作者：国君，来源：咖门

01 一年卖超10亿杯，蜜雪给“超级单品”开了个发布会

昨天，抖音上一场“柠檬发布会”吸引了大量年轻人的关注，雪王再次出道，化身蜜雪首席品控官正式官宣了“冰鲜柠檬水”的成绩单：

一年卖超 10 亿杯，按全球 80 亿人算，每 8 个人，就有 1 人喝过；杯子连起来能绕地球将近 5圈。

也正是这杯看起来平平无奇的柠檬水，有人一年下单2384次，还有人一年买了4969杯，堪称茶饮界少有的“情深深予檬檬”。

按照单杯4元计算，一年的销售额高达40亿元，而随着蜜雪冰城门店数量、单店业绩的不断提升，这杯柠檬水带来的营收还在持续增长。

在消费品行业，有一个爆品维度叫做“10亿单品”，即一个产品一年能卖出超10亿元，就算是一个超级单品。

冰鲜柠檬水连续多年位列蜜雪果茶销量第一，年销售额超40亿，当之无愧成茶饮行业的超级大单品。

存量市场之下，经典款蕴藏的巨大商业价值，再次令行业震惊。

连续11年高质平价的冰鲜柠檬水，到底是如何炼成的？

02 冰鲜柠檬水，是现制茶饮的“初代爆款”

没有成功的企业，只有时代的企业，产品也是如此。

回望2013年，这是冰鲜柠檬水诞生的年份，彼时国内饮品市场一片蛮荒，奶茶行业还十分初级。

街头奶茶时代，还没有爆品的概念，蜜雪冰城当时的研发团队一直在寻找一款适合夏季的产品。

他们发现，夏天北方市场销量最高的饮品，是瓶装的冰红茶、绿茶，但痛点是不够新鲜、健康。

什么能让消费者感觉新鲜？答案是水果，而柠檬作为大众情人型水果，成为蜜雪的首选。

经过深入调研，蜜雪团队对标瓶装饮料，从产品研发、定价、杯子设计等方面，拿出来一套“爆品方案”。

首先，确定现制茶饮是“卖水的生意”，对标瓶装饮品顾客消费升级的需求，这对整个新茶饮行业意义重大。

其次是引领饮品“+鲜果”的理念，蜜雪较早将鲜果大规模运用到茶饮中，形成了本土饮品早期真正意义上的鲜果饮品。

最重要的是定价，瓶装饮料一般是500ml售价约3元，而冰鲜柠檬水中有现切现捣的大片柠檬，更新鲜、更好喝、更健康，且容量更大只卖4元。

蜜雪冰城还改良了杯子的造型，推翻90mm口径的粗矮杯型，开发出70mm口径的瘦长杯型，更方便女孩抓握，颜值也大幅提升。

第一杯柠檬水到底最早诞生在哪里，已经很难考证。

一定程度上，蜜雪的冰鲜柠檬水就是现制饮品中的初代爆款，确定了把新鲜水果加到饮品中的理念，同时找到了做“即饮产品升级”的方向，培养了大众喝“现制饮品”的消费习惯。

现在看来平平无奇的操作，在10多年前，却引领了整个行业的创新，于整个茶饮行业是一个有里程碑意义的产品。

03 升级标准化操作，保障万店如一、杯杯不踩雷

虽是一个“时代产品”，但从产品配方看，柠檬水似乎没有秘密。

在网络上，打着蜜雪旗号的柠檬水配方比比皆是，甚至细化到柠檬切片的厚度、片数等，但味道却褒贬不一。

那么问题来了，蜜雪的柠檬水，是怎么做到3.6万+门店口味如一的？

1、好喝源于好食材，给柠檬制定分级标准

几乎所有爆款公开的秘密，都在食材上。

蜜雪创始团队为了选出理想的柠檬，几乎尝遍了全球的所有品种，反复做测试，最终尤力克柠因“酸味清奇、香气四溢”被选中。

作为初级农产品的尤力克柠，大小不一、品质不同，蜜雪制定了分级标准，只选用达标的一、二级果：克重115g~230g，柠檬糖度≥7，出汁率≥28%。

2、优化运营流程，建立标准化操作

蜜雪冰城在全球有3.6万+家门店，如何让中国东北的门店和印尼爪哇岛的门店保持统一的出品水平？

蜜雪为柠檬水建立了一套极致标准化流程，保证无论何时何地，柠檬水新鲜不踩雷。

蜜雪在产品SOP上一向遵循极简策略，很多产品的制作流程都能让店员快速掌握。柠檬水则更为极致，仅需十几秒，一些熟练的店员能同时做三杯。

柠檬的处理标准也很严，“先斩首、再断尾 ，精准控制每一片的厚度”，捣压次数控制在10~15次，这些都列入员工考核，以确保柠檬的香气与汁水充分迸发。

为了保住店员的“麒麟臂”，蜜雪还自研金刚柠檬锤，让捶打的次数和力道更加统一；为了保障门店高峰期的出杯效率，蜜雪引导门店进行流水化分工。

好食材保障口味，标准化操作统一品质。最终做到万店如一，消费者无论在哪一家门店，什么时候买冰鲜柠檬水都不会踩雷，这正是年销超10亿杯大单品的养成路径之一。

04 深入上游柠檬产地，保障产业链每一环都获利

聊完爆品的早期策划和标准化出品流程，在往上深究就是产业链的重塑。

雪王在直播发布会上有一句话让人印象深刻：“既要守护产地的好果子，又要守护果农的钱袋子，还要你们人人都能喝到新鲜又便宜的柠檬水！”与此同时，蜜雪冰城还要给企业和加盟商留下足够的利润。

做到高质平价，蜜雪的路径就是利用规模效应重新整合产业链的，通过公司化、规模化的运作实现降本增效。

而核心原料柠檬，蜜雪在中国柠檬之都四川安岳包下座座柠檬山，实现原产地直采。

根据灼识咨询的报告，按2023年采购量计，蜜雪已经成为中国最大的柠檬采购商。

因为没有中间商赚差价，蜜雪拿出了更多资源去帮助果农——保底收购、提供技术支持，真正帮助他们增产增收。

除此之外，为了从源头保障食安和标准化，蜜雪还在产地建设了柠檬加工工厂，引进目前国内先进的柠檬智能化分选设备。

公开资料显示，每一颗柠檬都要接受 VVVIP 级别的清洗，再进行 360°全方位的消毒杀菌，表皮深度净化后，还要被每秒 40 张的红外相机和高速相机拍照，完全“现出原形”。

最终只有大小、色泽、光滑度均达标的柠檬，才有机会 被选中，做成一杯杯冰鲜柠檬水。

从基础的原料、杯子包材，到上游的柠檬种植、收购、仓储、加工，蜜雪冰城几乎重塑了柠檬产业链。

而这杯柠檬水，连续11年高质平价。这些年间不断攀升的人工等成本，蜜雪通过资源整合、产业链重塑、规模效应自己消化。

而这也正是真正优秀的商业模式或产品创新，能让产业链上下游的每一环节都获利。

超级单品，指的是不仅能承担企业的主要收入和利润来源，还能长期占领用户心智的单品。

提到餐饮行业的超级单品，我们总会想到麦当劳的巨无霸汉堡，星巴克的拿铁咖啡，以及霸王茶姬的伯牙绝弦。

数次市场淘洗，历经消费需求迭代，生命力依旧强韧的冰鲜柠檬水，低调、朴实，却不应该被忽视。

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