燃爆2018食品营养行业的趋势有哪些?
时间:2017-11-17
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关键词: 营养 趋势 食品
据美国《新营养商业》杂志(NNB)发布的2018食品、营养和健康产品10种关键营养趋势研究报告,消费者对更好的碳水化合物的需求将催生更大的市场机遇。据报告显示,本次的趋势收到了新型的科学研究证据的支持,而碳水化合物往往与体重增长和血糖反应等健康问题相关。
 
报告认为,消费者正试图降低碳水化合物的摄入,或者改善所摄入的碳水化合物,并希望据此获得健康益处。在西班牙,有63%的消费者表示正尝试培养摄入低碳水化合物的习惯;英国和澳大利亚的这一数字分别是48%和47%。而在北美,36%的消费者相信应当减低面包、意大利面条、土豆和大米的摄入。在日本,食品行业降低碳水化合物的添加量,如一家餐厅在面条中添加了菠菜和螺旋藻,可使碳水化合物的含量降低25%。

图1、消费者减低碳水化合物摄入的认知
 
 
NNB的Mr. Mellentin表示,行业公司已经对这些市场机会做出了反应。其中最大的战略是复配,不仅是使用全谷物代替了小麦粉,并开发出了无麸质的产品类型,以解决很多消费者所面临的消化健康问题。例如在制作主食的面粉中,多家已经开发出了不添加的小麦粉的面粉和面条,而是使用了干燥的豌豆、扁豆和鹰嘴豆等。甚至在土豆行业,新西兰的一家水果和和蔬菜公司已经开发出了新型的低热量品种并进入市场。
 
另一些公司则通过新技术开发新品种,将原品种中的“坏”碳水化合物转变为“好”碳水化合物。德国汉堡的Good Mills公司已经开发出了新型的小麦,不含麸质,能够直接解决消费者所担忧的“麸质”和难消化碳水化合物问题。
 
另一种战略是采用方便蔬菜,即通过现有的食品加工技术利用蔬菜代替传统的碳水化合物,并开发新产品。例如美国的Green Giant公司开发了一种米粒西兰花以及其他个性化蔬菜品种,可代替大米使用;北欧的Fazer公司成功的推出一种添加了30%蔬菜的面包。


作为一种趋势,“好与坏碳水化合物”趋势往往与其他的主要趋势重叠,包括消化健康、植物趋势以及快餐化等。
 
 另一个趋势就是个性化。随着自行收集和查阅信息,并自行对饮食类型进行研究的消费者的增加,越来越多的消费者相信其需要个性化的营养定制方案。据NNB的调查,约50%的受访者相信,其需要独特的营养和新陈代谢需求。这些消费者仅仅将官方的膳食指导方针当做参考资料,更多的是自主分析哪些是不需要的,哪些是好的,哪些是“有害的”。这为那些能够快速反应并创造出更多的需求和种类的公司提供了新的市场机遇。
 
 NNB报告中的2018年10种主要的趋势包括:
1、 消化健康:一种产期持续增长的趋势;
2、 好与坏碳水化合物:增长的五种战略;
3、 植物来源:新产品开发与方便携带的植物来源产品;
4、 蛋白质:植物来源、乳蛋白和肉蛋白均在增长的市场;
5、 个性化和碎片化:市场机遇待发掘;
6、 饮料的重新定义:添加糖含量变化下的市场推动;
7、 添加糖:新的饮食讨伐下的战略变迁;
8、 脂肪:消费者的重新审视,可给予更好的味道;
9、 快餐化:一个重要的中心战略;
10、        炎症:一种快速增长的、孤立的趋势。
 

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