印度观点:合成零热量甜味剂与天然甜味剂之争
时间:2015-09-25
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关键词: 合成 零热量 天然甜味剂
    当合成非糖甜味剂摄入引起一系列症状的案例历史数据库变得非常庞大而被忽视时:2008年 3月23日发表在哥伦比亚每日论坛的一个关于“甜菊糖苷甜味剂:糖替代获得关注”的新闻故事,显然已经备受关注。
 
 
 
历史案例:阿斯巴甜和糖精
    据植提桥媒体了解,合成糖替代阿斯巴甜被认为是可引起患有苯丙酮酸尿症的消费者头痛和眩晕的罪魁祸首之一。而苯丙酮尿症(PKU)是一种常见的氨基酸代谢病,是由于苯丙氨酸(PA)代谢途径中的酶缺陷,使得苯丙氨酸不能转变成为酪氨酸,导致苯丙氨酸及其酮酸蓄积,并从尿中大量排出。是一种先天性代谢异常。这些关注支持关于阿斯巴甜与易患头痛之间的关系的研究工作,这项研究由Schiffman SS开展,并于1987年发表于《新英格兰医学杂志》。
    这个问题进一步获得关注势头的逻辑是阿斯巴甜或许也可以令健康的消费容患上苯丙酮尿症。自1972年以来,继研究人员证明阿斯巴甜可令大鼠患膀胱癌的几率增加后, USDA就禁止这种非营养性甜味剂的使用,当时最古老的人工合成糖替代品糖精(邻酰亚胺苯甲酸酐)就已经在致癌物质(致癌的化学物质)名单之列。虽然,在2000年,它从致癌物名单中被删除,但仍然以含90%的葡萄糖的混合物形式通常出售用于直接使用,每克提供3.6千卡热量(而纯糖每克提供4.0千卡)。
 
其他合成糖替代
     关于安赛蜜(6-甲基-1,2,3,4-恶噻嗪-4(3H钾盐)-酮2,2-二氧化物)的试验暗示它可能增加实验室动物乳腺肿瘤的发生。Cylamate(环己基氨基磺酸或环己基氨基磺酸钙盐)于1970年在美国已经被禁止,由于如果食用大剂量的这种物质,会导致血癌的这种致癌性。合成非营养性甜味剂三氯半乳蔗糖(部分氯化糖或蔗糖;由氯取代的3-OH基团)被认为是一种有机氯化合物。这就是为什么10克的Splenda仅由1克三氯蔗糖构成。其80%的组成是葡萄糖,10%是麦芽糊精。因此,在2000年,天然糖替代甜叶菊提取物才真正获得了关注;这样可见文章开头所提到的哥伦比亚每日论坛报的消息一点也不夸张。


天然并非注定就安全
    一种天然产品并不总是安全的产品。上述消息,一方面,描述了合适的低热量或非营养性甜味剂日益普及的需求,即天然糖替代——甜叶菊的不断流行。另一方面,也揭示了关于甜叶菊提取物安全性的关注事实。据植提桥媒体了解,加拿大和欧盟委员会科学小组并未批准甜菊糖的使用,并宣布甜菊糖不能用于食品。在这之前,上世纪九十年代的时候,美国FDA就已经拒绝了甜菊糖作为一种食品成分来使用,主要原因是研究表明高剂量的这种甜味剂会使大鼠精子减少,而且睾丸中的细胞增殖提高,进而导致不孕不育或其他问题。之后,斯替维醇/甜菊醇(13-hydroxykaur-16-烯-18- OIC酸)这种甜叶菊“非营养性”甜味剂的活性成分在实验室可以被转化为诱变剂,这可能通过细胞中的DNA的突变引起癌症。然而,这并不意味着斯替维醇在体内肯定会以同样的方式作用。直到1995年,FDA批准甜叶菊提取物作为一种膳食补充剂。


