，推动了人类在这一方向上的演化。

现今的国人，比我们几万年前的祖先多吃了数十，上百倍的，含大量精制淀粉的食物。而且，由于淀粉酶能力的演化加强，淀粉被我们分解为糖的比例也提高了很多。叠加之后，淀粉给我们身体带来的热量巨幅增加。但是，比起数万年前祖先，我们的运动消耗减少了，多出来的热量和糖，成为了国人在体重、体脂率、血糖稳定等等方面的健康负担。甚至，没被分解的，能成为绿碳水的淀粉比例减少，加剧了绿碳水摄入不足。影响了肠道菌群，进一步叠加影响到国人的身体健康。

3、碳水“转纤”

人类历史上没有停止过，对食物进行驾驭的尝试。期望随心所欲地对碳水化合物的分解过程进行人为的控制，比如，谷物酿酒，就是加速过程。人们利用微生物和酶让淀粉加速地分解成糖，然后让酵母菌把糖转化为酒精。在加速的方面，经过了几千年的摸索实践，我们轻车熟路。但是，真正的掌控和驾驭不能仅仅只会加速，还需要能够精确减速和暂停。人类可以让吃进去的淀粉分解过程，安全地减速和暂停，却是近几十年才具备的能力。

钟毓介绍，白芸豆提取物中的淀粉酶抑制蛋白，能够限制淀粉酶的活力，让它减少对淀粉的分解，让更多的淀粉保持结构，作为膳食纤维进入到肠道，进而影响肠道菌群丰度。

他明确提出：白芸豆提取物要做的事情是碳水“绿化转纤”。

如果能够把饮食结构中热量贡献占据70%的白碳水分解过程，进行减速和暂停，就可以科学地把白碳水“绿化、转纤”为膳食纤维等“绿碳水”，就能够补充肠道菌群所需的膳食纤维。就可以实现，让大家享受天然美食的同时，没有健康负担。能够成为理想的“碳水绿化、转纤”工具，是白芸豆提取物真正的价值所在。

清晰地介绍了白芸豆提取物的真正价值和发展方向后，大会现场，钟毓还代表云南天保桦向现场观众分享汇报了白芸豆淀粉酶抑制剂，以及它和哺乳动物淀粉酶结合的动态三维结构。

（白芸豆α-AI和哺乳动物淀粉酶的三维结构）

图源：钟毓演讲PPT

图中，黄色的部分是胰α-淀粉酶的三维空间结构；粉色的部分是白芸豆淀粉酶抑制剂的三维空间结构。其中，白芸豆淀粉酶抑制剂是由199个氨基酸和数个糖基组成的糖蛋白。

结合在一起如下图：

白芸豆α-AI和哺乳动物淀粉酶结合的三维结构

（图源：钟毓演讲PPT）

白芸豆来源的淀粉酶抑制剂会同α-淀粉酶结合，形成一个聚合体。α-淀粉酶被结合之后，空间结构也会发生不可逆的变化，进而失去活性。这样，白芸豆中的淀粉酶抑制剂就实现了对α-淀粉酶的抑制作用。钟毓在现场，还介绍并展示了国际上已经完成的白芸豆中淀粉酶抑制剂对α-淀粉酶活性抑制的”酶抑制动力学模型“、”酶抑制动力学公式“，公式推算结果和实验验证对比结果，以及白芸豆淀粉酶抑制蛋白表达相关的基因片段，该基因片段的表达过程等基础研究相关的内容。

因此，真正的白芸豆提取物，是有大量科学研究基础的，是清晰和靠谱、有技术厚度和学术积淀的。

1、白芸豆的种质创新和选育

通过研究，钟毓团队发现云南白芸豆提取物里面的淀粉酶抑制剂结构非常精妙，可以做到1个抑制剂对2个酶、甚至多个酶的结合和抑制。而且，他们已经找到了云南多个白芸豆品种中和淀粉酶抑制剂这种糖蛋白、和多个其它成分表达密切相关的基因片段，云南天保桦和云南省农业科学院、以及多个国际国内权威的农业科研院所合作，完成了大量的研究工作。通过杂交、分子选育等方式，已经高效筛选出了数个多倍白芸豆淀粉酶抑制剂的基因表达拷贝数的潜力品种。

