植物基何以引领2019年度趋势?
时间:2020-01-14
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关键词: 植物基

植物性饮食已经成为主流。根据美国好食品协会(Good Food Institute)和植物基食品协会(Plant - Based foods Association)的数据显示,在过去一年中美国植物基食品的零售额大幅超过了食品杂货的总销售额,增长率为11%,达到45亿美元。


究其原因,植物基增长的主要驱动力仍然是肉类和乳制品替代品,包括牛奶、奶酪、酸奶和冰淇淋。数据显示,过去一年中植物乳的销量增长6%,目前占整个牛乳类别的13%,而牛奶销量下降了3%。

图片来源:Kroger Co


新兴的植物基乳制品类别增长最快。蘸酱、酸奶油、酱汁的增长超过了其它任何类别,增长率为52%。虽然其它植物基产品也经历了类似的增长,但传统动物产品的销售下降或停滞不前。于此同时,植物酸奶增长39%,而传统酸奶下降3%;植物基奶酪增长19%,而传统奶酪销量持平。此外,植物冰淇淋和冷冻食品的销量增长了27%,而传统食品则只增长1%。


根据这份报告,植物肉制品增长了10%,现在价值超过8亿美元,其占零售包装肉类销售的2%。冷藏植物肉增长37%,相比之下,传统肉类的销量增长2%。


好食品协会表示,这只是植物基食品大规模增长时期的开始。随着消费者越来越多地转向符合其不断变化的价值,以及对更可持续食品选择的渴望,消费者对植物性食品的需求正在激增。于此同时,更多的企业也将下一代创新产品推向市场,这种增长将继续下去,而新产品成为消费者选择的最重要驱动力是:口味


肉类替代市场火热

肉类替代品市场吸引了许多新入局者,也吸引了更多的入局者加入投资当中。位于密西根州的家乐氏公司(Kellogg Co.)在2019年9月推出了晨星农场(MorningStar Farms)的Incogmeato,其中包括该公司的第一款速食植物汉堡,并装在冷藏肉盒里出售。家乐氏公司表示,这是一种真正的类似于肉的体验。


位于芝加哥的康尼格拉食品公司(Conagra Brands Inc)也看到了肉类替代市场存在的巨大空间,进而加入到此队列中。该公司的创新包括无肉汉堡、无肉热狗和香肠产品。

 

图源:bing


辛辛那提的克罗格公司(Croger Co.)正在将其Simple Truth品牌扩展到肉类和乳制品替代品类别。新产品包括替代肉类,如新鲜的汉堡肉饼、肉末、香肠和熟食切片以及奶油干酪、法式洋葱蘸酱和油炸玉米粉饼。


顶级连锁餐厅正在供应由Impossible Foods、加州雷德伍德城(Redwood City)或加州埃尔塞贡多(El Segundo)的Impossible Meat开发的植物肉饼。Impossible Burger已经被超过1.7万家餐厅采用,包括汉堡王(Burger King)、白城堡(White Castle)、小凯撒(Little Caesars)、Qdoba、芝士蛋糕工厂(Cheesecake Factory)和红罗宾(Red Robin)餐厅。而Beyond Burger在超过2.6万个餐饮服务场所提供,包括Hardee's和Carl's Jr.、Tim Hortons、TGI Friday's、Dunkin'、Del Taco以及在加拿大的麦当劳餐厅。


根据芝加哥NPD集团的数据,快餐店的素食汉堡订单比去年增长了10%,达到2.28亿份。 植物汉堡的强劲同比增长主要是由于连锁餐厅的供应量增加,促使牛肉汉堡的购买者进行了尝试。


NPD集团食品饮料分析师表示,基于植物的汉堡让消费者可以在不牺牲的情况下进行替代,他们在获得“汉堡”体验的同时,也满足了对更多蛋白质和社会关注的需求。话虽如此,美国消费者并没有放弃牛肉汉堡,而是愿意时不时地将它们混合在一起。


植物基食品的未来

植物基的繁荣刺激了投资界的胃口。植物食品协会创始人表示,自2009年以来,植物食品和饮料初创企业已经筹集了超过170亿美元的资金。虽然植物基已不是新鲜事物,现在发生的事情已经不再是一个主要针对素食者和纯素食者的利基行业,但素食者和纯素食主义仍然是细分市场的重要组成部分,现在它已成长为一个针对性的主流行业。 


2019年9月,泰森食品公司(Tyson Foods, Inc.)宣布对旧金山的New Wave Foods公司进行投资,这是一家植物基生产商,其中包括以海藻和植物蛋白制成的虾类替代品。2018年6月,泰森食品在raise and roots品牌下推出了一系列混合和植物性产品,该品牌最初销售的产品包括鸡块和汉堡。

 

raise and roots鸡块和汉堡

图源:raise and roots


数据显示,在千禧一代和Z一代的引领下,弹性素食者和简约素食者的消费发生了显著的转变,他们希望在饮食中加入更多的植物性选择,行业也正在寻找满足这一愿望的创新产品。因此,植物基食品饮料将是行业发展的重点。


Stray Dog的投资包括以植物性海鲜替代品生产商Good Catch,纯素食坚果奶酪制造商Miyokos Kitchen,以及用大麻籽制成的素食汉堡品牌Goodseed Burger。另一家投资组合公司Ocean Hugger Foods Inc.生产以植物为基础的寿司原料——由番茄、胡萝卜和茄子制成。


尼尔森(Nielsen)在2018年进行的一项研究发现,所有类别的植物基产品销量都在增长。在为期12个月的研究之后,替代肉类的销售额飙升了24%,这一增长对于像Beyond Meat和Impossible Foods这样的大公司而言无疑是好消息,但也预示着有足够的空间让新入局者进入。

 

来源:Foodbusinessnews

编译:Carol




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