作者：张瑾；来源：咖门

01 “桃胶奶茶”大流行，古茗、沪上、书亦都在推

当下正值暖饮上新高峰，桃胶狠狠刷了一波存在感。

前几天，古茗推出养生新品：红岩桃胶炖奶，在社媒平台上关注度很高。

这款产品由大红袍茶底融合牛奶，再搭配桃胶小料制成。网友评价，“比轻乳茶口感丰富，桃胶软糯顺滑，养生buff加满”“秋冬润养搭子”。

古茗官微介绍，桃胶产自湖北，经人工去杂与精修，严格控制泡发时间，充分炖煮，由此产生独特的溏心口感。

图片源于小红书博主@迷妹玥-  已获授权（同首图）

今年9月，沪上阿姨推出了琥珀桃胶系列，其中琥珀桃胶炖梨，小火慢炖出胶，与生津止渴的皇冠梨搭配，贴合“秋冬润养季”概念。

10月中旬，书亦烧仙草则上架了桃胶椰椰莲子露，将桃胶与西米、仙草冻、银耳、莲子组成小料，再加入椰乳与牛奶，“一口下去全是料”，被网友视为“新型养生杯”。

与此同时，一批区域连锁也在上桃胶：

10月下旬，小金金手作一口气推出3款桃胶饮品：老树桃胶·炖米酿、老树桃胶·撞生椰、老树桃胶·酿鲜奶，将桃胶分别与孝感米酒、生椰乳、纯牛奶进行搭配。

到了11月，蜜城之恋、周四晚、森林子等品牌集中上新桃胶饮品，兰熊鲜奶即将上架“美颜桃胶奶”。

伴随桃胶的高频亮相，社媒平台上的讨论度也持续升温。小红书上和桃胶相关的笔记超10万篇，搜索“桃胶饮品自制”，相关笔记超4000篇。

有供应商表示，“今年做桃胶的厂商明显增多，特别是在养生、健康趋势下，未来两年或持续受关注。”

02 桃胶爆发背后，养生饮品回归“日常食材”

能明显觉察到，桃胶今冬有爆发之势。原因不难理解：

首先，桃胶的价值感高，是消费者熟悉的养生食材。在湖北、江苏及浙江等地区有一定的食用历史。

2023年10月，国家卫健委发布《关于桃胶等15种“三新食品”的公告》，桃胶正式成为新食品原料，在饮品中的应用逐渐增多。

奈雪的茶、乐乐茶、库迪等都曾上过桃胶饮品，裕莲茶楼的锅煮桃胶奶茶系列，更是沉淀成门店招牌。

其次，桃胶在热饮中能够呈现独特口感。

“在热饮中桃胶可以提供软脆口感，是冻类小料无法实现的。”咖门2024新饮力大赛冠军、兵立王产品研发经理唐菡表示。

再者，桃胶上游供给的丰富度提升。商家既可以选择免泡发、免炖煮即食的桃胶小料，也可以采购桃胶干果自行处理，呈现手作价值。

有业内人士指出，桃胶小料流行，是品牌借助更常见的养生食材，让养生饮品回归日常的结果。

三年前养生饮品流行之初，品牌偏好使用人参、阿胶、枸杞、当归、罗汉果等药感强的养生食材，容易制造话题度。

但今年以来，明显感受到养生饮品的风向变了。品牌对山药、梨、陈皮、山楂等日常养生食材的应用愈发普遍。

“饮品行业掀起一轮对传统食材价值的重新认识和利用。”LINLEE产品专家杨成国表示。

03 打爆冬季“养生局”，有3个新方向

盘点了近期市面上人气高的养生新品，我发现今冬“养生局”主要有3个方向：

1、强调养颜功效，切中爱美需求

众所周知，新茶饮的女性用户占比较大。今年秋冬，有品牌直接将奶茶与养颜相结合，切中女性对美的追求。

比如OT另茶的新品“粉颜七白”，以桂花白茶与牛乳为底，融入杏仁、藕粉、莲子、百合、铁棍山药、白芷、银耳七种天然草本食材研磨而成的细粉，最后在顶部撒上重瓣玫瑰粉。

“看名字就被种草了，入口是浓郁的杏仁香，好喝又养颜。”消费者表示。

其芋烧白系列则使用了药食同源食材“白果”，灵感源自潮式甜品芋泥白果，将去心熟白果搭配鲜煮荔浦芋头作为主要小料，还搭配了秋梨枇杷冻，“一口体验到清润与厚糯的双重口感”。

2、借势超级植物，打造可以喝的“液体沙拉”

伴随蔬果茶风靡饮品圈，羽衣甘蓝等超级植物掀起消费热潮。

百分茶近日推出一款果蔬饮品“液体沙拉”，使用三色藜麦铺底，将羽衣甘蓝、牛油果、苹果与茉莉茶汤混合搅打，并打上“低卡路里、高纤维、轻负担”标签，不少消费者因饱腹感强将其当作代餐食用。

液体沙拉与普通蔬果茶相比，往往含有更丰富的食材和营养元素，“一杯大满足”，以此消解消费者果蔬摄入不足的焦虑。

3、挖掘谷物特产、创新姜饮，瞄准温暖刚需

冬季热饮一向是谷物奶茶的主场，如糯米、青稞、西米、燕麦、板栗等小料，天然具有健康、养生卖点。

今年，谷物小料应用不仅更多元，也更注重挖掘产地价值。

比如，奈雪推出的黄金麻薯稻谷黄茶奶茶，以内蒙古赤峰的特产黄糯小米为小料。其立冬上架的织云米布宝藏茶，则选用云南特色美食“米布”做出差异化，上新首日便成为门店销量冠军。

同样能提供“温暖感”的，还有姜，自带驱寒暖身、增强免疫力的功效。

今年品牌普遍在“姜撞奶”这一经典甜品味型上做延伸。比如LINLEE林里的热小黄姜水牛乳茶、热姜撞奶，均以小黄姜+水牛乳为基础原料，并设置了辣度选项。

佐敦道的新品“够姜”，在姜奶茶的基础上，新增了姜奶冻小料，带来嫩滑口感。

养生饮品的进化，本质上是消费者需求发生了改变：

从追求朋克养生的心理慰藉，到重视真正的健康功效，但不会以牺牲良好的味觉体验为代价。

日常且好喝，是消费者对一杯养生饮品的期待。

用年轻人喜欢的方式，重塑传统、日常的养生食材，是“轻养生饮品”流行的基因，也是品牌的机会所在。

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