甜菊:植物学,化学,安全关注
    甜叶菊是一种灌木;叶通常被用于生产具有甜度是糖300倍的提取物。甜菊叶是由于其中含有的甜菊糖苷所以才呈现甜味的,而甜菊糖苷主要由甜菊糖和莱鲍迪(RAB)构成。甜菊糖苷有三个β-D-葡萄糖代替具有三个氢原子的甜菊醇分子。针对大鼠和仓鼠的实验表明,高剂量的甜菊糖苷可降低雄性大鼠精子的产生,而且在相同情形下的雌性大鼠会有较少和更小的后代。尽管在2008年12月,美国食品药品管理局(FDA)批准了来自甜菊叶的Rab-A(莱鲍迪甙A)的使用,并把它归类为GRAS。Rab A也被称为Reb-A和Rebiana,其具有一个β-D-葡萄糖分子替换一个氢原子,以及3个β-D-葡萄糖分子链取代斯替维醇的多个氢节点。


甜菊糖苷市场产品
据植提桥小编所知,目前市场上流行的甜菊糖苷产品以品牌Truvia和PureVia为主,但一包所含的不只是Reb A 或 rebiana。Truvia和PureVia均包含赤藓醇这种低热量糖醇甜味剂。一包Truvia(3.5克)含有3克赤藓糖醇,热值为每克0.2卡路里,只有0.5克的Reb-A。
 
每日允许摄入量(ADI
    根据一份发表于2011年药理学和药物治疗学杂志的标题为“糖替代品:关于可感知的益处的健康争议”的报告,甜叶菊提取物(Reb A)的每日允许摄入量或是基线值4毫克/公斤体重。该报告同时给出了一句话,描述了甜叶菊提取物ADI限制的既定值。
    甜菊糖苷来自南美植物——甜叶菊,几个世纪以来一直被用于增加饮料甜味,并制成一种茶,这种植物原产于巴拉圭。Reb A是甜叶菊植物中的一种化合物,可提供一种甜味。斯替维醇苷满足JECFA (WHO)建立的纯度标准。临床研究表明,它们不会影响血压或血糖反应,这表明甜叶菊甜味剂是供糖尿病患者使用的一种安全的甜味剂。最近的研究包括甜叶菊甜味剂的摄入,代谢和毒性,安全性的人用研究。根据发表的研究,在美国和全球独立的科学专家认为甜叶菊甜味剂对所有年龄段的人来说是安全的,4毫克/公斤体重的ADI已经建立。甜叶菊提取物的急性毒性很低, 对它似乎不存在过敏反应。仅仅因为一个物质是天然的,但这并不意味着它是安全的。例如,在自然界中许多天然植物成分是有毒的。虽然悠久的使用历史表明这种物质无急性和直接的毒副作用,但它不保证该物质是完全安全的。罕见的不良反应,延迟的效果,或者只有长期使用的作用可能起初不确定。
    出于这种说法,消息显然明确的是甜叶菊甜味剂应仅仅被糖尿病患者摄取。特别是如果糖尿病患者是一个成长中的孩子,那么这种甜味剂应给予他或她的量的上限为4毫克/公斤体重。


营养师建议甜菊提取物应该尽量减少加工处理
    据植提桥媒体了解,与医生的观点相反的是消费者应该摄入Reb A 而不是原始的甜叶菊叶子;营养师通常建议供人类食用的甜叶菊提取物应该进行最小的加工处理,因为甜叶菊处理包括各种步骤,而在这些工艺中,其中大量营养化学物质会流失或损耗。
    行业资深人士Conner Middlemann Whitney表示,最小加工应会与FDA批准的Reb-A的使用相反。他还怀疑甜菊叶提取物甜味剂或具有类似于三氯蔗糖和其他合成糖替代品的不良代谢作用。虽然他并未给出明确的结论,但是这意味着目前关于甜菊糖苷代谢作用的研究工作尚处于初级阶段,在这种情况下,还需要大量的临床试验和实验室动物试验。

结论
    可以安全地说在上面描述的背景下,印度食品行业不应该与任何用于增强甜味为目的的糖代替成分随波逐流,无论是合成或像是甜菊糖苷这种天然的,除非关于糖替代代谢的研究工作是明确的。
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