这个新产品由新鲜、微加工的螺旋藻制成，含有40%的完全蛋白质。
这个新产品由新鲜、微加工的螺旋藻制成，含有40%的完全蛋白质。
文：Maggie
4月28日据外媒报道，国际食品巨头公司IFF正在与Algaecore Technologies旗下的以色列食品初创公司SimpliiGood合作开发一款完全由单一成分螺旋藻制成的类似三文鱼的食物。
1 2023年底上市，40%完全蛋白质
据悉，这种以植物为基础的三文鱼块经过独特处理，会具有三文鱼的外观、颜色、质地和风味，并且不像活鱼通常会接触到海洋污染物乃至重金属。它由100%新鲜、微加工的螺旋藻制成，是一种清洁标签产品，含有40%的完全蛋白质。
（SimpliiGood用冷冻方式保存螺旋藻）
为了促进该产品的商业化进程，以色列创新局，SimpliiGood和FoodNxt（由全球食品、饮料、营养保健品和IFF建立的创新实验室）签署了战略合作协议，由由SimpliiGood提供原材料、质地和颜色，IFF则负责提供风味和香气等。
该产品预计将于2023年底上市。2020年，三文鱼的全球销售额约为130亿欧元，约合人民币908.5亿元，市场潜力可见一斑。
2 螺旋藻提供企业SimpliiGood
据了解，SimpliiGood是一家专注于种植可持续且营养丰富的微藻公司，其计划在沙漠中理想可控的条件下种植螺旋藻，同时也在生产一系列以螺旋藻为核心的食品。目前该公司推出的产品组合包括：一系列肉类替代品，如汉堡和鸡块；冰棒；冰淇淋；饼干和以螺旋藻为基本成分的饮料等。
SimpliiGood公司首席执行官兼创始人表示：“我们的螺旋藻完全可以替代动物蛋白质，也可以作为一种增值成分轻松融入现有食品当中，因为它具有中性风味且保存全部的营养价值。”
当前这一阶段，该公司将专注生产螺旋藻制成的三文鱼类似食品，随后其还计划将产品扩展到其他鱼类类似食品。
3 种植与制作技术
据媒体报道，SimpliiGood在一个90m³容量的池塘系统中种植螺旋藻，这些池塘位于以色列阳光强烈的南部沙漠地区的温室中。整个种植过程使用的98%的水被循环再利用，该公司每年量产螺旋藻达50万吨，每24小时收获一次，这也意味着其螺旋藻作为植物蛋白来源在商业化层面具有突出的竞争力。
SimpliiGood培育和销售的这种螺旋藻具有90%的生物利用度，这意味着该原料将具有很强的商业化应用潜力。
据了解，SimpliiGood通过“两项”受知识产权保护的技术开发出这种类似三文鱼的新产品。第一项技术是适用其质构化平台，将螺旋藻制造成三文鱼样块，其具有与动物来源相同的口感。通过鉴定和分离螺旋藻中天然存在的β-胡萝卜素色素，让其产品拥有类似三文鱼橙色的色调。
4 关于螺旋藻
螺旋藻是天然丰富的完全蛋白质来源，并且富含多种营养，比如抗氧化剂、叶绿素、维生素（包括B12）和矿物质，尤其是铁。目前螺旋藻市场还处于初级阶段，产品主要以干燥和粉末形式的成分面向市场。
信息来源：prnewswire
