文：Nancy

自古以来，枸杞常常被认为是滋补的一款好东西，其中含有多种成分氨基酸、枸杞多糖、甜菜碱，还有维生素A、玉米黄素、酸浆果红素等。

从多个方面来说，枸杞都对人体有着非常多的益处。科学研究表明，枸杞的成分对于免疫力增强、减缓压力、健康老龄化、血脂管理、血糖控制、降血压、保肝护肝、益精明目等方面有突出的功效。

近年来，各类品牌也开始慢慢布局枸杞赛道，枸杞的各种功效也在被企业们不断的发掘。

其中，雀巢和黄山华绿园就联合研究出了一款乳化枸杞的产品，在植提桥主办的FFNS2022未来营养素峰会中，来自黄山华绿园的首席技术官王军宽就带来了乳化枸杞这一方向的“硬核”内容。

在大众的认知中，枸杞是养生佳品，并且在许多祖方推荐的饮食中都会提到枸杞，但是枸杞究竟含有什么样的活性成分呢？

王军宽介绍，首先是维生素C，在许多的水果中都非常富有，而且维生素C是很好的抗氧化剂，特别是在酸的水果中，具有很好的稳定性；但是在枸杞中，维生素C可以巧妙地和一个糖的分子连接起来，非常稳定，并且不论是新鲜的枸杞，还是煲汤后的枸杞，其中的维生素C含量是不改变的。

另外比较特别的是，它在体内如果遇到水解酶的时候，就又会变成有活性的、正常的维生素C。

此外枸杞中还含有枸杞多糖和玉米黄素。枸杞中的玉米黄素两端链接了棕榈酸酯，就变成了II棕榈酸酯的类胡萝卜素。所以在枸杞当中它呈现的是红色的状态。

枸杞的功效成分

图源：王军宽演讲PPT

一般情况下，我们会怎么吃枸杞？

最熟悉的莫过于“保温杯里泡枸杞”了，其次也经常用于银耳汤中。还有一种就是枸杞原浆，但是由于稳定性的问题，在包装的时候要加一些柠檬酸，使它的PH值要低于4。

吃枸杞的场景

图源：王军宽演讲PPT

对于枸杞这么好的浆果，怎么才能在大众的日常饮食中发挥它的健康作用？

王军宽表示，在十多年前，雀巢就开始做了这方面的研究，而且为了乳化枸杞做了许多生理和营养健康方面的研究，包括细胞实验、动物实验、临床实验。

如今，雀巢联合华绿园一起将乳化枸杞作为一个工业品推向了市场，并且成功开发了三个规格的乳化枸杞产品，分别是：乳化枸杞浆、乳化枸杞冻干粉、乳化枸杞喷干粉。同时，雀巢专业原料业务部计划将之向全球推广应用。

三款乳化枸杞产品

图源：王军宽演讲PPT

他还进一步揭开了乳化枸杞产品背后的生产工艺。

乳化枸杞产品的生产工艺究竟是怎样的？

首先第一步就是用牛奶乳化，将牛奶作为提取水溶性和油溶性生物活性物质的有效基质，其特点在于，不仅可以完整地保留枸杞的功效成分，而且大大提高了生物利用度，成为味道口感均好的水分散型配方原料。

乳化枸杞的生产工艺

图源：王军宽演讲PPT

王军宽谈到：“乳化枸杞其实是牛奶蛋白和玉米黄素特殊相结合的一个产物，其中令我们感到惊喜的是通过和奶蛋白的结合，玉米黄素的生物利用度提高了三倍。”

玉米黄素的生物利用度

图源：王军宽演讲PPT

除了以上这些方面的研究之外，雀巢通过所做的临床实验还发现，它可以提高血液的抗氧化能力，因为本身玉米黄素就是一个很好的油溶性抗氧化剂，而且还可以对眼睛的保护也非常友好。

关于免疫功能方面，研发团队在上海做了一个老年组的临床实验，临床实验一般周期为90天，使用乳化枸杞的这一组和另一对照组相比，效果较为明显。

实验对比结果

图源：王军宽演讲PPT

乳化枸杞更适合用在有质感非透明的饮品和食品中。如雀巢于2021年年底在香港上市“乳杞”新品；此外，三里人家也推出一款“乳化枸杞汁”，这款产品也就是上文所提到的枸杞原浆类型。此外市场上还可以看到多款含有乳化枸杞的产品，如固体饮料、奶昔、配方奶粉等产品。

乳化枸杞的终端产品

图源：王军宽演讲PPT

最后，王军宽还提到：“有太多健康的食材，不只是水溶性的，也不只是油溶性的，它们是由很多组合到一块的、有更多健康功效的产物，这让我们去思考，是不是可以更好地保留它原有的功效，甚至做得更好！

黄山华绿园是一家茶、咖啡、草本精深加工的高新技术企业，不仅可以提供各种剂型的配料，提取物的产品，而且具有提取、浓缩和干燥方面的一系列突破性专有技术，全程低温工艺，智能化控制和PLC数据自动收集系统，同时也可以帮助有需要的公司做代加工，包括配方和生产的解决方案。

本文整理于黄山华绿园生物技术首席技术官王军宽博士在植提桥FFNS2022未来营养素峰会上《乳化枸杞——用科技赋能中国传统食材》的演讲。