南美雨林中的奇异果——Borojo(宝乐果)
时间:2017-06-20
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关键词: 南美 宝乐果

   
宝乐果(Borojo patinoi Cuatrec)是茜草科林果属植物Borojo patinoi Cuatrec的成熟果实,产于南美洲热带雨林,味道酸涩,粘性很强。当地人把成熟的宝乐果视为天然的能量来源,他们认为宝乐果有调节血糖、抗炎、抗菌、增强免疫以及提升性能力的功效。宝乐果在当地以鲜果食用,或制成果酱、果汁等。
由于宝乐果富含蛋白质,维生素B以及人体必需的氨基酸,而且磷含量也很高,不仅可以提供素食饮食中的蛋白质,对支气管疾病、血糖平衡有很好的效果,含有宝乐果粉的果酱、饮料、豆奶等食品在厄瓜多尔、美国及日本有销售。
 
 
宝乐果的主要成分
   我国广东出入境检验检疫局同相关科研机构曾对厄瓜多尔的宝乐鲜果果肉进行过全营养素分析,其主要成分及含量如下表:
 

主要指标 结果
PH 2.74
水分 70.99%
碳水化合物 25.07%
总糖 7.80%
蛋白质 1.5%
粗纤维 2.14%
维生素B1 0.05mg/kg
维生素B2 0.81mg/kg
烟酸 0.71mg/kg
叶酸 0.22mg/kg
维生素C 4.32mg/kg
维生素E 2.49mg/kg
游离氨基酸(26种) 1.35%
水解后游离氨基酸(20种) 2.51%
总脂肪酸 1.28%
 
此外,Borojo含有多种丰富的矿物质,折算干基含钾8797.9mg/kg,镁966.2mg/kg,钙1030.6mg/kg,磷775.2mg/kg,铁168.4mg/kg,硼25.2mg/kg,钠11.8mg/kg;含人体必需微量元素锌、铜、铁及三价铬和镍。稀土总量为0.024mg/kg,16种稀土元素在正常范围内。在1.28%总脂肪酸中亚油酸占9.19%,亚麻酸占0.89%。
 
全营养成分分析表明:
1)新鲜Borojo果中铁和锌含量远高于大多数水果,还含有蔬菜水果中很少含有的三价铬和镍。食物中的钙磷比例是目前国际营养学界研究的热点,虽然,从植物食品中可以广泛的获得磷,但Borojo中所含的钙磷比例为1:1.06,这种天然优良的钙磷比例非常少见。
2)Borojo果中总氨基酸物质含量达2.73%,还含有很多在人体营养代谢过程中起重要作用的含氮氨基酸,如天冬氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、牛磺酸、半胱胺酸、谷氨酸及甘氨酸;还含有人体中重要的神经介质γ-氨基丁酸。但Borojo果肉中的必需氨基酸构成模式为2.23,同人体氨基酸构成模式(6.0)相比相差较大。
3)新鲜Borojo果含有丰富的B族维生素,其维生素B1和维生素B2远高于大多数水果,烟酸、VB9和VC含量也高于其它热带水果,其它的热带水果如芭蕉、菠萝、刺梨中是不含脂溶性维生素E的,Borojo中的VE含量也较高。
还有一项广东出入境检验检疫局的研究,通过用昆明种雄性小鼠腹腔注射50mg/kgD-半乳糖建立衰老模型,用Borojo水果浓缩粉连续给小鼠灌胃30d,结果表明,水果浓缩粉高剂量组能显著提高小鼠血清和肝脏中SOD活力、降低MDA(丙二醛)含量;同时还能提高血清和肝脏中GSH-Px活力。
这些研究数据为Borojo开发新资源食品和功能食品提供了基础的科学数据。
 
新食品原料——宝乐果粉
因为宝乐果粘性很强,深度加工有一定困难,所以多以果酱、饮料、果粉形式的产品。我国卫计委2017年7号公告了“以宝乐果的果肉为原料,经去皮、去籽,果胶酶酶解浓缩、喷雾干燥成粉”的宝乐果粉为新食品原料。

中文名称 宝乐果粉
英文名称 Borojo  powder
基本信息 来源:茜草科宝乐果 (Borojo patinoi Cuatrec)的果实
生产工艺简述 以宝乐果的果肉为原料,经去皮、去籽,果胶酶酶解浓缩、喷雾干燥成粉。
推荐食用量 ≤30克/天
其他需要说明的情况 1.婴幼儿不宜食用,标签及说明书中应当标注不适宜人群。
2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。
法规解读还指出:该新食品原料生产单位应当按照公告要求进行生产,保证该原料的安全。由于未提供婴幼儿食用的安全性评估材料,因此婴幼儿不宜食用,标签及说明书中应当标注不适宜人群。

新原料,新选择
新鲜果蔬直接加工成果蔬粉是近几年出现的一种独特加工方式,可以保证人们在一年四季都能品尝到到各种各样的水果蔬菜,面制品、烘焙产品、糖果、代餐粉等都可以见到果蔬粉的身影。所以果蔬粉的开发研究已成为全球提取物行业的热点。而此次批准的宝乐果粉,迎合了这一发展趋势,能为消费者提供更多关于水果的选择。
 
参考文献:
1、 焦红,孟平,李丹等,热带水果Borojo全营养素分析,中国食物与营养,2011,17(8):68-72.
2、 战景,焦红等,宝乐果水果浓缩粉对D-半乳糖致衰老小鼠的抗氧化作用,食品科学,2013,Vol34,No.07 293-295.

 

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