新研究:咖啡豆外壳对抗炎症的秘密武器,燃烧“褐色脂肪”
时间:2019-11-15
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美国人喝咖啡比以往任何时候都多。据路透社报道,美国国家咖啡协会委托进行的一项研究调查3000名美国人的咖啡饮用习惯。调查发现,64%的美国人每天喝一杯咖啡,而2017年这一比例为62%。事实证明,除让我们保持清醒之外,咖啡豆还有其他好处。

 

食品科学和人类营养研究人员正在研究咖啡豆的皮和外壳中发现的抗炎症化合物在缓解慢性疾病方面的潜在作用。外皮是包裹在青豆周围的一层非常精细的护层,当豆子在烘烤过程中膨胀时,就会破裂并脱落。虽然这只占咖啡豆总重量的一小部分,但在加工成吨的咖啡豆时,大量的外皮会堆积在烘烤器中。

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图片来源:Getty Images

 

褐色细胞——脂肪燃烧器

在这项研究中,研究人员将脂肪细胞和免疫细胞共同培养,以重现这两个细胞之间的“真实”相互作用。Miguel Rebollo-Hernanz是这项研究的主要作者之一,他详细介绍了这些发现如何为深入了解这些提取物的内部工作机制及其对未来研究的潜在功效提供思路。

 

研究人员首先评估了两种提取物和五种纯酚类物质,观察到这些酚类物质主要是原儿茶酸和没食子酸,能够阻止脂肪细胞中的脂肪堆积,主要是通过刺激脂肪分解,但也通过产生“褐色”或“米黄色”脂肪细胞。褐色细胞被称为脂肪燃烧器,它们含有更多的线粒体,将营养转化为能量。

 

在这项研究中,研究人员注意到一些酚类物质能够刺激脂肪细胞的褐变,增加脂肪细胞中线粒体的含量。巨噬细胞存在于脂肪组织中,当脂肪组织过度生长时,会产生刺激炎症和氧化应激的相互作用。这些酚类物质能够减少炎症因子的分泌,同时也能减少氧化应激。

 

当巨噬细胞与脂肪细胞相互作用时,细胞内的线粒体减少,导致燃烧脂肪的能力下降。利用这些酚类物质,研究人员发现巨噬细胞对脂肪细胞的这种影响被完全阻断,而脂肪细胞则维持其功能。研究人员测试的化合物能够抑制巨噬细胞的炎症,这意味着抑制许多对脂肪细胞产生炎症的标记。

 

至于脂肪细胞本身,也发现与炎症相关的不同标记物的抑制。葡萄糖转运蛋白的存在提高了葡萄糖的吸收。基于该类化合物,炎症的出现会降低,脂肪的生成也会减少。

 

废弃物的开发价值

目前,该项研究已经发表在《食品与化学毒理学》杂志上。当用咖啡豆皮的水基提取物处理老鼠的脂肪细胞时,两种特定的酚类化合物(原儿茶酸和没食子酸)可减少细胞中与肥胖相关的炎症,它还能改善葡萄糖吸收和胰岛素抵抗。

 

研究人员正在利用咖啡豆废弃物来研究它们在减轻慢性疾病方面的作用,虽然还需进一步研究,但研究人员表示,这些生物活性化合物的发现很有前景,可以用于预防与肥胖相关的慢性疾病,如2型糖尿病和心血管疾病。

 

除对人体产生健康益处外,研究人员还强调使用咖啡豆副产品对环境的好处。加工后,外皮通常留在田间。这可能会导致土壤问题,因为这会发酵,长霉。全世界每年有1160 000吨谷壳留在田地里,可能造成污染。此外,每年生产43000吨外皮,这可能更容易利用。解决这一问题需要学术机构、产业界和公共部门之间的良好合作,但这些产品有市场。一旦生产者看到价值,他们就会把这些材料当作原料而不是废物。


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