龙舌兰功能性面粉,了解下?
时间:2019-01-31
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来源:Nutraingredients

编辑:Tony


目前,墨西哥国立自治大学两名生物学学生正开展一项名为Mayahuel的项目,将龙舌兰酒生产过程中产生的酸性龙舌兰废弃物转化成营养丰富的高纤维面粉,这种新产品可以帮助人们对抗肥胖,同时让生态环境变得更清洁。


龙舌兰酒在墨西哥很盛行

2016年,墨西哥出口总额超过12亿美元,龙舌兰酒(Tequila)和梅斯卡尔(Mezcal,也是龙舌兰酒)两大产业对墨西哥GDP的贡献率为1.25%。然而,该行业还产生了近200万吨(173.2万吨酸性龙舌兰废浆。


研究人员的目标是将这种副产品推向高端化,希望将废弃物转化为一种功能性食品,而不是让其成为一种污染物。目前,两位学生已经在Donadora上发起了众筹活动,旨在筹集3.5万墨西哥比索,用于购买粉碎机和太阳能脱水器,以扩大生产规模。


健康&高纤维面粉

高纤维含量的面粉意味着它能增加饱腹感,帮助改善钙的吸收,而且不含麸质。生产商可以用龙舌兰粉来制作广受欢迎的高碳水化合物/升糖指数的产品,比如面包、玉米圆饼、饼干、薯片和披萨等。它可改善许多墨西哥人的饮食质量,在不需要改变他们饮食习惯的情况下。


可持续解决方案


无论是Mezcal还是Tequila在酿造前都会被专业工人用大圆铲切掉叶子,修成一个大菠萝状。根据烤箱的不同,将其蒸12到48小时,这个过程会将菊粉转化为果糖和蔗糖等糖类。烤好后,将其放置在磨碎机里,将龙舌兰糖从纸浆中分离出来。龙舌兰糖与其他糖(如标准糖、红糖、葡萄糖、果糖或糖蜜)混合,在不锈钢桶中发酵。

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龙舌兰酒残留物是酸性的,会使土壤酸化,不利于耕种。另一种方法是将这些废渣转化为生物燃料,但这会向大气中释放二氧化碳。


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