“经过了前面数年的默默埋头研究和积累。现在，我可以很自豪地告诉大家，我们中国自主知识产权的，新选育出来的多个种质创新品种，对比下来，已经是全世界白芸豆当中淀粉酶抑制剂含量排名前列，活性表现非常出众。同时，通过有机种植配套技术的优化和规范，亩产量也已经名列世界前茅。部分论文近期将会在国际上发表。得益于我们国家各级政府，对我们工作的重视和支持，以及在白芸豆这个细分领域的持续支持和投入，中国云南的白芸豆产业集群创新已经在多个节点实现了技术创新的弯道超车，技术水平已经在全世界处于先进水平。”钟毓提到。

2、白芸豆抑制剂的抑制效能对比

相较于阿卡波糖，白芸豆淀粉酶抑制剂有着更稳定的抑制模型，和长效、短效结合的抑制机制，综合而言，效能更高。针对麦芽五糖和直链淀粉，0.6个微摩尔的阿卡波糖可以产生71%的抑制率；而仅需要0.06个微摩尔的白芸豆来源淀粉酶抑制剂可以达到74%的抑制率。

云南天保桦生物产品α-AI对体重管理的影响

（图源：钟毓演讲PPT）

钟毓还给出更多信息。云南天保桦针对中国人的饮食习惯和饮食结构，在不限制饮食、不增加运动量的情况下，通过伦理审批，对中国人群进行了人体临床研究。研究发现，在35天的时间里，借助白芸豆提取物，体重可以降低2.24公斤，并且降低的体重中有1.95公斤是体脂，体脂率降低了1.53%。

“虽然人种之间酶的结构是一样的，但由于人体淀粉酶基因拷贝数、饮食结构和习惯上的差异，我们现在培育出的，有更强淀粉酶抑制剂的白芸豆，更适合于中国人，效果更明显。”

钟毓团队在数年前，已经完成了针对白芸豆提取物的官方动物安全性实验、功效实验，以及人体的临床实验。部分数据和成果已经在国际上进行了发表。目前，还有多个新应用场景的人体临床实验正在进行中。

3、白芸豆提取物科研和产业开发的初心

2017年11月，云南天保桦获得了国内”白芸豆提取物“的SC食品生产许可，其实现了针对单一糖蛋白的保持完整结构、高纯度的生产技术和工艺的瓶颈突破。参与起草了《中国医药保健品进出口商会团体标准》之植物提取物·白芸豆提取物，在附录中，也公布了白芸豆提取物中，淀粉酶抑制剂的抑制活性检测的标准方法、标准定义和质量标准。

关于云南天保桦做白芸豆提取物的初心，钟毓特别强调，17年来专注白芸豆提取物，不仅仅是为了做一个体重管理或者抗糖控糖的安全、有效的核心成分。作为留学回国的科技创业者，他们更希望在碳水“绿化转纤”方面做出更多的贡献，来实现人生价值和报国之志。另一方面，期待和那些帮消费者做深度研究鉴别、找高科技好原料、开发高水平高性价比好产品并关注长期价值的品牌进行深度合作，倾力地对他们进行支持，让更多靠谱好产品，更高效地传递给消费者，让国人在享受美食的同时，获得健康和无忧。

"如果人类一直保持淀粉酶高活力方向的演化，是有意义的，因为这会让我们对食物的利用率变高。一旦遭遇到灾害、或者食物不足的情况时，我们的生存概率也会变高。这个能力，我们是期望它继续保持的。但是，这也同时会带来一些负面作用，让我们容易发胖、容易患上代谢类的疾病。通过白芸豆提取物，暂时性限制过多热量的摄入，就可以消除或者降低这些负面的影响。其实，这也是我们人类通过科技手段，对碳水分解实现掌控和驾驭的一小步，我们将持续在这条道路上求索。"钟毓说。

