来源：植提桥

编译：Tony

根据联合国粮食及农业组织(FAO)的数据，地球上生产的所有食物中有三分之一以及大约一半(45%)的水果和蔬菜都丢失了，没有被消费。全球范围内的食品腐败和损失是一个价值1万亿美元的行业。

以色列Bountica正在开发基于天然的蛋白质“抗真菌肽”，以防止易腐食品和饮料腐烂和变质。通过延长储存和保质期来减少食物损失，使消费者和生产者都受益。

研究人员“培养”的细菌创造出可以让食物中的蛋白质安全保存，而不会出现与消费者在食品标签上看到的苯甲酸盐、山梨酸盐、丙酸盐、亚硝酸盐和其他化学物质相关的健康问题。

世界各地的食品制造商都使用合成抗菌剂来消灭细菌或防止霉菌生长。然而，这些防腐剂有些含有致癌物质和健康风险的有害物质。此外，其他解决方案会影响味道和气味，限制它们的使用，并且可能需要调味添加剂来掩盖它们的味道。

目前，Bountica通过将有机物质发酵成无味的粉末或液体来做同样的事情，然后少量添加到食物中。通过精确发酵过程，在该过程中，微生物分解有机化合物（如糖）并被定向生产特定产品，即充当食品安全防腐剂的蛋白质。

该过程通常用于开发新药，以前从未用于食品。世界上有少数公司将这种工艺用于非制药产品，Bountica就是其中之一，还有一些公司将其用于农业。

与合成替代品不同，Bountica制造的蛋白质完全可消化且可安全食用，希望尽快获得所需的监管批准，以便可以开始向制造商销售。

Bountica产生的蛋白质是无味的，不会影响食物的营养价值，并且在人体食用后会在体内分解。

微生物在一个大桶中生长，并以有机物和矿物质为食以产生这些蛋白质。科学家们使用小电脉冲和特定的温度升高来鼓励细菌产生它们而不是其他副产品。最终产品是浓缩的粉末或液体，并且使用的量非常小。

所有破坏食物的真菌都有相同的代谢途径，一系列相互联系的化学反应。Bountica以一种非常特殊的蛋白质功能为目标，破坏其功能并抑制所有真菌的生长。换句话说，它实际上阻止了酵母和其他污染物细胞结构的发育。

发酵过程产生的废物是有机的，由60%的蛋白质组成。它可以晒干并出售用作肥料，或作为动物饲料或宠物食品的蛋白质来源。还有其他解决方案试图延长保质期，但它们要么损害营养价值、健康益处或着不利于环境安全。因此，Bountica正努力在不影响所有这些方面的情况下满足需求。

Bountica是Fresh Start 食品技术孵化器的一部分，该孵化器成立于2020 年，由以色列创新局牵头，合作伙伴有 Tnuva、Tempo、OurCrowd 和Finistere Ventures。

Bountica将制药药物发现技术、微生物学和食品技术见解与行业最佳实践和应用见解相结合。Bountica背后的科学基于特拉维夫大学Maayan Gal博士和希伯来大学Zvi Hayouka教授的前沿研究，他们与连续创业者Fabian Trumper和Shay Hilel共同创立了Bountica。