我国红曲行业概览
时间:2010-09-30
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        红曲是红曲菌接种在大米上经发酵而产生的一类产品的总称。依据其用途、产品本身的特点以及发酵工艺可分为红曲红色素,色素红曲,发酵红曲,酯化红曲和功能红曲五大类。目前出口较多的是红曲红色素,色素红曲及功能红曲。其中红曲红色素和色素红曲又可统称为着色红曲。

着色红曲

        红曲中含有大量的酶类,色素及功能性成分。其中色素中又主要包含红色素,紫色素和黄色素,不过国内还只是提供红曲红色素,国际上也可分离出红曲紫,红曲黄色素。红曲红色素是由红曲霉在液态发酵后经醇提而成,色素纯度高、水溶性好,其对光,热及氧都具有较好的稳定性。可用于肉制品及食品着色中,尤其用于饮料着色。但是,价格相比于色素红曲要高很多。

        色素红曲与红曲红色素其用途相似,都可用于产品着色,不过,其菌种,工艺控制及后处理都是不一样的。色素红曲采用液—固培养发酵,微溶于水,但其中含有多种色素组分和功能性组分,从而具有发色,防腐及保健功能。而红曲红色素只是单一的色素成分,只是单纯着色,不具有上述功能。在肉制品应用中,不需要是水溶性色素,而且色素红曲中的不溶部分多是淀粉,可全部做肉制品填充原料。因此,色素红曲非常适合用于肉制品着色,相对于红曲红色素而言,性价比更高。武汉佳成的相关人员表示,“色素红曲,2000u/g 价格在19.5元/公斤左右,红曲红色素,9000u/g,价格在280-350元/公斤左右。如果达到同样的效果,采用红曲红色素的成本是色素红曲的5倍。”目前国内大型肉制品厂已在使用色素红曲,如双汇。

功能性红曲

        功能性红曲,因其中含有天然降胆固醇物质洛伐他汀而在国际上声名鹊起,尤其是近年来,合成他汀类药物副作用的不断凸显,功能性红曲引起科学界,医学界及健康食品行业的不断关注。随着对功能性红曲研究的深入,人们发现在天然发酵的功能性红曲中除了富含Monacolin-K等多种他汀类物质外,还含有其它有效成分,如:治疗和预防高血压和老年痴呆症的伽玛氨基丁酸(GABA);保证骨关节正常运转的氨基葡萄糖(Glucosamine);预防血管老化、升高高密度脂蛋白胆固醇并提高脑细胞活力的卵磷脂(Lecithin);以及具有抗癌活性的天然抗氧化剂类黄酮(Flavonoids)和Dimerumic Acid等。

        在我国,功能性红曲在医药上的应用已经受到各大厂家的重视,我国已利用功能性红曲成功开发出“血脂康”, “地奥心血康”、“脂必妥”,其主要作用成分均为Monacolin K。不过,应用也多局限于医药领域,功能性红曲在食品,保健品领域的应用还非常少。而在国际市场上,功能性红曲的开发已经非常成熟。

        国际市场上,不仅用于医药,饮食增补剂领域,在食品中的应用也是方兴未艾,开发了咖啡、酒、饼干、方便面等多种形式的健康食品。另外,我国台湾也是功能性红曲开发得比较成熟的地区。

国家标准

        业内人士认为,这一方面是由于我国保健品环境的混乱及人民保健意识的薄弱,另一方面也是我国缺乏相应的国家标准。据浙江三禾的相关人员表示,“目前,我国只有《食品添加剂 红曲米》和《食品添加剂 红曲红》国家红曲色素标准,对于功能性红曲只有行业标准,没有明确的指引,没有严格的规范,也没有和国际接轨,如具体检测方法,相关指标,以及对桔霉素限制也太过苛刻。”该公司是专业的功能性红曲生产商。

        桔霉素是红曲在发酵过程中伴随着色素的代谢而产生的毒素,桔霉素(Citrinin)也被称为肾毒素(nephrotoxin)。能抑制肾皮质和肝线粒体中的沁-酮戊二酸和丙酮酸脱氢酶的活性,从而降低线粒体对钙离子的吸收,影响膜转移和氧化还原系统。Citrinin同时有致畸性。国际上对这一物质非常敏感,但是桔霉素是无法消除的,只能通过菌种选育和发酵工艺控制,尽可能降低其含量。

        据植物提取产业信息网了解,武汉佳成公司通过基因工程技术构建和经典的育种技术已开发出不产色素的功能性红曲菌种,发酵产出白色的功能性红曲,不伴随桔霉素的产生。但是业内普遍认为,红曲就应该是红颜色的,对白色红曲认可度不高。该公司采用国内比较先进的液-固相结合发酵工艺,生产功能性红曲。

        我国行业标准规定,桔霉素必须在50ppb以下,美国FDA规定是20ppb以下,日本规定是200ppb以下,台湾规定是2000ppb以下。在欧洲没有统一的标准。据植物提取产业信息网了解,目前我国对桔霉素的检出量已达1ppb(μg / kg )级。中科院成都生物所的双向薄层层析法, 快速简便, 其最低检测剂量为0. 1μg。

应用规格

        我国是世界上功能性红曲的主要供应国,绝大多数产品出口到美国,欧洲(德国、意大利、英国等)、南美洲(巴西)。目前我国企业最高可供应3%功能性红曲,价格在400-500元每公斤。不过,美国主要进口0.4%以下的红曲,这与美国FDA的政策有关,高含量的红曲是无法进入美国市场的。

存在问题

红曲虽然在我国发展了几千年,但是也存在着诸多问题。

        首先,红曲产品在我国的称谓并不统一。也有人称红曲米和红曲米提取物,“如果你不知道其用途的话,是无法确定到底指的是什么的。”目前国际市场上也多用Red Yeast Rice来指代红曲产品。红曲米提取物就更加匪夷所思了,其实除了红曲红色素在发酵后经过醇提外,色素红曲及功能红曲都只是在发酵后经烘干粉碎灭菌而成,根本没有提取工艺。而且世界上所有的红曲产品都是经发酵而成,不能从其他植物中提取得到。

        其次,尽管各主要厂家也在加大对红曲发酵的研发投入。不过,我国红曲固态发酵行业生产技术总体水平落后,工艺简单,功能性红曲的生产在国内大多采用三角瓶、塑料瓶、浅盘等作坊式生产,劳动强度大,发酵过程难以控制,产品质量不稳定,工业化生产程度低,制约了功能性红曲的工业化生产。据了解,浙江三禾已与中科院过程工程研究所合作开发了固态发酵反应器并应用于红曲生产。

        再次,市场上存在着很多人为添加化学合成的洛伐他汀来假冒天然功能性红曲的现象。据介绍,人为添加的功能红曲的价格是天然发酵价格的1/5左右。其实,采用HPLC或指纹图谱都可方便检测出是否添加了化学合成的洛伐他汀,不过还是有部分采购商愿意寻找较低的价格。

        最后,我国红曲产品应用还处于起步阶段。对红曲产品的应用范围还过于狭窄,这需要政策的配合及企业的努力,开发出更多有益于我国人民健康,适合我国消费者的产品。

        据植物提取产业信息网了解,目前我国市场上从事着色红曲(红曲红色素和色素红曲)生产的企业比较多,但是真正生产功能性红曲的企业只有6家左右,包括武汉佳成,浙江三禾,北大维信,东方红曲等。近来粮食价格的上涨也确实影响到红曲行业,不过,部分生产企业暂时并不打算提高价格,部分企业努力提高生产得率来降低成本。据了解0.4%和1%功能性红曲价格分别在75元每公斤和160元每公斤左右。


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