分享完“硬核知识”后，作为白芸豆提取物领域的专家，钟毓也在现场进行了白芸豆热门误区科普。

误区一：白芸豆是减肥和降糖的吗？标准不一，该怎么选？

钟毓答：

第一，白芸豆提取物，作为”碳水绿化转纤“的工具，具有安全的淀粉酶抑制效果，确实可以作为核心成分，应用于体重管理和控糖产品中。但市场上的普通“白芸豆”和“白芸豆提取物”，是不一样的，不能简单地混为一谈。是否做过安全性验证，通过伦理审批，做过人体临床实验，是鉴别”白芸豆提取物“是否靠谱的关键。我们完成了大量严谨的基础工作，来确保白芸豆提取物是安全以及有效的。我们的产品通过了动物的急性毒性实验，亚慢性毒性实验，动物的减肥功能实验。在保证安全的前提下，通过了兴奋剂检测，获得了官方的伦理审批，进行了人体临床实验，确认了白芸豆提取物产品的安全性和有效性。

第二，团体标准。白芸豆提取物是有团体标准的，全称是《T/CCCMHPIE 1.26—2018植物提取物 白芸豆提取物》，此标准由中国医药保健品进出口商会提出，中华人民共和国商务部归口。是2018年7月15日开始实施的一份公开资料。这个标准，详细规定了白芸豆提取物的技术要求、检验方法、检验规则、包装、运输和贮存要求。这个标准还是比较严格的，能达到标准的"白芸豆提取物”是比较优质的。市场上的“白芸豆提取物”产品品质、价格差异比较大，各家标准不一，甚至检测项目、检测方法、淀粉酶抑制活性定义、成分比例都不相同，让品牌们不容易判断。这份标准，是一份正在实施期间的公开参考资料，不论国产还是进口的白芸豆提取物，都是可以作为一份重要参考依据而适用的。

第三，白芸豆提取物的添加量是需要达到起效浓度的。正宗的”白芸豆提取物“确实是很靠谱的成分。但是，如果消费级产品里的添加量过少，不能达到起效的基础浓度，那体感和效果就很难呈现出来。任何一个成分，抛开剂量谈效果，都是不客观的。

误区二：科普误导

钟毓答：市场上，还存在一些科普误导的情况，比如说这个观点特别典型：淀粉始终会分解，那么白芸豆提取物阻断淀粉酶，还有什么意义？是的，淀粉始终会分解，即便没有酶它也会自然分解，但完全没有酶参与的淀粉自然分解，是需要数百个小时才能完成的事情。淀粉的自然水解需要很长时间，而人类之所以能在食物通过消化道的短短十几个小时内，就可以把淀粉分解掉，正是因为有消化酶。所以限制了酶，就限制了淀粉在你身体当中的分解。当它被排入大肠后，即便被分解成糖，你也无法吸收到了，就不用关心它是否会被分解了。所以，白芸豆提取物对人类消化道中这一段的淀粉分解过程，确实是有作用的。

类似的疑问和解释，有一部分确实值得探讨研究后，把常识和可能被误解的专业知识结合在一起，重新回答一遍。

误区三：白芸豆提取物活性标得越高、添加量越高越好？

钟毓答：我们观察到，市场上有一些“白芸豆提取物”或者“白芸豆***”等等带着白芸豆字样的产品，有一些会宣称非常高的抑制活性，能够出具写着“数万”，甚至“数十万”抑制活性的“检测报告”。

这是怎么回事呢？

各家白芸豆提取物供应商在检测手段、抑制活性的定义上不一样。按照标准定义和检测方法，可能参考团体标准，只有几百活性单位的产品，商家通过对酶抑制活性的定义的修改，在市场中甚至标注了几万到几十万不等的酶抑制活性。对消费者来说，只看数字不看定义，能理解；但对专家来说，只提数字不说定义，就是不科学客观了。

另外，添加量并非越多越好，还要看它的纯度。比如1%纯度的产品添加了100g能够达到的效果，99%纯度以上的产品只需添加1g就能够达到类似的效果，两者之间的差异，非常明显。

为了避免智商税，我们需要了解背后真正的科学，提高鉴别能力，明辨产品，明辨伪科普。

今后，期待有更多关于白芸豆、白芸豆提取物、营养健康相关科普的内容，能有机会和大家分享。云南天保桦也会继续借助植提桥的平台，守住中国白芸豆提取物细分市场更健康和可持续发展的底线。

文章来源：FFNS2022未来营养素峰会云南天保桦总经理钟毓《白芸豆提取物α-淀粉酶抑制蛋白》演讲报道。