Mintel┃这里有2018年最热的功能原料,也许会是下一个爆款
时间:2017-12-20
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关键词: 原料 功能
据市场研究公司英敏特的研究认为分析认为,白桦茸(Chaga)、绿香蕉粉和蓝藻等将成为2018年受关注的原料。
 
英敏特的食品科学分析师Emma Schofield在不久前的法兰克福欧洲食品配料展(FIE2017)上表示,一些宏观的趋势将所有这些个性化的饮食结合在一起,从而有助于延长寿命。天然和清洁标签,以及一旦小众的饮食如不含某些原料以及植物来源原料等已经主流化。 像海藻来源蛋白质可以融入植物来源运动产品,同时也是天然的,且适用于“不含”产品标签。人造的或高度加工的原料正逐渐被越来越多的、不同类型的产品淘汰,这些产品的目标是越来越多的健康意识消费者。
 
白桦茸

白桦茸是通常生长于白桦树皮上的一种蘑菇类,此前一直被当做食品食用。当前,大部分的白桦茸产品是以补充剂类型销售。
 
据Schofield表示,与螺旋藻和抹茶粉等其它新原料类似,白桦茸作为补充剂也首先是从Holland和Barrett等健康食品商店开始的,随后开始有了更为广泛的应用,如添加到了酸奶等产品中。
 
在原料供应上,白桦茸广泛的生长在俄罗斯以及东欧和北欧的白桦林中。在这些地区,白桦茸通常被作为茶使用,但为了获得其中的有益成分,需要煮沸后饮用。这也使白桦茸成为良好的热饮原料。目前在新产品推出方面,挪威品牌Chaga Health已经推出了白桦茸全粉末新品,以及白桦茸与冻干松芽(pine buds)粉末混合物。据了解这些产品均可添加到奶昔或茶中。此外,芬兰品牌Foodin也已经推出了一种新型的白桦茸咖啡,具有白桦茸特有的香气。
 
绿香蕉面粉

绿香蕉面粉是由未成熟的绿色香蕉加工而成,具有低糖、高抗性淀粉以及味道天然的特点,可作为小麦面粉理想的无麸质替代品。同时,它还可以作为黄原胶等凝胶的替代品用于汤羹和果酱等产品中。
 
英敏特认为,随着无麸质产品的流行以及消费者对具有消化健康益处的高纤维产品的兴趣增加,绿香蕉粉将成为2018年度受关注的原料之一。
 
目前,在巴西已经出现了添加了绿香蕉粉末的多款终端新品,包括绿香蕉粉冰激凌和松饼等。如Whaka的冰激凌中级添加了草莓、奇亚籽和绿香蕉粉等,可促进健康的肠道菌群。美国的国际农业集团也推出了添加了绿香蕉粉的面粉。
在欧洲,英敏特预计,随着消费者对消化健康的兴趣增加,欧洲市场也将获得发展。30%的英国人表示正尝试避免摄入精制碳水化合物如意大利面和白面包,而31%的波兰人更愿意购买使用杏仁或椰子等制成无麸质烤制产品。
 
更多绿香蕉的功能特性等,详见《天然成分》2017年08月刊
http://www.herbridge.com/zazhi/201708/ 

蓝藻
在开发不含人工色素的产品方面,亮蓝色可能是传统食品加工中面临的挑战。不过,天然含有蓝色素的微藻如螺旋藻的藻青素等将打破这一障碍。生产商将也能够更加积极的开发蓝色产品。

Schofield表示,此前,除了少量的蓝色奶酪和蓝色浆果产品,食品和饮料行业并不热衷于开发蓝色产品。但目前,蓝色食品正在成为新的趋势。2018年,冷压果汁和咖啡将首先试水蓝色。
 
英敏特的数据显示,在2011年到2017年含有螺旋藻的食品、饮料和健康产品的新品推出中,糖和软糖占据了47%的份,其次是巧克力(12%)、面包(9%)、餐后甜食和冰激凌(8%)以及果汁饮料(6%)。
 
亮色食品和饮料已经显示了良好的发展趋势。目前,亮色系天然色素如提取自螺旋藻、姜黄素、樱桃、萝卜和紫薯等的色素已经被媒体广泛的宣传并为消费者接受。例如,法国品牌Smart Chimp已经推出了蓝色椰子水,其中添加了螺旋藻提取物,除了作为色素,还具有抗氧化特性。美国品牌Jenis生产的蓝色冰激凌也是以螺旋藻作为色素。
 
Cascara和瓜拉那等天然能量原料

随着消费和对天然能量饮料产品的需求增加,能量饮料的代表产品红牛认为,咖啡果外皮(cascara)、可乐果(kola nut)和瓜拉那(guarana)等天然能量促进原料正在流行。
 
Cascara是咖啡浆果的外皮,其中的咖啡因含量低于咖啡豆,通常是咖啡加工过程中的废弃物。不过,它可用于生产咖啡浆果提取物和咖啡浆果粉。瑞士的Café Royal公司即开发出了cascara冰茶产品,咖啡浆果提取物的添加了为1.4g/L;英国品牌Firefly不久前也推出添加了cascara的饮料,并含有0.5%的可乐果提取物、西梅和生姜提取物。

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