甘草提取物如何在新一代甜味剂中谱写甘美的华章
时间:2018-11-16
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关键词: 甘草提取物

文章来源:CNIC2018青海省青海湖药业有限公司副总经理骆仕林《甘草产品在食品行业应用2.0》演讲报道

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青海湖药业有限公司 副总经理 骆仕林

甘草是中医常用的一味草药,别名“国老”。因为中药配伍讲究“君臣佐使”之分,而甘草“调和众药有功,故有国老之号”(《本草纲目》)。在很多复方颗粒药剂中,我们也经常看到甘草的身影,在这里它除了调和众药,其实还起到“增甜”的作用。既然如此,甘草能不能充当普通食品中的甜味剂呢?

 

绿色工厂

青海湖药业有限公司副总经理骆仕林,已经在CNIC2018中国天然健康产品行业大会上给出了答案。骆总介绍,甘草多生长在干旱、半干旱的沙土、沙漠边缘和黄土丘陵地带;它喜光照充足、降雨量较少、夏季酷热、冬季严寒、昼夜温差大的生态环境;适宜在土层深厚、土质疏松、排水良好的砂质土壤中生长。而青海省药业有限公司总部就坐落于适宜甘草生长的青海西宁,种植基地更是遍布青海、新疆、阿富汗、乌兹别克斯坦等地。

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非常难得的是,青海湖药业一直努力打造绿色工厂(Green Factory),部分车间采用太阳能驱动,降低了对煤炭和天然气的需求,减少了废弃排放,保护了空气清洁。并且实现废水零排放,杜绝水污染。据介绍,青海湖药业通过种子筛选来实现按甘草种属种植,并且建立了种植示范基地。

 

甘草产品在食品中的应用

甘草产品具有后甜、回甘、持久性好的特点,在食品中常被用作甜味剂和矫味剂。可以使用在食品领域的传统甘草产品主要包括甘草浸膏、甘草霜、甘草酸铵、甘草酸一钾、甘草酸三钾、甘草酸二钠、甘草酸三钠和甘草甜素。但由于各国法规的限制,目前只有甘草酸铵(Ammonium Glycyrrhizinate)被广泛认可。

 

甘草作为食物甜味剂来说,有着比较宽广的应用范围,包括糖果、果汁饮料、糕点、酱油、酒、果脯蜜饯、槟榔、调味料和炒货等。

 

如何让甘草产品升级到2.0

甘草属于资源性的物种,虽然中国大面积的生产,种植的人工成本很贵、转换周期也比较高。甘草的甜味集中在中段和后段,很多其它类型的甜味剂则是集中在前端,这是需要考虑的一个问题。骆总指出甘草产品需要升级,并建议加大产品推广力度,拓宽其应用领域;同时研发新产品,加快产品更新换代。

 

甘草中包含400多种成分,虽然包括日本和中国在内很多国家都在大力开发,但目前的技术手段只能开发三分之一左右。对于开发出的新品产品应用,是需要大量的研发投入去做的。青海湖药业致力于甘草产品的的升级,公司研发中心经过大量研究,全新推出香精甜味剂品牌倍力甘Blicsweet,该产品包括液体类和粉末类。液体类倍力甘采用国内独家特有技术将甘草中的多种成分萃取、分离而来,具有独特的香气,甜味和回甘等特点,可作为上乘烟用香精和食品香料使用,且已通过SC备案。粉末类倍力甘是经过分析后采用科学配比制成的复配甜味剂。目前按照用途可分为:凉果蜜饯类(倍力甘A),酱油调味类(倍力甘B),饮料酸奶类(倍力甘C),槟榔类(倍力甘D),且均已通过SC备案。

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液体倍甘

液体倍甘主要有食用的倍力甘S和倍力甘Y。其中应用倍力甘S主要作为食品香精,可按需添加于饮料、酱油、冰激淋等产品中。具有很多优势,如可单独使用,能够有效覆盖食品、饮料等产品的不良口感或余味,增强甜味且回甘持久,改善口感,同时具有独特的甘草香气;与其他甜味剂如三氯蔗糖、甜菊糖苷等配伍使用,具有协同相乘的效果,在保留原甜味剂特性的同时可有效覆盖杂味和不良余味,起到增强和改善甜度的作用,带来均匀自然的甜味和独特的甘草香味,使产品更加完美;全部从甘草提炼而来,不含有其他葡萄糖的结构,食用之后不会使人体血糖增加;同时倍力甘S还具有高甜度、低热量,绿色安全的特点。

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倍力甘Y,就是烟用的倍力甘香精,主要优势就是专门用于香烟的加料和加香,改善烟气刺激性,也可以去和其他香精配伍来使用,也可以替代其他化学香精减少对人体的伤害,目前主要应用在卷烟烤烟类和电子烟油。

 

美味的口感是消费者永恒的追求,因此甜味剂是食品产业绕不开的话题。尽管甘草来源的甜味剂仍然无法和甜菊糖和罗汉果等相抗衡,但其健康、绿色的标签也许能为甜味剂产业带来新的活力,并且为“喜新厌旧”的消费者带来新奇感。


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