植物基产品迎新成员:豆基益生菌发酵粉上市
时间:2020-01-07
浏览数:(491)
关键词:

近年来,越来越多的人开始追求更健康的植物性饮食,也有越来越多的实例证实植物性饮食确实对人类健康是有益的,尤其是对那些已经患有高胆固醇,高血糖,高血脂的人群来说,植物饮食能够帮助他们降低自身风险。


植物饮食中,豆类因其含有丰富的蛋白质(包括人体自身无法合成的八种氨基酸)、维生素A、B、C、E,丰富的矿物质和膳食纤维而备受素食主义者和健康达人的追捧。

1578381705533215.jpg


将豆奶通过益生菌发酵成酸豆奶,能让豆类中的营养物质更易吸收,且不会有因为服用过多豆类产品而产生的胀气等肠胃问题。

1578381705175527.jpg

之所以说此次豆基发酵粉的开发是一个重大的突破,是因为一直以来,豆基发酵粉的研发两个瓶颈:

1. 口感

豆奶发酵过程中很容易产生浓重的豆腥味,这种豆腥味非常难以去除,如果喝过纯正老北京豆汁的朋友可能会对豆腥味有感性认识。正因为如此,不少豆奶饮料靠添加调味剂来改善口感。而润盈产品一贯秉承不添加任何增稠剂,防腐剂,稳定剂的原则,就是纯粹以乳酸菌复配奶粉或豆粉以及少量糖粉配比。为了让产品被广大消费者接受,就必须突破口感这一关。

2. 凝乳状态

豆奶发酵过程本身也极易出现各种问题,除了口味,还可能发生发酵后不凝乳或者凝乳不均匀,发酵完成后大量上清液析出造成分层等情况,好好的豆奶发酵成就像豆腐渣。凝乳的稳定性是豆奶发酵的另一大瓶颈。


无论是口味不佳还是凝乳状态不佳都算发酵失败,因此豆奶发酵的失败率极高,豆奶发酵对菌种、菌株数和配方比例都有着极其严苛的要求,哪怕仅有细微的差池,发酵出的成品都令人无法接受。

1578381705320189.jpg

为了最大限度的保证豆酸奶的营养不会在运输,存储过程中流失,润盈甄选优质非转基因大豆粉,按照比例添加发酵菌,加入少量糖粉,无任何防腐剂、增稠剂和稳定剂等化学添加剂。


酸豆奶口感方面的突破

作为一款健康食品,消费者自然也非常关注酸豆奶口感。产品上市前,润盈曾做口味调研,回收了近1000份问卷,其中67.4%的品尝者认为豆香味非常浓郁,回甘好;19.4%的品尝者认为豆香味浓郁,有回甘;9.8%的品尝者认为能感觉到豆香,回甘没感觉;另有3.4%的人表示,一贯不喜欢豆奶的味道,也不喜欢酸豆奶的味道。

1578381705371631.jpg


豆基益生菌发酵粉筛选优质乳酸菌,严格控制乳酸菌的纯度和活性,保证了产品内添加乳酸菌的发酵活力。优选的长链嗜热链球菌为发酵豆奶提供了更加结实的结构,减少了上清液的析出,避免了不凝乳、凝乳分层等情况的发生。


同时,润盈为了确保豆基益生菌发酵粉的稳定性,做了大量且长期的稳定性验证实验,为产品在常温储存条件下的产品品质提供了很好的依据。


润盈豆基益生菌发酵粉分为商用和家用两个方向,商用主要针对酸豆奶生产企业和餐饮行业,而家用主要针对家庭DIY发酵酸豆奶。


豆基益生菌发酵粉在商用上的优势在于

1. 冻干形态有助于菌种的贮存和运输。

2. 本菌种为精选乳酸菌种的混合物,可满足您对质地和口味方面的特殊需求

3. 本菌种在42±1℃发酵时,产酸速度快,后酸弱。

4. 本菌种能产生较多胞外多糖,发酵豆奶质地结实。

5. 本菌种活菌数高,活力强。

6. 可提供噬菌体轮换菌种。


除了酸豆奶发酵厂商,酸豆奶还适合餐饮连锁企业。现在不少餐饮连锁企业,都会给消费者提供餐厅自制的各类美味酸奶,饮料等,酸豆奶作为一款市场上尚数稀缺的新品,亦能给消费者全新的口感体验,继而打造成餐厅的爆款产品。

和传统酸奶相比,豆酸奶所含大豆独特的营养物质,如大豆磷脂、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆异黄酮等,都是大众所熟知的,对健康非常有益的营养物质。


此豆酸奶不含动物源乳制品,更加适合乳糖不耐受人群、渴望补充大豆异黄酮的爱美女性、三高人群,心脑血管疾病人群等。


润盈酸豆奶,将大豆的营养最大限度的保留,以益生菌发酵,透过益生菌发酵过程让口感更佳绵密,营养物质经过发酵也能更好的吸收,还兼具美味和新鲜。发酵完成的酸豆奶益生菌含量可达5×1010CFU/100g,进入肠道后更能调节肠道菌群,让消费者远离腹泻便秘等肠道问题。

1578381705982015.jpg


文章来源:润盈生物工程(上海)有限公司

说明:以上内容、观点均来自企业,仅代表企业观点。

 


最新文章
推荐企业
Back to top

个人用户请使用微信扫码登入
关闭