“新发现”领衔,Innova Market Insights公布十大食品&饮料行业新趋势
时间:2019-07-22
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关键词: Innova Market Insights公布十大食品&饮料行业新趋势

来源:Nutraceuticals World

编译:Kevin

 

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图片来源:Nutraceuticals World

消费者对新鲜、与众不同和令人兴奋的产品的探索正在引领食品和饮料口味的发展,支持这一趋势的是用户对天然、清洁标签和更健康的选择的持续兴趣。“新发现”已经成为Innova Market Insights 2019年顶级口味趋势的领导者,该公司分析了全球食品和饮料发布活动和消费者研究的发展,以突出未来一年及以后最有可能影响食品和饮料行业的趋势。 以下是具体内容:

 

1、探索新口味
消费者正在进行一场巨大而广泛的探索之旅,他们想要走出自己的舒适区,去探索新的食物体验,而新口味在其中扮演着重要的角色。Innova Market Insights的一项调查显示,三分之二的美国受访者同意他们喜欢发现新口味的说法。即使是在那些不同意这一说法的传统消费者中,也还有一个方式,那就是在开发新的、更不寻常的口味和组合的同时,用新颖的手法重新创造经典口味。 


2
、混合口味

各大品牌都倾向于更卓越、更独特的混合口味,以及更强烈的味觉体验(辣、甜、咸等),酸味也越来越受欢迎。在餐饮服务领域,以寿司披萨、辣金枪鱼卷玉米热狗、意大利面培根玉米饼和拉面汉堡等举措为首的一系列其它混合风味解决方案,也加入了既有甜味又有咸味的完美组合

 

3、旧味焕新
被认为是沉闷的传统口味正在被重新“发明”,通常是被改造更为复杂的组合。全球人口老龄化正推动更多面向成人的选择的需求,例如传统咖啡口味,正日益让位于一系列食品和饮料产品中更多的高端、附加值和潮流选择,比如最近大行其道的冷冲泡焦糖拿铁(Cold Brew Caramel Latte)。除了咖啡,其他面向成人的口味也越来越受欢迎,包括各种类型的酒精,以及烟熏/烧烤的选择。 

 

4、异域风情
消费者将自己视为世界公民,并对受外国美食启发的各种口味越来越感兴趣。东南亚、东亚、地中海和中东风味在传统和熟悉的西式小吃、饮料和即食食品中表现得更为明显。消费者这种对认证风格的民族替代品的需求不仅关注口味,还关注菜谱,甚至产品/原料的来源。 

 

5、第五种口味
鲜味是继甜、酸、苦、咸之后的第五种基本口味,但与其他口味不同,它很难定义。通常被描述为美味,多肉的美味,它归结于味精在舌头上的味道。西方人对鲜味的认知度仍然很低,但对异国风味和方便的家庭烹饪的需求不断增长,推动了鲜味产品的推出。相反,鲜味在东方已经得到认可和理解,但最近人们对谨慎的食物选择的关注,以及对清洁健康产品的需求,推动了鲜味天然原料的使用。 


 Innova Market Insights
预测的其它趋势还包括:
6. 苦味归来

7. 植物基

8. 多种口味

9. 功能风味

10. 口味连接

 

 

7月18日——2篇

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