大麻蛋白&咖啡蛋白,营养产品行业“新角色”
时间:2020-06-08
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2020年,以一种可持续的方式合理饮食将变得越来越复杂。 

随着全球变暖不再是一个有争议的问题,其产生的后果也越来越明显,我们必须解决如何在不使地球变得不适合人类居住的情况下养活近100亿人的挑战。以蛋白质为例,全球蛋白质市场需求量很大,以植物为基础的选择是最受欢迎的。

Research and Markets预测,到2025年,全球蛋白质市场可能达到487.7亿美元。蛋白质来源包括豌豆、乳清、大豆、大米、绿豆和土豆等。

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图源:摄图网


植物蛋白的需求

法国ANSES机构指出,在人类生命周期的不同阶段,我们对蛋白质的需求会发生变化。例如,孕妇或哺乳期妇女必须使饮食适应她们的身体情况(每天70克蛋白质或每天每公斤体重1.2克)。 

老年人也是如此,为了避免与年龄有关的疾病,减少肌肉减少症的风险,他们必须调整摄入蛋白质的数量和质量(每天每公斤体重摄入1克蛋白质,重点摄入支链氨基酸)。这对那些可能无法正常饮食的老年人来说很重要。对他们来说,植物蛋白是一个非常有效的选择。植物蛋白对60岁以下的人更有益,每天每公斤体重需要消耗0.83-1.2克蛋白质。它占我们每日能量摄入的10%到27%。  


大麻蛋白异军突起

大麻籽蛋白是指大麻籽的工业副产品,它含有良好的平衡油、蛋白质和碳水化合物。大麻种子通常含有30%以上的油和25%左右的蛋白质,含有相当数量的膳食纤维、维生素和矿物质。几千年来,东方传统医学中大麻籽用来治疗各种疾病。最近的临床试验已经确定大麻籽油是一种功能性食品,动物饲养研究也证实了大麻籽作为一种重要的食物资源的长期效用。 


ZionMarket Research市场数据显示,大麻籽蛋白市场在2018年达55.1亿美元,预计2026年将达到123亿美元,2019年到2026年之间以10.6%的CAGR增长。

VidyaHerbs公司推出的大麻蛋白Vi-Hemp Pro,该大麻种子是在法国培育、种植和加工的,具有全面的可追溯性,包括Vidya全iD环境和定性方法。这种原料的种植需要低强度的农艺实践,投入少。此外,种子和茎都很有价值,产生的副产品很少。 

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表1:Vi-Hemp Pro 氨基酸谱

(*=必需氨基酸,^=支链氨基酸) 

Vi-Hemp Pro不含麸质和四氢大麻酚,其特点是45%的蛋白质含量,纤维含量和多不饱和脂肪酸比例(ω6:ω3=4),可消化的碳水化合物含量也很低。特点是富含硫氨基酸,如蛋氨酸和胱氨酸,以及精氨酸,对心血管健康有益处。 

此外,它的外观呈现出绿色,有愉悦的坚果味,这使它成为理想的甜和咸的食谱配方原料。Vi-Hemp Pro可添加到许多产品配方中,以丰富产品的蛋白质含量和取代部分或全部现有的动物蛋白;也能应用在干产品中,如谷物棒,面包,咸饼干和饼干,液体类产品,如蔬菜牛奶,蔬菜酸奶等。Vi-Hemp Pro也很容易消化,适合运动人群。 

大麻蛋白主要有两种类型:60-80%的麻仁球蛋白和25%的白蛋白。这两种高质量的储存蛋白质都很容易消化,并且含有大量的营养必需氨基酸。它的基本氨基酸组成可与其他优质蛋白质(如酪蛋白和大豆蛋白)相媲美,足以满足粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)对2-5岁儿童的建议需求量。 

咖啡蛋白

在使用咖啡作为功能原料方面,很大程度上都是为了实现限制我们对环境影响的目标。咖啡是地球上最重要的农产品之一。然而,并不是所有的咖啡豆加工后的副产品都能得到合理的利用。再者,这是一个最大化可再生资源价值的问题。 

咖啡蛋白有很好的感官特性,这使它比其他植物蛋白有明显的优势。光滑的质地和良好的可混合性,使其易于应用到更广泛的应用领域。咖啡蛋白被认为是一种全食物蛋白,而不是一种分离物,这意味着它提供了其他有价值的植物营养素,如抗氧化剂和纤维。

Vidya Herbs公司推出的咖啡蛋白Coffee Pro至少含30%的蛋白质,无麸质和咖啡因,富含硫酸氨基酸(详见表2)。咖啡蛋白质主要是豆球蛋白样的蛋白质,由两个亚基(α和β),这种蛋白具有令人愉悦的气味。它是一种柔和的奶油色,在任何配方中都不显眼,可以单独使用,也可以作为甜或咸配方中动物蛋白的替代品。 

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表2:Coffee Pro氨基酸谱

(*=必需氨基酸,^=支链氨基酸) 

AppliedFood Sciences公司推出的咖啡蛋白CoffeeProtein™含30%的蛋白质,不含咖啡因,声称拥有良好的感官性能和光滑的质地,尤其适用于即饮饮料配方中。同时,该产品中富含丰富的纤维,能满足消费者对每日膳食纤维的需求。 

内容参考:

1.Q.Wang and Y.L. Xiong, “Processing, Nutrition, andFunctionality of Hempseed Protein: A Review,” Comprehensive Reviews inFood Science and Food Safety 18, 936–952 (2019).

2. S.M.T. Bau, et al., “Seed Storage Proteins inCoffee,” Rev. Bras. Fisiol. Veg. 13(1), 33–40 (2001).


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