“第七大营养素”膳食纤维——你真的了解吗
时间:2017-03-24
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关键词: 营养素 膳食 七大
美国膳食补充剂的日推荐摄入量为20-35克,大多数美国人都远远没有达到这一剂量标准,因此美国2015-2020膳食指南将膳食纤维列为过敏摄入不足的营养素,同时还包括维生素D、钙、钾和铁。不过好消息是消费者已经认识到了纤维的重要性,并且在努力增加食物和饮料中膳食纤维的摄入量。
 
我国膳食纤维摄入量也差距巨大。相关数据显示,我国的人均膳食纤维摄入量仅13g左右,不足建议量的一半,且呈现逐步下降的趋势,而且越是经济发达的地区,膳食纤维的摄入量越低。
 
国际食品信息协会(IFIC)2016年的食品&健康调查数据显示,60%的消费者在购买食品和饮料的时候,会选择添加了纤维的产品;59%的消费者会选择添加了全谷物成分的食品。此外,由于美国FDA更新了食品营养成分表,食品供应商须标示产品中的纤维和糖用量,这一举措让食品中的纤维添加量增加,而让糖的添加量减少。
 
事实上纤维有助于优化食品和饮料配方,包括充当膨松剂,改善产品的口感,增强产品的颜色和香味。膳食纤维还可以让供应商制定产品声称时更加从容,当前最受欢迎的食品声称如低糖、低卡路里、有益消化健康和心血管健康,膳食纤维统统符合。
 
对心脏健康的益处
临床研究表明,增加粘性可溶性膳食纤维如β-葡聚糖的摄入量,可以降低人体血液中的低密度胆固醇(LDL)和总胆固醇水平。另外,每天摄入3克β-葡聚糖可将LDL胆固醇水平降低3-5个百分点,总胆固醇水平降低2-4个百分点。
 
促进骨骼健康
美国普渡大学的研究者发现,在食品和饮料中添加可溶性玉米纤维可以增加人体对该元素的吸收。其中一个原因可能是因为可溶性玉米纤维经过发酵,会产生短链氨基酸,后者会降低肠道PH值,这更有助于矿物质的吸收。
 
最新临床研究表明,女性在人生最重要的两个阶段——青春期和更年期增加可溶性玉米纤维的摄入量,有助于增加骨骼中钙的沉淀,增加骨密度。
 
因为以上的种种,β-葡聚糖在食品和饮料尤其是烘焙产品中的应用备受供应商的青睐,不仅仅是因为β-葡聚糖可以为烘焙产品提供理想的健康声称,还在于它可以增加烘焙产品的新鲜度和口感。这对营养早餐和营养棒生产商来说是很有利用价值的信息,而且,生产商还可以通过有益骨骼健康和消化健康等产品声称吸引更多的消费者。
 
减少脂肪用量
和减少食品中的糖用量一样,可溶性玉米纤维和葡聚糖还可以减少食品中的脂肪用量,同时可以通过平衡产品的蓬松度来增强口感。燕麦β-葡聚糖也是一种可以显著减少脂肪用量的功能原料,它具有很强的蓄水能力和乳化性能,以及相当的稳定性,这让其具有脂肪般饱满和柔和的口感。
 
近几年全谷物食品和古代作物(如藜麦和奇亚籽)受到人们的追捧,一方面是因为该类产品具有多种健康功效,另一方面也是因为其中含有丰富的膳食纤维。
 
消化健康
贝内奥2015年的一项调查数据显示,消化健康仍然是美国消费者最关注的问题之一,61%的美国消费者希望保持消化健康,43%的美国消费者正在积极的寻找有助于消化健康的产品。
英诺华2016年的调查数据显示,在过去的12个月中,新食品中应用最普遍的就是菊粉和低聚果糖。
 
据了解,有将近45项科学研究证明,贝内奥的菊苣根纤维可以影响人体肠道微生物组成,增加双歧杆菌数量,调节肠道健康。消费者也意识到了膳食纤维对人体健康的重要性,遗憾的是,大多数消费者无法摄入足够量的膳食纤维。这也就是为什么纤维强化食品如此深受消费者的喜爱,并且市场需求量持续上扬。
 
此外,美国消费者更青睐于有益消化健康的天然功能原料,其中95%的消费者认为膳食纤维就属于这种成分。又因为很多消费者都认为早餐是改善消化健康的好时机,所以菊粉在乳制品、谷物早餐和烘焙产品中应用非常普遍。另外,膳食纤维在零食产品、面包、曲奇饼干、面条中也很受欢迎。
 
低糖和低卡路里
随着肥胖和相关疾病的水涨船高,消费者对各式各样的无糖、低糖和低卡路里产品都青睐有加。不管是替代糖分还是替代部分甜味剂,膳食纤维都是不错的选择,因为膳食纤维可以保持低糖产品原先的口感。
 
很多消费者认为低糖就是低卡路里,事实上这种说法是不准确的,因为糖并不是唯一的增甜成分,而且还会影响食品的口感和其它性质。一些纤维产品可以帮助生产商部分或者全部替代食品中的糖,同时不改变食品的口感和其它特性。如使用可溶性玉米纤维和果糖浆配方,可在增加产品纤维含量的同时充当增甜剂。在谷物食品中,果糖浆可以保持产品的柔软度。另外,高含量的可溶性膳食纤维可取代饮食中会引起血糖水平急剧上升的糖,应用于烘焙食品和零食中,并可提供稳定的能量。
 
菊粉也是一种可溶性纤维,可以应用到多种食品和饮料中,并且不会影响产品的质地和口感,同时有助于促进人体消化健康。事实上,菊粉还可以充当食品膨松剂和甜味剂,且甜味比较柔和。
 
未来发展趋势
目前有很多纤维成分都可以应用到食品和饮料中,以促进产品的高纤维声称,这些纤维成分主要包括β-葡聚糖、谷物、菊粉、水果纤维和蔬菜纤维等。但是随着美国FDA对食品营养成分表的更新,包括“膳食纤维”在内的一些概念也许会被重新定义。
 
FDA列出了一批“独立或者合成的”不易于消化的碳水化合物作为符合定义的纤维,因为这类纤维有助于人体健康,包括β-葡聚糖、可溶性膳食纤维、瓜尔豆胶、欧车前果壳、纤维素、果胶、槐豆和羟丙基纤维素。但这些并不是全部,而且以后可能会根据新的科学证据进行删减或添加。
 
此外,由于膳食纤维的地位越来越高,一些食品生产商在几乎不含纤维的食品中也添加了纤维原料,如软糖和咀嚼片。针对儿童的软糖和咀嚼片,以及复合维生素等包装产品,以后也许都会成为膳食纤维的新应用领域。此外,随着零食产品的健康化和营养化,也许富含纤维的零食在以后也不会是稀缺产品了。
 

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